Tajine de poulet épicé à la courge

S'il existe un ragoût capable de remplir la cuisine d'arômes et de conquérir tout le monde à table, c'est le tajine de poulet épicé à la courge et aux pois chiches. Cuit lentement dans le tajine, avec son couvercle conique caractéristique qui fait circuler la vapeur, le poulet devient juteux et tendre, imprégné d'épices ; la courge devient fondante et sucrée ; les pois chiches apportent de la consistance ; et les fruits secs apportent le contraste qui le rend irrésistible.

Que vous l'appeliez tajine, tajón ou tagine, cette recette est un plat parfait pour savourer sans hâte, idéal pour un repas de week-end en famille ou entre amis, quand on a envie de partager un ragoût plein de saveurs, de couleurs et de nuances. Le préparer est plus facile qu'il n'y paraît et le résultat surprend toujours : un poulet moelleux, parfumé et avec une touche festive qui transforme n'importe quel repas en un moment spécial.

Ingrédients :

• 8 pilons et hauts de cuisse de poulet
• 1 kg de courge butternut
• 2 oignons blancs
• 3 gousses d'ail
• 1 grosse cuillère de Ras el Hanout ou mélange 4 épices
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 pruneaux dénoyautés
• 8 abricots secs
• 2 bâtons de cannelle
• 2 anis étoilés (optionnel)
• 500 ml de bouillon de légumes
• 150 g de pois chiches cuits
• 10 branches de coriandre fraîche
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en dés.
2. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail et hachez-les finement.
3. Dans le tajine Emile Henry (nous utilisons le tajine Delight, compatible induction, mais vous pouvez
4. utiliser le tajine habituel pour vitro et gaz), mettez trois cuillères d'huile d'olive et faites bien dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, environ 10 minutes. Sortez-les et réservez-les.
5. Ajoutez le reste d'huile et les épices (Ras el Hanout, cumin et coriandre moulue).
6. Laissez-les torréfier un ou deux minutes : vous verrez comme elles dégagent un arôme incroyable.
7. Incorporez l'oignon et l'ail et faites-les revenir encore environ 5 minutes en remuant.
8. Remettez le poulet dans le tajine avec la courge en dés, les abricots secs, les pruneaux, la cannelle et l'anis étoilé.
9. Salez et poivrez généreusement et ajoutez le bouillon de légumes.
10. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50–60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit pleine de saveur.
11. Avant de servir, ajoutez les pois chiches cuits et hachez une belle poignée de coriandre fraîche que vous parsemez dessus : elle donnera une touche fraîche et aromatique qui se marie à merveille avec les épices.