Même si la carbonara de cette recette n’est pas la traditionnelle, autant le dire d’emblée, je vous assure que cette réinterprétation de l’un des grands classiques de la gastronomie italienne est aussi délicieuse que la version originale. Ces spaghettis à la carbonara crémeuse au bacon croustillant m’ont conquise par leur sauce douce et soyeuse, au goût intense de fromage, et par le merveilleux contraste apporté par le bacon grillé. Il faut absolument les essayer !
Dans cette recette, nous remplacerons le guanciale et le pecorino romano par du bacon et du parmesan, des ingrédients plus faciles à trouver dans n’importe quel supermarché. De plus, nous utiliserons une quantité plus généreuse de parmesan pour obtenir une sauce particulièrement crémeuse qui rend ce plat presque addictif si, comme moi, vous adorez le fromage.
Je vous encourage à essayer ces spaghettis à la carbonara crémeuse au bacon croustillant, un plat qui réinterprète l’une des recettes de pâtes les plus emblématiques et aussi les plus revisitées de la cuisine italienne. Je suis sûre que cela va vous plaire.
Ingrédients
- 500 g de spaghettis
- 4 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 200 g de bacon fumé (vous pouvez utiliser de la pancetta fumée)
- 300 g de parmesan râpé
- 25 g de poivre noir fraîchement moulu
- 20 g de sel
Préparation
- Faites chauffer une casserole avec beaucoup d’eau, pour cuire les spaghettis.
- Pendant que l’eau chauffe, coupez le bacon en lanières et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et aient rendu leur graisse.
- Réservez le bacon dans une assiette pour qu’il refroidisse et versez dans un bol la graisse qu’il a rendue.
- Dans ce même bol, ajoutez les œufs entiers et les jaunes. Battez bien pour qu’ils se mélangent complètement.
- Ajoutez aux œufs le parmesan râpé et le poivre noir, puis mélangez pour incorporer. Réservez.
- Lorsque l’eau bout, ajoutez le sel et les spaghettis. Remuez un peu et laissez-les cuire le temps indiqué par le fabricant pour qu’ils soient al dente.
- Faites chauffer à feu doux votre sauté bombée en céramique Ceranoa de Buyer.
- Lorsque les pâtes sont cuites, prélevez une louche d’eau de cuisson et ajoutez-la au mélange d’œufs et de parmesan, en remuant pour bien incorporer les ingrédients.
- Égouttez les spaghettis et mettez-les dans la sauté en céramique. Versez par-dessus le mélange d’œufs et de parmesan et laissez cuire pendant un couple de minutes à feu doux, pour éviter que les œufs ne coagulent, sans cesser de remuer.
- Lorsque vous voyez que la sauce est crémeuse, éteignez le feu et servez aussitôt, en répartissant par-dessus le bacon croustillant et un peu plus de parmesan râpé.
Conseils
- Si vous vous lancez dans la préparation de pâtes fraîches maison, vous verrez qu’il n’y a pas photo. En plus d’être simple, le résultat vaut chaque minute que vous y consacrez. Pour vous montrer que le procédé est très facile, ici vous trouverez toutes les indications.
