Tajine de légumes

Je me déclare fan absolu du tajine Le Creuset. Et encore plus quand on peut préparer des recettes aussi bonnes qu'avec ce tajine de légumes que je vous propose aujourd'hui. Ce plat ressuscite l'âme et fait perdre la raison ! Ne vous laissez pas rebuter par la quantité d'épices que j'ai utilisée, car la combinaison est absolument délicieuse et irrésistible.

Le tajine est un ustensile de la cuisine marocaine, traditionnellement en terre cuite, qui sert pour des cuissons longues et à feu très doux. Le couvercle conique récupère tous les jus et les renvoie par condensation dans le ragoût, ce qui nous assure un plat juteux et plein de saveur.

Le Creuset a su revisiter à la perfection cet ustensile, en remplaçant la terre cuite par de la fonte et de la céramique. Ce qui fait que ce tajine est compatible avec toutes les sources de chaleur (gaz, vitrocéramique et induction). De plus, vous pouvez l'utiliser sans le couvercle pour préparer n'importe quel plat et même mettre la base au four et l'utiliser comme un moule à pâtisserie.

Tajine Le Creuset

Ingrédients

• 2 oignons de Figueres
• 2 tomates poires
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 panais
• ½ aubergine
• 1 pomme de terre
• ¼ chou
• 1 citron
• 150 g couscous
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika doux de la Vera
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 morceau de gingembre
• 1 clou de girofle
• 1 gousse d'ail
• Quelques brins de safran
• Quelques feuilles de persil
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel
• Huile d'olive

Préparation

1. Hache les oignons et fais-les revenir dans le tajine avec un filet d'huile d'olive pendant 15 minutes. La cuisson doit se faire à feu très doux et avec le tajine couvert.
2. Avec la pointe d'un couteau, fais une croix sur la peau des tomates et plonge-les dans l'eau bouillante quelques secondes. Épluche-les et coupe-les en petits morceaux. Ajoute-les au tajine, couvre et laisse cuire 10 minutes.
3. Fais griller le safran dans une poêle et mets-le dans un bol. Ajoute le jus d'un demi‑citron, le curcuma, le cumin, le clou haché, le paprika doux, 8 tours de poivre noir, un morceau de gingembre, l'ail haché, quelques feuilles de persil et quelques feuilles de coriandre, le tout bien haché. Ajoute un filet d'huile d'olive et 200 g d'eau.
4. Coupe l'aubergine en 4 dans le sens de la longueur. Épluche les carottes et coupe-les en 2 dans la longueur. Épluche la pomme de terre et coupe-la en 4 morceaux. Épluche le panais et coupe-le en 4 dans le sens de la longueur. Coupe le chou en 2.
5. Mets tous les légumes dans le tajine. Tu dois disposer les légumes en forme de tipi (la tente des Amérindiens) et couvre-les avec la moitié de l'eau et le mélange d'épices que tu as préparé. Ajoute du sel à ton goût. Couvre et laisse cuire à feu doux environ 20 minutes.
6. Hydrate le couscous avec 150 g d'eau. Quand le couscous a absorbé l'eau, remue-le à l'aide d'une spatule. Incorpore le couscous au tajine et ajoute une pincée de sel ainsi que le reste de l'eau aux épices qui a été réservée. Pose dessus un demi‑citron coupé en rondelles. Couvre et laisse cuire 5 minutes.

Tajine Le Creuset