Comment faire du fromage cottage maison

Je vous invite à préparer du fromage cottage à la maison ! C'est le plus simple et le résultat est spectaculaire. Vous verrez, laissez-vous guider par Loreto (de Sabores de Colores ) : avec seulement 3 ingrédients que vous avez sûrement chez vous vous obtiendrez le plus délicieux fromage blanc fait maison.

Il y a environ 5 ans, j'ai eu la chance d'apprendre à réaliser différentes préparations à base de lait et de présure. Vous n'imaginez pas quel monde m'a ouvert ! Caillé immédiat, fromages frais de type bourgos, caillé présenté de diverses manières et même avec la possibilité de les aromatiser selon notre imagination.

Je comprends que souvent sauter dans la piscine et envisager de préparer selon quelles recettes à la maison est compliqué, ou simplement une paresse infinie. Mais je vous dis qu'aujourd'hui je vous encourage à préparer, sans présure, un fantastique fromage blanc maison , très simple et avec de délicieux résultats. Nous y parviendrons en utilisant simplement du jus de citron, et vous verrez que le résultat est un fromage à pâte molle, molle et granuleuse.

Expliqué rapidement et simplement, le fromage blanc fait maison n'a pas plus de science que le lait coagule à l'aide d'un acide ou avec la présure de l'estomac animal ou de la fleur d'artichaut - on l'achète en pharmacie - ; Une fois coagulé, il est passé à travers une fine maille pour éliminer l'excès de lactosérum.

N'oubliez pas que ce reste de lactosérum, de couleur jaune, est fantastique pour réaliser des gâteaux - comme s'il s'agissait de babeurre -, des pâtes fermentées, des vinaigrettes et même des smoothies pour commencer la journée avec énergie.

Cocotte ronde Le Creuset Evolution et spatule cuillère Le Creuset .

Ingrédients (pour 6 personnes)

Environ 350g de fromage blanc :

• 2 L de lait de vache ou de chèvre entier frais pasteurisé
• Jus filtré de 2 citrons
• 2 cuillères à café de sel

Élaboration

1. On chauffe les 2 litres de lait dans notre cocotte Le Creuset . Quand ça commence à bouillir, ajoutez le jus de citron et remuez délicatement avec une cuillère . Ajoutez le sel et laissez reposer une heure ou jusqu'à ce que la préparation soit tempérée.
2. Dans un grandbol, nous avons une grande passoire et dessus notre maille en coton Gefu . Versez délicatement le lait coagulé avec le citron et laissez égoutter.
3. Une fois que tout le liquide aura traversé la maille, nous verrons que le fromage y est resté. Pour qu'il s'égoutte bien, je recommande de réaliser une boucle en joignant les quatre extrémités du grillage et d'utiliser vos mains pour le presser juste au-dessus du fromage. De cette façon et avec cette pression, nous pourrons extraire l'excès de lactosérum, même s'il ne faut pas non plus en faire trop, nous ne voulons pas de fromage cottage sec.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le laisser filtrer toute la nuit au réfrigérateur (par simple gravité) et au bout de 8 heures vous aurez le fromage cottage prêt.
5. Une fois le processus de filtration terminé, l'idéal est de l'émietter avec une fourchette et de le conserver dans des bocaux propres et fermés au réfrigérateur ( ceux de Luigi Bormioli sont parfaits pour cela, car ils ferment hermétiquement mais grâce à leur système de couvercle, vous pouvez servez-le directement sur la table) et pas plus de 5 jours.

Filet pour presser et presser la cocotte ronde Gefu et Evolution Le Creuset .

Comme vous pouvez le constater, préparer du fromage cottage à la maison est très, très simple, idéal à combiner de nombreuses façons, que ce soit comme dessert aux noix et au miel, comme garniture pour un gâteau sucré ou salé, comme base pour une trempette ou même à utiliser en garniture de pâtes fraîches, de lasagnes ou de cannellonis. Oserez-vous ? Vous avez déjà vu que vous n'avez besoin que de 3 ingrédients que vous avez sûrement chez vous et du filet Gefu .