Soupe de poisson

Ma mère préparait très souvent de la soupe de poisson lors des repas de famille, c'est donc un de ces plats qui me rappelle toujours de très bons souvenirs. De plus, c'est un plat facile à préparer et très savoureux, la recette que nous propose aujourd'hui Miguel Ángel, auteur du blog Pimientos verdes, est donc idéale pour ces dates.

Ensemble de soupières en céramique Le Creuset

Les fêtes de Noël touchent à leur fin, mais il reste encore à célébrer l'un de mes jours préférés : celui des Rois.

Pour ce jour, je vous propose de cuisiner une soupe de poisson avec semoule très, très simple mais d'une saveur intense. Je donne les quantités pour 10 personnes, mais vous pouvez les réduire de moitié pour préparer une soupe pour une famille moyenne. La cuisson de cette soupe de poisson simple a été réalisée dans ma cocotte haute de 28cm, mais en réduisant les quantités de moitié, vous pourrez utiliser une cocotte de 24cm pour la cuire.

C'est une entrée à garder à l'esprit car elle se prépare rapidement et son coût est contenu. Chaque portion de soupe m'a coûté 4 €. Étant donné qu'il s'agit d'un plat « pour les jours de fête », je pense qu'il doit figurer dans notre fonds de recettes spéciales pour réjouir le palais des nôtres.

Ingrédients (pour 10 personnes)

• 3kg de poisson pour soupe
• 750gr de langoustines
• 500gr de moules
• 200gr de palourdes
• 1 oignon
• 1 poireau
• 3 petites tomates
• ½ bulbe de fenouil
• 4 L d'eau
• 1 verre de vin blanc sec
• quelques branches de persil
• 100gr de semoule de blé
• huile d'olive
• sel

Cocotte ronde Le Creuset

Préparation

1. Épluchez les langoustines et réservez les têtes et les peaux. Conservez les corps pour plus tard au réfrigérateur.

2. Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir le poireau, le fenouil et l'oignon, que vous aurez finement coupés. Ajoutez une pincée de sel et attendez que les légumes s'attendrissent.

3. Incorporez ensuite la tomate coupée en morceaux et laissez-la bien revenir. Ne soyez pas pressé. Plus le sofrito sera concentré, plus la soupe aura de goût. Il vous faudra environ 10 minutes à feu moyen pour obtenir un sofrito à point.

4. Ajoute dans la cocotte les têtes et les carapaces des gambas et en les pressant à l'aide d'une spatule.

5. Lorsque les carapaces des gambas auront viré au rouge et que tu en auras extrait toute la saveur, ajoute dans la cocotte tout le poisson coupé en morceaux et couvre d'eau. Ajoute aussi le vin blanc et les brins de persil et laisse le tout bouillir pendant 40 minutes. Retire l'écume qui se forme pendant la cuisson du bouillon avec une écumoire.

6. Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez ouvrir à la vapeur les palourdes et les moules. Pour cela, mettez un doigt d'eau dans une casserole et mettez-la sur le feu. Quand l'eau commence à bouillir, ajoutez les moules et couvrez-la. Attendez une minute pour qu'elles s'ouvrent toutes. Retirez du feu et séparez les chairs des coquilles. Répétez l'opération avec les palourdes.

7. Quand le bouillon est prêt, retirez-le du feu et filtrez-le. À l'aide du pilon ou d'une spatule en bois, écrasez tout le poisson dans une grande passoire pour en extraire toute la saveur.

8. Une fois le bouillon filtré, ajoutez la semoule de blé et laissez cuire 18 minutes. Ajustez la soupe en sel et ajoutez également les corps de langoustines coupés en morceaux. Faites cuire deux minutes de plus.

9. Répartissez les moules et les palourdes dans les 10 soupières ou assiettes creuses et servez la soupe. Essayez de répartir les langoustines équitablement pour que personne ne se plaigne!