Surlonge persane en cocotte

Aujourd'hui je vous propose une recette traditionnelle de surlonge persane, une recette de viande très savoureuse et riche, puisque la surlonge est accompagnée d'oignon, de tomate et de lentilles aromatisées au curcuma, cumin, muscade et cannelle, mais qui est très facile à cuisiner.

C'est une recette fabuleuse accompagnée de riz et de pain pita ou de crêpes, et elle est idéale à réaliser dans une cocotte en fonte Le Creuset .

Cocotte ronde Le Creuset Evolution

Cette recette est conçue pour une cocotte de 24 cm et 6 personnes. On peut mettre la moitié des ingrédients dans une cocotte de 20 cm pour 4 personnes. On peut également ajouter 50% des ingrédients dans une cocotte de 28 cm pour 8 personnes.

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons moyens coupés en tranches
• 1 kg de surlonge coupé en cubes
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cc de curcuma
• 2 cc de cumin moulu
• 2 cc de poivre noir
• 800 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de purée de tomates
• 750 ml de bouillon de viande chaud
• 175 g de lentilles
• 2 cc de muscade moulue
• 2 cc de cannelle
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

Préparation

1. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans la cocotte à feu moyen et ajoutez l'oignon émincé. Nous le cuisons pendant 15 minutes et le mettons de côté.
2. Nous ajoutons le reste de l'huile et laissons chauffer pendant 2 minutes. Faites dorer la viande en ajoutant les morceaux en prenant soin de ne pas trop remplir la cocotte.
3. Une fois la viande dorée, on ajoute l'oignon frit, l'ail, le curcuma et le cumin. On mélange et on laisse cuire 2 minutes.
4. Ajouter les tomates, la purée de tomates et le bouillon de viande chaud. Nous couvrons la cocotte et la laissons au four préchauffé à 170 degrés pendant 1 heure.
5. Nous retirons la cocotte du four avec un chiffon épais ou des gants de cuisine. Nous ajoutons les lentilles, la muscade, le poivre et la cannelle.
6. On baisse la température du four à 150 degrés et on y met la cocotte pendant 75 ou 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Une fois la cuisson terminée, on ajoute le jus de citron, la menthe hachée et on assaisonne de sel et de poivre au goût.