Saumon farci aux légumes et épices

Aujourd'hui je vous propose une recette que j'adore : le saumon farci aux légumes . C'est une recette parfaite pour le week-end ou pour faire bonne figure si vous avez des invités. Il a une très belle présentation et sa préparation n'est pas compliquée.

L'astuce de la recette est de préparer une garniture savoureuse qui donne vie au saumon. On y parvient en l'accompagnant d'épices qui lui donnent beaucoup de saveur ; et on termine avec une sauce qui donne juste une touche spéciale au plat.

Si vous choisissez de préparer la garniture la veille, vous n'aurez qu'à assembler le poisson et à le mettre au four, ce qui ne demandera pas beaucoup de temps de cuisson. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce. J'espère que cela vous encourage, cela vaut vraiment la peine d'essayer !

Cocotte à casserole basse Le Creuset (nouveau coloris Gris Brume) et moulins Le Creuset .

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 filets de saumon avec peau de 750 g chacun
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 ficelles de cuisine de 50cm

Ingrédients pour la garniture :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon coupé en cubes
• 100 g de céleri haché
• 1 cuillère à soupe de thym
• 2 cuillères à soupe d'origan
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1⁄4 - 1⁄2 cuillère à café de poivre de Cayenne en flocons
• 1 cuillère à café de sel
• Jus d'1 citron vert

Ingrédients pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sucre
• 300 g de betterave coupée en julienne
• 1⁄2 oignon rouge moyen coupé en julienne
• 6 à 8 radis coupés en fines tranches
• 8 ciboulette coupées en fines tranches
• sel et poivre
• 1 citron vert pour servir

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Pour préparer la garniture, faites chauffer l' huile d'olive et le beurre dans une casserole basse à feu moyen, ajoutez l'oignon et le céleri et laissez cuire 3-4 minutes. Ajoutez les herbes et les épices hachées et laissez cuire encore environ 1 minute. Nous ajoutons le jus de citron vert et réservons.
3. Nous plaçons un filet de saumon sur une planche avec la peau sur le côté de la planche. Nous recouvrons le côté sans peau avec la garniture et recouvrons avec l'autre filet de saumon en laissant la peau à l'extérieur.
4. On noue le saumon à l'aide des 3 ficelles de cuisine.
5. Nous graissons le fond de la casserole avec de l'huile d'olive et plaçons le saumon.
6. Nous peignons l'extérieur du saumon avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine et assaisonnons avec du sel.
7. Nous couvrons la casserole et cuisons au four pendant environ 45 à 50 minutes.
8. Pendant que le saumon cuit, préparez la sauce. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le sucre et assaisonnez de sel et de poivre. Nous ajoutons les légumes coupés et remuons.
9. Lorsque le saumon est cuit, sortez-le du four et retirez la ficelle.
10. Nous ajoutons la sauce à la cocotte avec quelques quartiers de citron vert et servons.

NOTES :

• Dans ce cas, nous préparons la recette dans une cocotte de type cocotte , en faisant d'abord la garniture à feu puis en cuisant le saumon au four dans la même cocotte.
• A défaut de casserole basse, vous pouvez la réaliser dans une cocotte ronde (assez large pour accueillir le saumon) ou ovale . Vous pouvez également choisir de réaliser la garniture dans un moule puis de la faire cuire au four sur une plaque .