La recette que je vous partage aujourd’hui est le résultat parfait de l’association d’une des salades phares de l’été et d’une bonne pièce de viande cuite dans une poêle en fonte. Ce steak de veau caprese à la mozzarella gratinée se prépare du début à la fin dans la même poêle, est prêt en quelques minutes et constitue un plat complet, équilibré et plein de saveur.
Il n’y a rien de mieux pour cuisiner un steak de veau qu’une poêle en fonte comme la skillet de Lodge. La forte rétention de chaleur de la fonte est l’une de ses plus grandes qualités, car elle permet de cuire à haute température, en saisissant rapidement la viande tout en conservant son moelleux et sa saveur.
Associer cette saveur à celle d’une salade caprese est une vraie réussite. Les tomates cerises sont légèrement dorées et finissent de rôtir sous le gril du four avec la mozzarella, qui gratine doucement. La fraîcheur et le parfum du basilic font aussi leur magie, pour que chaque bouchée soit parfaite. Ce steak de veau caprese à la mozzarella gratinée est un plat simple, joli et très réussi, idéal à déguster en été ou à tout moment de l’année.
Ingrédients
- 2 steaks de veau (filet ou entrecôte) d’environ 180-200 g chacun
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 2-3 poignées de tomates cerises variées
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 225 g de mozzarella fraîche, égouttée et coupée en rondelles
- Quelques feuilles de basilic frais
- Crème de vinaigre balsamique (facultatif, pour servir)
Préparation
- Sors la viande du réfrigérateur et sèche-la bien avec du papier absorbant, pour éliminer l’humidité.
- Lave et sèche les tomates et mets-les dans un bol. Ajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, l’ail finement haché, une cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu (selon ton goût). Mélange bien pour que tous les ingrédients soient incorporés et réserve.
- Fais chauffer ta poêle skillet en fonte Lodge à feu moyen pendant environ 3 minutes. Monte un peu le feu et chauffe pendant encore 2-3 minutes.
- Assaisonne la viande des deux côtés avec le reste du sel, du poivre et l’ail en poudre.
- Place la grille du four en position la plus haute et allume le gril.
- Ajoute une cuillère d’huile d’olive dans la poêle et saisis la viande des deux côtés, pendant environ 4 minutes de chaque côté. Si les morceaux de viande sont épais, fais aussi bien dorer les bords.
- Lorsque la viande est bien saisie, retire-la de la poêle et réserve-la dans une assiette pour la laisser reposer.
- Maintenant, mets les tomates avec leur assaisonnement dans la poêle et laisse-les cuire un couple de minutes avant de remuer. Remue un peu et fais-les cuire encore 2-3 minutes. Éteins le feu et retire la poêle.
- Coupe la viande en lanières d’environ 1,5 cm d’épaisseur et dispose-les sur les tomates.
- Répartis les rondelles de mozzarella par-dessus et mets la poêle au four, pour faire gratiner pendant 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit à ton goût.
- Sors la skillet du four (utilise la housse de protection pour ne pas te brûler) et assaisonne avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Décore avec les feuilles de basilic coupées en lanières et ajoute un filet de crème de vinaigre balsamique avant de servir (facultatif).
