Crème de champignons aux crevettes croustillantes et cappuccino au cacao

Cette recette délicieuse et originale a été réalisée par notre ami Stéphane Poussardin dans le showroom Claudia&Julia, We Love Cooking. Stéphane est un bon ami qui possède un bel espace à Barcelone ( L'Atelier d'Stéphane ) où il propose des ateliers créatifs de cuisine de marché et des menus dégustation pour petits groupes.

La recette peut être préparée avec n'importe quel champignon doux de saison ou avec des champignons ou du shitake s'il n'y a pas de champignons de saison. C'est une recette idéale à cuisiner avec notre cocotte en fonte Le Creuset .

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Pour le cappuccino au cacao

• 100 ml de crème 35%
• 2g de poudre de cacao amer

Pour la crème de champignons

• 300 gr. divers champignons ou champignons
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de romarin
• 1 oignon de Figueres, haché
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel et poivre moulu

Pour les crevettes

• 4 crevettes fraîches
• 1 blanc d'oeuf
• 60 g de noisettes concassées
• Huile douce 2 C/S
• Sel

Préparation

Pour la crème de champignons :

Faire revenir l'oignon avec l'ail et le romarin dans la casserole. Ajoutez ensuite les champignons, faites revenir et recouvrez de bouillon. Laissez cuire environ 15 minutes, passez-le au mixeur, assaisonnez de sel et de poivre. Il doit avoir une texture crémeuse.

Pour les crevettes :

Épluchez les crevettes en laissant la dernière partie de la queue, faites une entaille le long de la partie dorsale et retirez l'intestin. Trempez les crevettes dans le blanc d'œuf cru, puis les noisettes hachées. Réserve.

Assemblage de la plaque :

Servir la crème chaude dans des assiettes creuses. Au centre des assiettes, déposer les gambas enrobées de noisettes, préalablement sautées à la poêle. Fouettez la crème au mixeur et à l'aide d'une cuillère mettez la chantilly dans l'assiette. Enfin, nous ajouterons un peu de cacao en poudre sur la crème.