Filet de porc au brandy

Nous aimons toujours recevoir des propositions pour les célébrations familiales -d'autant plus maintenant, que le jour des Rois approche !-. Loreto, auteure de Sabores de Colores, nous propose une recette idéale : un filet de porc avec une sauce spectaculaire.

J'adore ces fêtes, des fêtes où nous nous réunissons tous autour de la table et partageons des délices comme le Filet au Brandy que je vous apporte aujourd'hui. Vous verrez que cela peut être une proposition délicieuse pour un repas en famille (je vous encourage sans aucun doute à l'essayer pour la prochaine Épiphanie si vous la célébrez !).

Ceux qui me connaissez savez que j'essaie toujours de préparer des recettes qui ne soient pas excessivement compliquées, pour que vous ayez envie de les préparer : des recettes qui habilleront votre table encore plus que si vous décidiez de sortir dîner, sans que cela ne vous demande de passer un monde en cuisine. En cuisine, tout est une question de préparer les choses avec beaucoup d'affection et de les présenter avec un peu d'élégance.

C'est pourquoi je vous propose ce filet avec une sauce au Brandy que vous voudrez prendre à la cuillère, car c'est une sauce crémeuse très aromatique, idéale pour l'accompagner de pommes duchesse ou de pappardelle aux œufs.

Je l'ai préparé dans la cocotte Le Creuset type casserole, mais la même recette sera tout aussi délicieuse dans une cocotte ronde ou ovale.

Planche à découper en acacia avec manche peint T&G, couteau en acier carbone Pallarès et cocotte type casserole Le Creuset

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

1 pièce de filet de porc 1,5 kg.
4 gousses d'ail
10 feuilles de sauge fraîche
1 branche de romarin frais
2 échalotes grosses ou 4 petites émincées en julienne
500 ml bouillon de poulet
250 ml Brandy
100 ml crème
2 cuillère(s) à café de maïzena
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de beurre
Huile d'olive
Poivre
Sel

Préparation

1. Sortir le filet de porc du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le préparer. Saler-poivrer et réserver.

2. Chauffer 2 cuillères d'huile et le beurre dans notre cocotte basse de Le Creuset et dorer le filet de porc sur toutes ses faces. Retirer dans une assiette et réserver.

3. Ensuite, incorporer les gousses d'ail écrasées sans les peler et les aromatiques, cuire quelques minutes pour parfumer les graisses ; l'idéal est que tout dore légèrement mais attention à ne pas brûler car cela pourrait rendre le beurre et l'huile amers. Une fois dorés, retirer les gousses d'ail et les aromatiques.

4. Ajouter les échalotes coupées en julienne et les faire suer à feu doux. Une fois fondantes, augmenter le feu et incorporer le Brandy et cuire jusqu'à ce que l'alcool se soit entièrement évaporé.

5. Ensuite, ajouter le filet de porc et la moitié du bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'en piquant le filet au centre on atteigne la température de 68ºC. À mi-cuisson, retourner la pièce de filet et ajouter l'autre moitié du bouillon.

6. Au terme de la cuisson, retirer le filet de porc sur une assiette, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches fines.

7. Pendant que le filet repose, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre de la sauce, ajouter la crème et épaissir légèrement avec de la maïzena, en mélangeant celle-ci avec un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux lorsqu'on l'ajoute au liquide chaud. Il est important que la quantité de maïzena soit un peu à chacun, mais veillez à ce que la sauce ne soit pas trop épaisse.

8. Une fois la sauce ayant la texture désirée, disposer les tranches de filet sur un plat et napper de sauce ou, si vous préférez, servir dans une saucière.

Planche à découper en acacia avec manche peint T&G, cocotte type casserole Le Creuset
et moule céramique ondulé Emile Henry

Je vous recommande de couper le filet avec un couteau à jambon bien affûté, étant plus flexible vous obtiendrez des tranches très fines et parfaitement coupées.

Un autre petit truc que je voulais vous donner : si la pièce de filet venait à être un peu sèche, il suffit de la couper et d'introduire les tranches dans la sauce.

Et enfin rappelez-vous qu'une fois le filet préparé, si vous en avez de reste ou si vous l'avez préparé à l'avance, ne le réchauffez pas : servez-le à température ambiante et en revanche, avec la sauce bien chaude.

Bonne année !