Soufflé au fromage (recette Julia Child)

J'adore le livre de Julia Child. C'est un livre qui raconte les différentes techniques culinaires, sachant que le lecteur peut ne rien connaître en cuisine, pour les voir appliquées aux différentes recettes qu'il présente, qui sont nombreuses. Ainsi, vous entrez dans le monde culinaire, et la vérité est que votre passion pour la cuisine vous envahit.

Pour ceux qui ne connaissent pas grand-chose (ou quoi que ce soit !) en cuisine, c'est sans aucun doute un must pour s'y mettre ; et ceux qui ont déjà beaucoup de notions apprécient toutes les recettes que propose Julia, et avec lesquelles ils peuvent sans aucun doute briller.

Cela étant dit, j'aime que Carmen, de Yerbabuena en la cocina , ait créé l'une des recettes trouvées dans le livre de Julia Child. Une proposition idéale pour l'été et qui, j'en suis sûr, vous plaira .

L'été arrive avec force et la chaleur commence à faire des ravages, il devient de plus en plus difficile de s'endormir la nuit et nous avons de plus en plus envie de préparer des choses légères ou fraîches qui non seulement nous aident à nous sentir mieux, mais aussi à avoir plus d'énergie. . plus de temps pour profiter de la famille ou des amis sans nécessiter d'efforts supplémentaires pendant que nos vacances tant attendues arrivent.

Chez moi, nous aimons les collations, les repas informels, j'aime beaucoup improviser un dîner avec ma famille et mes amis, et je reconnais que les samedis soirs sont très spéciaux pour moi, car j'en profite pour être avec mes enfants assis sur le canapé autour de la table. , pendant qu'ils se chargent de sortir du réfrigérateur ce qu'ils aiment le plus, de la charcuterie, des pizzas, différents types de fromages qui ne manquent jamais à la maison...

C'est pourquoi je n'ai pas pu m'empêcher de vous montrer ce coupe-frisette Tellier, qui permet de prélever de gros copeaux en forme de rosaces appelées girolles, conçu pour le fromage suisse Tête de Moine, dont le nom signifie tête de moine, et qui vient de l'abbaye de Bellelay.

Mais revenant sur la recette d'aujourd'hui, je vous dirai que le soufflé est un classique de la cuisine française, léger, moelleux, délicat, et qui ravit aussi bien les enfants que les adultes, que ce soit dans ses versions sucrées ou salées.

Et quelle meilleure référence que Julia Child, icône de la cuisine française, pour apprendre à réaliser un bon soufflé ? Ses livres sont un recueil culinaire de bon travail, avec des recettes rigoureusement testées et des instructions claires et précises. D'origine nord-américaine, Julia Child a élevé un acte aussi quotidien que cuisiner à quelque chose de bien plus sublime et, comme elle a intitulé son œuvre, elle a mis à notre disposition L'Art de la cuisine française.

J'ai suivi à la lettre la recette du livre, seulement au lieu d'utiliser un moule plus grand, j'ai utilisé ces beaux ramequins Le Creuset , que j'ai présentés accompagnés d'une simple et délicieuse salade de roquette, figues et Tête de girolles, qui. contraste parfaitement à la fois en saveur et en texture.

Sur la photo, couteau à manche en buis Pallarès , planche en bois d'olivier Bérard , ramequins Le Creuset , coupe-fromage frisette , et L'Art de la cuisine française de Julia Child, volumes 1 et 2.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le soufflé :

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de lait bouillant (200 g)
• 4 jaunes d'œufs
• 5 Blancs prêts pour la neige
• ¾ tasse de gruyère râpé
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• ½ cuillère à café de sel
• poivre blanc
• Une pincée de muscade
• Beurre à tartiner dans les moules
• Fil d'Ariane

Pour la salade :

• 1 paquet de roquette
• 4 figues coupées en quartiers
• 8 Girolles de Tête de Moine

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel

Élaboration

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant constamment et laissez sur feu moyen pendant environ deux minutes. Ajoutez le lait bouillant et ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Remuer avec un fouet pour bien mélanger et une fois que ça commence à bouillir, laisser bouillir une minute en remuant constamment. La béchamel doit être très épaisse. Nous nous éloignons du feu.
2. On sépare les blancs des jaunes, on ajoute ces derniers un à un dans la casserole de lait en remuant après chaque ajout, jusqu'à ce que le dernier soit incorporé. Nous ajustons le sel.
3. On bat les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, si on le fait avec un batteur électrique on commence à basse vitesse pendant une minute ou jusqu'à ce qu'on voit commencer à mousser, puis on ajoute une pincée de sel et on augmente progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics brillants .
4. Ajoutez un quart des blancs d'œufs au mélange dans la casserole et incorporez-le par mouvements doux. On ajoute le gruyère et le parmesan (nous aurons râpé les deux auparavant ; j'adore la râpe zesteur de Microplane , dont vous avez sûrement entendu parler car on dit que c'est la meilleure du monde) ; Nous ajoutons également le reste des blancs d'œufs et remuons par mouvements circulaires de bas en haut et vers le centre.
5. On verse le mélange de soufflé dans les ramenquins (j'ai utilisé ceux du Creuset, mais à défaut vous pouvez aussi utiliser des mini-cocottes ), préalablement graissés avec un peu de beurre et saupoudrés de chapelure, il faut recouvrir les trois quarts des ramenquins .les conteneurs. On tape les moules sur la table et on lisse un peu la surface du soufflé.
6. Nous préchauffons le four à 205º. Nous plaçons les ramenkins dans la partie centrale du four et baissons la température à 190º, en cuisant jusqu'à ce que la surface commence à dorer. On les laisse au four 4 ou 5 minutes pour leur donner un peu plus de consistance.
7. Pour préparer la salade, on sort la Tête de Moine du réfrigérateur un moment avant pour qu'elle se tempère. Nous tournons la lame du cutter dessus, retirons les copeaux en forme de fleur et mettons de côté.
8. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et remuez bien. Nous coupons les figues en quartiers. On place la roquette dans un saladier, on l'assaisonne avec la vinaigrette et on la place sur les assiettes en laissant un espace pour le ramequin . Nous plaçons les figues et les fleurs de fromage.
9. Au bout de 4 minutes, on sert immédiatement les soufflés avec la salade.