Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

Tajine Le Creuset

Le tajine d'agneau est un plat très apprécié que l'on peut réaliser avec notre tajine Emile Henry. Le tajine condense la vapeur de cuisson dans son couvercle particulier jusqu'à ce qu'elle retrouve son état liquide et retombe sur les aliments. De cette façon, l'agneau est cuit à feu doux, laissant une viande tendre et très savoureuse. Il peut être présenté à table dans le tajine lui-même.

Ingrédients

• 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• 500 g de pruneaux
• 150 g d'amandes entières
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 4 oeufs durs
• 3 oignons hachés
• 4 gousses d'ail, râpées
• 2 cc de cannelle en poudre
• 4 bâtons de cannelle
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de cumin
• ½ cc de curcuma
• 1 cc de persil haché
• 1 cc de coriandre hachée
• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 morceau de beurre salé
• 4 cuillères à soupe de sucre
• sel et poivre

Préparation

1. Faites bien chauffer l'huile et le beurre salé dans le tajine et faites revenir les morceaux d'agneau avec l'oignon, l'ail et la moitié de la cannelle en poudre, le gingembre, le curcuma, le cumin, le persil, la coriandre, le sel et le poivre.
2. Lorsque la viande est dorée, versez dessus trois verres d’eau et laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez plus d'eau pendant la cuisson si nécessaire et remuez de temps en temps.
4. Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse ajoutée. Faites cuire les amandes 15 minutes dans l'eau bouillante. Blanchissez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
5. Au bout de 30 minutes, réservez un peu de sauce tajine dans une casserole et ajoutez les pruneaux, le reste de la cannelle en poudre, les bâtons de cannelle, le sucre et une pincée de sel.
6. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
7. Une fois le temps écoulé, égouttez les pruneaux et retirez les bâtons de cannelle.
8. Lorsque la viande est cuite et la sauce réduite, ajoutez les pruneaux et saupoudrez de graines de sésame et d'amandes. Disposez les œufs durs coupés en deux autour.
9. Servir directement du tajine .

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