Boeuf Bourguignon

Ingrédients

• 2 kg de bœuf (ou veau) coupé en cubes de 5 cm
• 12 tranches de bacon, coupées en petits morceaux
• Huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• Une pincée de poivre moulu
• Une pincée de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 4 cuillères à soupe de persil haché (un peu plus pour la garniture)
• 1/3 tasse de cognac
• 3 tasses de vin rouge
• 4 tasses de bouillon de viande
• 350 g de petits champignons
• 24 petits oignons

Préparation

1. Nous séchons la viande avec du papier absorbant pour qu'elle dore bien. Nous le réservons.
2. Nous préchauffons le four à 225ºC.
3. Nous faisons sauter le bacon dans le Cocotte Le Creuset jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, et déposez-la dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
4. On enlève l'huile que le bacon a laissée dans la cocotte, mais on en laisse trois cuillères à soupe. Ajoutez un peu d'huile et mettez sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites cuire la viande coupée en dés par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur au moins deux côtés.
5. Pendant que la viande dore, on écrase l'ail et le gros sel jusqu'à former une pâte et on la réserve.
6. On met toute la viande dans la cocotte, on ajoute la farine et nous mélangeons jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de farine.
7. On chauffe le cognac dans une casserole et on allume (n'oubliez pas d'avoir hotte aspirante éteinte). On le verse sur la viande, on secoue la cocotte, on la laisse flamber quelques secondes et on la couvre pour éteindre la flamme.
8. Nous ouvrons à nouveau le couvercle de la cocotte et ajoutons le bacon et l'ail écrasé, ainsi que le poivre, le thym, les feuilles de laurier et le persil.
9. Nous mélangeons et chauffons le vin et le bouillon et les ajoutons à la cocotte en remuant avec un spatule Nous ajouterons ce mélange jusqu'à ce que le liquide recouvre légèrement la viande (vous pouvez ajouter plus de vin et de bouillon si nécessaire). On met la cocotte sur feu doux jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir légèrement.
10. Nous couvrons la cocotte et la mettons au four préchauffé. Nous baissons la température du four à 150ºC et laissons cuire pendant une heure et demie. De temps en temps, nous pouvons découvrir et incliner le couvercle pour retirer une partie de la graisse.
11. Pendant que la viande cuit, on nettoie et nous avons coupé champignons et oignons. Lorsque la viande a fini de cuire, on ajoute les champignons et les oignons dans la cocotte et on la laisse encore 3/4 à une heure au four à 150ºC (nous cuireons la viande pendant un total d'environ 2 heures et demie), jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
12. On enlève les feuilles de laurier et on sert le plat avec un peu de persil haché et quelques pommes de terre bouillies ou un peu de riz blanc pour accompagner.

Notes

• Si nous voulons conserver le plat pour le lendemain, nous pouvons le laisser refroidir avec le couvercle légèrement ouvert, puis couvrir et mettre le cocotte au réfrigérateur. Pour réchauffer, mettez simplement la cocotte au four à 160°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Aussi peut Faites chauffer la cocotte sur le feu à feu doux.
• Si nous avons la cocotte doufue ou la cocotte aromatique WMF, pendant que la cocotte est au four il faut mettre de l'eau froide ou des cubes sur le couvercle toutes les 15-20 minutes ou quand on voit qu'il faut activer l'écoulement du liquide à l'intérieur la cocotte.
• Pour servir le Boeuf Bourguignon, vous pouvez le faire sur une assiette ou dans les mini cocottes en céramique de Le Creuset , et vous pourrez ainsi le servir individuellement, en conservant l'aspect très fait maison que procurent les mini cocottes sur la table. De plus, vous pourrez donner au plat une touche de chaleur rapide au four déjà servi dans les mini cocottes.