Salmorejo à la betterave

Aujourd'hui, voici une recette de salmorejo à la betterave, une recette indispensable pour affronter les chaleurs de l'été, éviter de passer trop de temps en cuisine et profiter d'une entrée qui est un classique. La recette nous est racontée par Leti, de Revelando Sabores, qui vous convaincra définitivement de pourquoi vous devez préparer cette délicieuse recette.

Ce ne sera jamais mon cas, car le cante jondo et la danse flamenco ne sont pas mon truc, mais si un jour je m'y consacrais professionnellement, je sais déjà quel serait mon nom d'artiste : "La niña del salmorejo".

Comme j'aime le salmorejo, vraiment ! Entre nous, la quantité de litres que je peux en boire pendant l'été... Je crois que si ça ne tenait qu'à moi, j'en prendrais presque tous les jours.

Mais en ces mois estivaux, je ne vois pas de meilleur plat pour supporter la chaleur que les soupes et crèmes froides, comme le salmorejo. Je me suis donc fixé comme objectif d'enrichir année après année mon livre de recettes de ce type de plats, pour profiter de la plus grande variété possible.

Et ma découverte de cette année a été ce salmorejo de betterave, aussi délicieux que l'original et avec une note sucrée qui nous a enchantés.

De plus, nous allons l'accompagner d'une garniture des plus surprenantes, anchois et pomme...

Que demander de plus ??

Cocotte ronde Evolution Le Creuset, couteau en acier au carbone Pallarès , planche en tronc de bois et ramequin céramique Le Creuset.

Ingrédients

• 1 Kg de tomates mûres
• 300gr de betterave
• 200gr de pain
• 250ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Un filet de vinaigre

Pour l'accompagnement :

• 1 pomme
• Anchois
• 1 filet de jus de citron

Préparation

1. Nous commençons par préparer la betterave. Pour cela, nous lavons bien la betterave sous le robinet pour éliminer toute trace de terre.
2. Ensuite, avec un couteau bien affûté, nous coupons la tige à 10 cm de la base, c'est-à-dire que nous laissons 10 cm de tige non coupée. Ainsi, la betterave ne perdra pas sa couleur pendant la cuisson.
3. Nous mettons de l'eau salée à chauffer dans la cocotte et lorsqu'elle commence à bouillir, nous ajoutons la betterave sans l'éplucher.
4. Nous faisons cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce que l'on pique avec la pointe d'un couteau et que l'on voie qu'elle est tendre.
5. Nous retirons la betterave de l'eau et la plaçons dans une passoire. Nous la laissons refroidir et une fois refroidie, nous l'épluchons à l'aide d'un couteau bien affûté.
6. Nous découpons la betterave en morceaux et réservons.
7. Nous lavons les tomates, nous les coupons (l'Opinel à lame dentelée est parfait pour cela), il n'est pas nécessaire qu'elles soient en morceaux trop petits, et nous les mettons avec la betterave, le pain, l'ail, le sel et un peu d'huile d'olive dans le bol du mixeur.
8. Nous laissons quelques minutes pour que le pain ramollisse un peu et soit plus facile à travailler.
9. Avec le mixeur nous mixons ce mélange et une fois que nous avons obtenu une crème, nous commençons à ajouter le reste de l'huile d'olive en filet tout en continuant de battre à vitesse lente. Cela permettra d'émulsionner, comme une mayonnaise, et nous obtiendrons un salmorejo très crémeux.
10. Une fois bien mixé, nous passons le salmorejo au passe-purée pour éliminer tout reste de peaux ou de pépins et ainsi obtenir une texture plus fine.
11. Nous ajustons le point de sel, ajoutons le filet de vinaigre et laissons refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Personnellement, j'aime le conserver au frais dans le cocotte Le Creuset, puisqu'on peut le servir directement du réfrigérateur à table et, comme la cocotte est en fonte, notre salmorejo restera bien frais plus longtemps
12. Nous épluchons la pomme et la coupons en petits dés. Nous arrosons d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde et réservons.
13. Nous servons le salmorejo dans les ramequins Le Creuset et accompagnons des dés de pomme réservés, des anchois et un filet d'huile d'olive.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset, ramequins céramiques Le Creuset, couteau en acier au carbone Pallarès , planche en tronc de bois Boska, huile d'olive vierge extra Trilloliva et passoire Tellier.

Remarques

• Si vous voyez qu'il est trop épais, vous pouvez l'alléger avec un peu d'eau, mais rappelez-vous qu'il s'agit d'une crème assez épaisse, pas aussi légère que le gazpacho.
• Si vous êtes amateur de salmorejo, j'espère que vous vous laisserez tenter par cette variante à la maison, car je suis sûre que vous l'aimerez autant que chez nous. Et si la garniture aux anchois ne vous convainc pas, vous pouvez la servir avec l'accompagnement traditionnel jambon et œuf dur, qui lui va aussi à merveille.
• J'ai choisi de le servir dans les ramequins parce que ceux de Le Creuset sont spacieux et parfaits pour servir le salmorejo en entrée, mais à défaut, vous pouvez aussi le servir dans des mini-cocottes ou des soupes, avec tous ceux-ci vous donnerez une jolie présentation.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset, passoire Tellier, ramequins céramiques Le Creuset, couteau en acier au carbone Pallarès , planche en tronc de bois Boska, et huile d'olive vierge extra Trilloliva.