Les pâtes sont l'un des aliments les plus polyvalents en cuisine. Si vous les faites à la maison ou si vous achetez des pâtes fraîches ou sèches, vous serez d'accord avec moi que simplement sautées avec un peu d'huile et d'ail émincé, elles arrangent merveilleusement le repas. Mais si vous voulez un succès retentissant, avec cette recette de tallarines avec des légumes en sauce crémeuse elles vous feront un triomphe.
Celle d'aujourd'hui est un plat différent et riche en nuances, tant en saveurs qu'en arômes et textures. Chaque légume de la recette apporte sa touche particulière, du plus croquant du brocoli au plus tendre de la courgette. L'union du beurre avec la crème et le fromage confère douceur et onctuosité à une sauce qui est spectaculaire.
Tous les ingrédients, en parfaite conjonction, feront de ces tallarines aux légumes en sauce crémeuse un de vos plats de pâtes favoris. Voici la recette.
Ingrédients (pour 4 portions)
- 350 gr de tallarines ou spaghettis (environ 80-100 g par personne)
- 1 poivron rouge moyen
- 1 courgette moyenne
- 1 oignon rouge
- 1 tomate rouge (2 si elles sont petites)
- 1 petit brocoli
- 60 g de beurre coupé en dés
- 200 ml de crème liquide
- Huile d'olive
- Vin blanc ou vinaigre de pomme ou vinaigre de vin
- Sel
- Poivre
- Fromage parmesan ou pecorino
- Origan ou thym
Préparation
- Préparez les légumes. Lavez le poivron rouge et la courgette et coupez-les en julienne, en lanières d'environ 4-5 cm de long, comme on le voit dans la vidéo. Coupez l'oignon en deux et émincez-le également en julienne. Réservez-les.
- Séparez les fleurettes du brocoli et réservez. Si elles sont très grosses, coupez-les en deux ou en 4 morceaux, dans le sens de la longueur.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive (environ 3 ou 4 c. à soupe) dans une poêle en acier inoxydable et, lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les légumes et faites-les sauter pour les dorer.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes et, quand elles sont prêtes, réservez-les. Gardez un peu d'eau de cuisson.
- Quand elles sont prêtes, versez un filet de vin blanc (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de vin ou de pomme) et faites tourner la poêle en cercles, doucement, pour que les jus se mélangent.
- Ajoutez la majeure partie du beurre coupé en dés (réservez une petite partie) et continuez de remuer de la même façon jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- À ce moment, ajoutez la crème liquide et bougez délicatement la poêle pour que les jus se mêlent à la crème. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et de sel selon votre goût, ainsi que d'un peu d'origan ou de thym et laissez réduire légèrement pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez le beurre réservé et un filet de vin et liez la sauce en secouant la poêle avec un peu d'entrain.
- Mettez dans la poêle les tallarines (cuits al dente) et remuez avec des pinces fines ou des baguettes japonaises pour qu'elles se mélangent aux légumes et à la sauce.
- Ajoutez un peu de l'eau de cuisson des tallarines et remuez bien pour qu'elle se mêle à la sauce.
- Avant d'éteindre le feu, râpez sur les pâtes le parmesan ou le pecorino ou bien saupoudrez une bonne poignée de fromage râpé
- Répartissez dans chaque assiette les pâtes aux légumes, râpez un peu plus de fromage et servez chaud. Bon appétit !
Poêle en acier inoxydable Prim Appety de De Buyer
Notes
- Lorsque l'huile est chaude, vous pouvez ajouter deux gousses d'ail émincées ou hachées avant d'ajouter les légumes, l'ail apporte très bien à la pâte.
- Vous pouvez utiliser les légumes que vous voulez (comme les champignons, qui sont excellents, ou des haricots verts), ceux que vous préférez, ou profiter des légumes de saison. La seule chose à garder à l'esprit est de les couper le plus uniformément possible. Ainsi, ils cuiront de la même manière.
- La quantité de beurre est indicative et totalement ajustable à votre goût. Mais son utilisation est intéressante pour obtenir le point d'onctuosité de la sauce.
- La recette est avec des tallarines, mais, comme pour les légumes, vous pouvez utiliser les pâtes longues que vous préférez. Vous pouvez aussi la faire avec des macaronis ou des fusilli, par exemple.
- Vous pouvez utiliser des pâtes sèches ou fraîches, faites maison ou achetées. Évidemment, avec des pâtes fraîches maison, la recette sera excellente ! Ici vous pouvez voir comment faire des pâtes fraîches à la maison.
Remerciements : Merci à Cottonbro Studios pour ces merveilleuses vidéos !
