Tagliatelles de betterave à la sauce gorgonzola et pignons

Faire des pâtes maison, même si cela semble compliqué, s'avère très facile. Il ne faut que de la farine et un œuf, et suivre les étapes de pétrissage, étalage et découpe. Quelques gestes simples qui donnent une texture et un goût radicalement différents de ceux des pâtes que l'on achète habituellement.

Aujourd'hui Virginia, auteure de Sweet&Sour, nous présente la recette avec une touche différente de couleur et de saveur. Irrésistible ! Toute une tentation à ne pas manquer

Dernièrement je suis en mode pâtes total. J'essaie des mélanges et divers types de pâtes. Cette recette que je vous propose aujourd'hui est délicieuse, grâce à la pointe légèrement sucrée que la betterave apporte aux pâtes et au contraste avec la note vive du fromage gorgonzola. Pour moi, c'est un 10.

De plus, pour diminuer le côté gras de la sauce de cette recette, puisque le fromage en apporte déjà, nous n'avons pas voulu ajouter de crème et l'avons remplacée par du lait évaporé, qui rend la sauce plus légère, moins calorique et moins lourde. Il faut prendre soin de la santé et de la ligne.

Les pâtes à la betterave sont simples et, comme vous le voyez, donnent une couleur magnifique au plat. Il est vrai qu'une partie de cette couleur intense de la betterave se perd à la cuisson, mais même ainsi c'est un plat très coloré.

Vous pouvez ajouter la betterave rôtie ou cuite, et autant celle en conserve que l'on trouve en supermarché que la maison.

Je ne me lasserai pas de le répéter, mais préparer des pâtes fraîches est si simple que ceux qui se lancent en feront à nouveau et en deviendront même accros, comme c'est en quelque sorte le cas avec le pain maison. Une machine d'une marque traditionnelle comme Imperia, est synonyme de réussite du résultat, et à un prix absolument raisonnable. De plus, le goût des pâtes fraîches maison n'a rien à voir avec celui des pâtes achetées, et vous avez l'avantage de pouvoir préparer toutes sortes de pâtes selon vos goûts.

La recette des pâtes à la betterave varie légèrement au niveau des proportions par rapport à la traditionnelle, principalement parce que pour que la couleur soit intense nous ajoutons une bonne quantité de betterave en purée, et ce que nous faisons est d'enlever un ou deux œufs pour compenser et maintenir la proportion de solides et de liquides. Quoi qu'il en soit, le procédé est le même que celui que vous pouvez trouver dans le tutoriel sur "Comment préparer des pâtes fraîches à la maison". Allons-y pour la recette.

INGRÉDIENTS : (Pour 4 portions)

Pour les pâtes à la betterave :

• 300 g de farine "00" ou un mélange de 210 g de farine et 70 g de semoule
• 150 gr. de purée de betterave*
• 1 œuf "M"
• 1 pincée de sel
• Beaucoup d'eau et du sel pour la cuisson des pâtes

*Toutes les farines n'absorbent pas la même quantité d'eau, donc commencez par ajouter 100 gr. de purée de betterave, jusqu'à obtenir la texture désirée. Rappelez-vous que nous incorporons un seul œuf et par conséquent la pâte ne doit pas être trop molle, mais de préférence plutôt sèche.

Pour la sauce au gorgonzola et pignons :

• 120 g de fromage Gorgonzola
• 200 ml de Lait évaporé
• 50 g de pignons
• Pensées comestibles pour décorer.

PRÉPARATION

Nous commençons par préparer notre pâte fraîche à la betterave : Pour cela nous mixons la betterave jusqu'à la réduire en purée. Mélangeons avec l'œuf et réservons.

Si nous suivons la méthode traditionnelle, nous mélangeons et tamisons la farine et le sel (si utilisé), en la déposant directement sur le plan de travail ou dans un grand bol.

Nous faisons un puits au centre et déposons à l'intérieur l'œuf et la purée de betterave mélangés. À l'aide d'une fourchette, nous incorporons peu à peu la farine des côtés vers le centre. Quand une pâte semi-souple commence à se former, nous commençons à pétrir plus vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. Nous enveloppons dans du film alimentaire et plaçons au réfrigérateur pendant 1 heure.

Gardez à l'esprit que la pâte doit être plutôt ferme, qui ne colle pas aux mains, car sinon si nous obtenons une pâte trop humide ou molle il sera ensuite très difficile de l'étaler. C'est pourquoi, si nous constatons qu'il faut plus de betterave parce qu'elle est trop dure, ou plus de farine parce qu'elle est trop molle, nous l'ajouterons pendant le pétrissage et le mélange.

Si nous utilisons notre Kitchen Aid, mettons tous les ingrédients dans le bol du batteur et mélangeons lentement à la vitesse 1 avec l'accessoire palette jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Nous changeons pour le crochet pétrisseur et continuons à pétrir à la vitesse 2 pendant environ 5-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et homogène. Nous lui donnons une forme de boule, enveloppons dans du film et plaçons au réfrigérateur pendant 1 heure. Notre pâte est alors prête à être laminée et coupée. Plus facile, impossible.

Passons maintenant au laminage et à la coupe des pâtes. Nous sortons du réfrigérateur et procédons à diviser notre boule en 4 parts. Nous gardons trois des parts sous film et remettons au réfrigérateur pour qu'elles ne sèchent pas.

Pour laminer avec la machine à pâtes : Nous aplatissons la portion restante avec les mains et la faisons passer par le rouleau laminoir de la machine à pâtes, à son ouverture la plus large. Nous la plions pour obtenir une forme rectangulaire et nous la repassons à la même ouverture. Nous répétons cette opération à cette même ouverture 3 ou 4 fois, jusqu’à ce que notre plancha de pâte obtienne la largeur du rouleau.

Nous réduisons d’un cran l’ouverture du rouleau, nous farinons notre plancha de pâte et nous la passons au rouleau. Nous répétons cette opération, en réduisant à chaque passage l’épaisseur du rouleau, jusqu’à terminer. Nous obtiendrons une feuille très longue d’une épaisseur de 1 à 1,5 mm.

Pendant le laminage, il est possible que nous devions légèrement fariner la feuille de pâte pour qu'elle ne colle pas.

Une fois notre feuille de pâte prête, nous la laissons sécher suspendue au dossier propre d'une chaise, sur un cintre ou sur les ustensiles spécifiques à cet effet. Nous continuons avec le reste des portions de pâte.

Pour laminer les pâtes sans machine, nous devons utiliser un rouleau à pâtisserie. De préférence lourd et l'étaler à une épaisseur d'environ 1 ou 2 mm. Nous prenons une des 4 parts en lesquelles nous avons divisé la boule de pâte et l'aplatissons légèrement avec les mains. Nous farinons légèrement la surface de travail et commençons à l'étirer, en la tournant de 90º, jusqu'à obtenir des feuilles de l'épaisseur souhaitée.

Passons maintenant à la coupe : Les machines à pâtes, en plus du bloc avec les rouleaux laminoirs, sont fournies avec une paire de têtes de coupe de différents types, qui se fixent sur la base. Ainsi, chaque bande obtenue est coupée en bandes d'environ 20 cm et passée dans le rouleau de coupe choisi. Si nécessaire, nous farinons légèrement chaque feuille de pâte pour qu'elle ne colle pas.

Nous laissons sécher les pâtes déjà coupées à nouveau suspendues comme nous l'avions fait avec les bandes, tandis que nous procédons à la coupe du reste.

Si nous faisons la coupe à la main, nous coupons chaque bande en morceaux d'environ 20 cm et les plions trois ou quatre fois sur elles-mêmes, en farinant légèrement la feuille à chaque pli pour qu'elle ne colle pas. Avec un couteau bien aiguisé nous coupons des bandes de 2 cm pour obtenir nos Tagliatelle.

Pour couper les pâtes, nous pouvons aussi utiliser le rouleau pour couper les pâtes, avec lequel vous pouvez couper facilement et de façon uniforme.

Pendant que les pâtes sèchent, préparons la sauce au gorgonzola et pignons : Dans une casserole nous mettons le lait évaporé et le fromage en petits morceaux. Nous mettons à feu moyen et laissons fondre le fromage dans le lait évaporé, sans quitter un instant la casserole et en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, nous écrasons la moitié des pignons au mortier. Le reste, nous le torréfions dans une poêle sans huile et réservons.

Quand le fromage est dissous, nous ajoutons les pignons et laissons cuire deux minutes à feu moyen-doux. Nous retirons et réservons au chaud. De cette sauce, la moitié ira dans une poêle et le reste dans une saucière.

Si la sauce devient trop épaisse vous pouvez l'allonger avec un peu de lait évaporé.

Pâtes et sauce prêtes, nous faisons cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante salée, pendant deux minutes à compter du premier bouillon après l'ajout des pâtes. Une fois prêtes, nous les retirons et les égouttons immédiatement.

Pendant que les pâtes cuisent, nous mettons une poêle sur le feu et ajoutons la moitié de la sauce. Quand les pâtes sont cuites et égouttées, nous les versons sur la sauce et laissons 2 ou 3 minutes, en remuant pour que les pâtes s'imprègnent bien.

Nous servons immédiatement dans des assiettes chaudes, avec une cuillerée de sauce par-dessus et quelques pignons. Nous décorons avec des pensées comestibles si vous voulez donner une touche plus chic.

Un plat simple et absolument délicieux, fait maison de A à Z.

Bon appétit.

Virginia