Si vous n'avez jamais essayé la betterave en velouté, cette recette va vous faire craquer. La rôtir au four intensifie sa saveur douce et terreuse, et quand on la mélange à l'onctuosité du lait de coco et à la touche épicée du gingembre, le résultat est tout simplement spectaculaire. Ce velouté de betterave rôti est un velouté réconfortant, avec un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et ce petit piquant qui le rend spécial.
Le mieux, c'est qu'en plus d'être délicieux, il est très facile à préparer. Vous pouvez le servir chaud pendant les mois froids ou le déguster tiède par temps plus chaud. Et si vous voulez lui donner un extra de fraîcheur, un filet de citron vert à la fin rehausse toutes les saveurs (bien que, pour moi, servi avec un filet de yaourt ou de mozzarella soit comme je préfère). Essayez-le et vous verrez comment il devient l'un de vos veloutés préférés !
Connaissez-vous les propriétés de la betterave ?
En plus de sa saveur et de sa belle couleur, la betterave est une alliée de choix en cuisine pour sa richesse en antioxydants et en vitamines. Elle est riche en bétalaïnes, pigments naturels aux propriétés anti-inflammatoires, et en acide folique, essentiel à la régénération cellulaire. Elle aide aussi à améliorer la circulation et à maintenir la pression artérielle grâce à sa contribution en nitrates naturels.
En définitive, un ingrédient plein de bienfaits qui, en plus, apporte une touche spéciale et différente à n'importe quel plat. Vous vous lancez pour ce velouté ?
Je dois dire que, si ce que vous cherchez est un allié contre l'inflammation, cette recette qui associe la betterave au gingembre est à prendre en compte.
Comment préparer cette recette
Il est curieux de constater que le point clé de cette recette n'est pas ici le feu, mais le four ! Les légumes rôtis mettent toujours leur saveur en valeur, intensifient leurs nuances... et finissent par transformer une soupe en un velouté spectaculaire !
Grâce à la cuisson au four des ingrédients, qui y sont bien cuits, le passage par la casserole est une convention finale pour amalgamer et concentrer les saveurs. Aujourd'hui nous le faisons dans la Olla Function WMF, qui en plus de vous permettre de la manipuler sans crainte parce que c'est une casserole à anses froides, vous verrez qu'elle répartit la chaleur suuuper rapidement et vous aurez tout le bouillon et le velouté chauds en un clin d'œil.
Ingrédients
- 2 betteraves crues
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 20 g de gingembre
- 125 ml de bouillon de légumes
- 250 ml de lait de coco
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 branche de coriandre fraîche
- 1 citron vert
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Lavez bien les betteraves et, sans les peler, coupez-les en gros morceaux.
- Hachez finement l'oignon et l'ail, râpez le gingembre et broyez les graines de coriandre.
- Placez les betteraves sur une plaque de cuisson avec l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre et le gingembre. Versez l'huile d'olive par-dessus et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
- Enfournez pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que vous voyiez que la betterave est rôtie et tendre, en remuant de temps en temps.
- Une fois les betteraves tendres, mettez-les dans une casserole comme la Function 4 de WMF, avec toutes les épices et le reste des ingrédients : le lait de coco, le bouillon de légumes et le vinaigre de vin blanc. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes (les légumes ayant déjà été cuits au four, il n'est pas nécessaire d'avoir maintenant une longue cuisson... on veut juste fusionner les saveurs et concentrer les liquides).
- Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou mettez le tout dans le mixeur de type blender Master Line WMF et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
- Servez la soupe chaude dans des bols et décorez d'un filet de jus de citron vert, de quelques feuilles de coriandre fraîche, un peu de yaourt (ou de crème de coco pour la version vegan), des graines de courge ou même une pincée de piment en flocons.
