El salmón teriyaki es una de esas recetas que, cuando la pruebas bien hecha, se queda para siempre en tu rotación semanal. Tiene ese equilibrio perfecto entre rapidez, sabor y resultado vistoso que tanto buscamos en el día a día: pescado jugoso, piel dorada y una salsa brillante que parece de restaurante, pero que en realidad se prepara en pocos minutos y sin complicaciones. Y sí, hacerlo en sartén de acero inoxidable —como la Favorit de WMF— no solo es posible, sino que puede quedar espectacular cuando conoces los pequeños trucos que marcan la diferencia.
La salsa teriyaki tiene origen japonés y su nombre describe la técnica: teri (brillo) y yaki (asado o a la plancha). Tradicionalmente se preparaba para lacar pescados y carnes con una mezcla de soja, mirin y azúcar, creando esa capa caramelizada tan característica. Hoy en día se ha popularizado en todo el mundo, y aunque puedes encontrarla ya lista para usar, hacerla en casa es sorprendentemente fácil y te permite ajustar dulzor, intensidad y textura a tu gusto.
Pero lo realmente interesante de esta receta es que demuestra algo que muchas personas creen imposible: cocinar salmón en sartén inoxidable sin que se pegue. El secreto no está en añadir más grasa ni en resignarse a que se rompa el pescado, sino en tres gestos clave que cambian el resultado por completo:
- secar bien el salmón,
- calentar correctamente la sartén, y
- añadir el aceite en el momento adecuado.
Cuando dominas esto, el inox se convierte en un aliado fantástico para cocinar pescado, porque sella muy bien, reparte el calor de forma uniforme y deja ese dorado limpio y apetecible que tanto nos gusta.
Es una receta ideal para comidas entre semana porque es rápida, nutritiva y elegante sin esfuerzo. En menos de media hora tienes un plato completo, con sabor intenso y textura perfecta, que puedes acompañar con arroz, verduras salteadas o una ensalada fresca. Y lo mejor: cuando le pierdes el miedo a cocinar pescado en acero inoxidable, se abre un mundo de posibilidades en tu cocina.
Ingredientes:
- 6 filetes de salmón
- Sésamo tostado
- Cebollino (opcional, para decorar)
Para la salsa teriyaki*:
- 60 ml de salsa de soja japonesa
- 60 ml de mirin (sake dulce japonés)
- 5 g de azúcar
- 1 cucharadita de maizena
* La salsa teriyaki la venden preparada. Si quieres evitar hacerla, simplemente cómprala y añádela en el paso que se indica.
Preparación:
- Antes de empezar, deja fuera de la nevera los filetes de salmón para que se atemperen.
- Prepara la marinada, poniendo en un bol la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Remueve bien hasta que se mezcle todo.
- Seca bien con un papel de cocina los filetes de salmón y colócalos en el bol con la salsa tariyaki, impregnándolos bien. Deja marinando 30 minutos, dando la vuelta a los filetes a menudo.
- Una vez acabado el proceso, vacía la marinada en un cazo y seca con papel los filetes de salmón.
- Pon el cazo con la marinada al fuego, añade la cucharadita de Maicena y disuelve, llevando a ebullición y removiendo constantemente hasta que espese.
- *Pon la sartén inox Favorit WMF a fuego medio-fuerte. Cuando la sartén esté bien caliente, vierte un poco de aceite y coloca los filetes escurridos en la sartén.
- Dora ambas caras y sirve enseguida. Vierte la salsa por encima y decora con sésamo y cebollino picado por encima.
* Si tienes miedo a que se pegue el pescado, te cuento un truco: cuando pones la sartén a calentar, recorta un trozo de papel de horno del tamaño del fondo de la sartén. Cuando la sartén esté bien caliente, pon el papel de horno sobre el fondo de la misma y sigue la receta normalmente, como si el papel no estuviera: vierte el aceite en el papel y añade el pescado encima. Verás que puedes hacer el pescado sin problema y queda perfectamente cocinado.
