Je vous invite à préparer du fromage cottage à la maison ! C'est le plus simple et le résultat est spectaculaire. Vous verrez, laissez-vous guider par Loreto (de Sabores de Colores ) : avec seulement 3 ingrédients que vous avez sûrement chez vous vous obtiendrez le plus délicieux fromage blanc fait maison.

Il y a environ 5 ans, j'ai eu la chance d'apprendre à réaliser différentes préparations à base de lait et de présure. Vous n'imaginez pas quel monde m'a ouvert ! Caillé immédiat, fromages frais de type bourgos, caillé présenté de diverses manières et même avec la possibilité de les aromatiser selon notre imagination.

Je comprends que souvent sauter dans la piscine et envisager de préparer selon quelles recettes à la maison est compliqué, ou simplement une paresse infinie. Mais je vous dis qu'aujourd'hui je vous encourage à préparer, sans présure, un fantastique fromage blanc maison , très simple et avec de délicieux résultats. Nous y parviendrons en utilisant simplement du jus de citron, et vous verrez que le résultat est un fromage à pâte molle, molle et granuleuse.

Expliqué rapidement et simplement, le fromage blanc fait maison n'a pas plus de science que le lait coagule à l'aide d'un acide ou avec la présure de l'estomac animal ou de la fleur d'artichaut - on l'achète en pharmacie - ; Une fois coagulé, il est passé à travers une fine maille pour éliminer l'excès de lactosérum.

N'oubliez pas que ce reste de lactosérum, de couleur jaune, est fantastique pour réaliser des gâteaux - comme s'il s'agissait de babeurre -, des pâtes fermentées, des vinaigrettes et même des smoothies pour commencer la journée avec énergie.

Cocotte ronde Le Creuset Evolution et spatule cuillère Le Creuset .

Ingrédients (pour 6 personnes)

Environ 350g de fromage blanc :

  • 2 L de lait de vache ou de chèvre entier frais pasteurisé
  • Jus filtré de 2 citrons
  • 2 cuillères à café de sel

Élaboration

  1. On chauffe les 2 litres de lait dans notre cocotte Le Creuset . Quand ça commence à bouillir, ajoutez le jus de citron et remuez délicatement avec une cuillère . Ajoutez le sel et laissez reposer une heure ou jusqu'à ce que la préparation soit tempérée.
  2. Dans un grandbol, nous avons une grande passoire et dessus notre maille en coton Gefu . Versez délicatement le lait coagulé avec le citron et laissez égoutter.
  3. Une fois que tout le liquide aura traversé la maille, nous verrons que le fromage y est resté. Pour qu'il s'égoutte bien, je recommande de réaliser une boucle en joignant les quatre extrémités du grillage et d'utiliser vos mains pour le presser juste au-dessus du fromage. De cette façon et avec cette pression, nous pourrons extraire l'excès de lactosérum, même s'il ne faut pas non plus en faire trop, nous ne voulons pas de fromage cottage sec.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le laisser filtrer toute la nuit au réfrigérateur (par simple gravité) et au bout de 8 heures vous aurez le fromage cottage prêt.
  5. Une fois le processus de filtration terminé, l'idéal est de l'émietter avec une fourchette et de le conserver dans des bocaux propres et fermés au réfrigérateur ( ceux de Luigi Bormioli sont parfaits pour cela, car ils ferment hermétiquement mais grâce à leur système de couvercle, vous pouvez servez-le directement sur la table) et pas plus de 5 jours.

Filet pour presser et presser la cocotte ronde Gefu et Evolution Le Creuset .

Comme vous pouvez le constater, préparer du fromage cottage à la maison est très, très simple, idéal à combiner de nombreuses façons, que ce soit comme dessert aux noix et au miel, comme garniture pour un gâteau sucré ou salé, comme base pour une trempette ou même à utiliser en garniture de pâtes fraîches, de lasagnes ou de cannellonis. Oserez-vous ? Vous avez déjà vu que vous n'avez besoin que de 3 ingrédients que vous avez sûrement chez vous et du filet Gefu .

Commentaires

Cesaria:

Hola yo lo he hecho con leche de cabra y me salió a la primera y después no ha habido manera será q le puse más limón de la cuenta esta semana lo haré con leche fresca me puedes aclarar un poco las cantidades gracias

María Pilar:

Hummm que rico el requesón. Yo el suero lo aprovechó en el bizcocho, en la masa de la pizza y para combatir los hongos de las plantas los rocío con esto (200ml suero, 800ml agua y media cucharadita de bicarbonato). Así no tiramos nada.

Eliseth:

Excelente! Me encanta la facilidad con la que podemos hacer tantas cosas que amamos comer. Gracias Claudia.

Dolores:

A mí me sale muy rico añadiéndole un yogur,lo que me queda mucho dueto y no sé que hacer con el ? Alguna receta muchas gracias

Marta:

Hola Claudia! Tengo una duda: podria utilizar leche entera de la que venden en el super, sin ser fresca?? Vamos, la del tetrabrik😉 es que vivo en Noruega y aqui leche fresca no venden, esta prohibido, y me muero por hacer unos robiols (dulce tipico mallorquin de Pascua) con requeson!!🥰🥰

Reinaldo Pisani:

Algún ingrediente para alargar su duración ?

Reinaldo Pisani:

Algún ingrediente para alargar su duración ?

Claudia:

Hola Julia, francamente te diré que creo que sí que puedes prescindir de la sal, lo que es imprescindible para cortar la leche es el limón, pero en casa siempre se ha hecho el requesón con sal, pero no creo que tenga más función que salarlo un poco. Así que te diría que puedes probarlo sin problema porque requesón debería salirte igualmente :), y ver qué tal de sabor así . Un saludo!

julia:

no puedo tomar sal, puedo prescindir de ella en esta receta?
gracias por tus recetas.
j

Claudia:

Me alegra haber ayudado a recordar tan dulces recuerdos :) Un saludo, Teresa!

Clauida:

Hola Paloma, ciertamente!!
Loreto lo menciona en la intro, ese líquido puedes usarlo como si fuera buttermilik para hcaer bizcochos, por ejemplo. Ya ves que aquí no se tira nada! :) Un saludo!

Claudia:

Hola Ester, no puedo confirmarte al 100%, yo siempre lo hago con una pizca de sal, pero entiendo que sí. Lo que buscas es coagular la leche, y eso lo consigues con el vinagre o limón. De no poner sal, saldrá tal vez demasiado dulce, pero si es lo que gusta en casa tendréis que probar ;) Un saludo!

Claudia:

Hola Mercedes, hay muchas tartas que lo incluyen, tipo tarta de queso pero sustituyendo el queso fresco por requesón. A ver si prontito hacemos receta en el blog, tomo nota! Un saludo!

Claudia:

Uy Luid, como ingrediente en un bizcocho…. eso ya es lo más! :) Ya nos dirás qué tal, saludos!

Claudia:

Hola Chelo, verás lo rico que queda, y con tan buen acompañamiento aún más, sin duda :) Feliz comienzo del día!

Teresa:

Me encanta esta receta, a la vez que me trae gratos recuerdos de mi niñez, cuando nuestras madres tenían que cocer la leche y alguna vez se las cortaba y ahí estaba yo deseando comerme un poquito de requesón. A mi me encanta simplemente con azúcar. Gracias. Un saludo.

Paloma:

Qué buena pinta! :p
Una preguntilla, el suero que sobra… se podría utilizar para otra preparación?
Gracias!

Ester:

Muy buena receta!! Habrá que probarla… Una única duda… Se podría hacer sin sal? Es que en casa nos gustan los quesos sin sal. Gracias y un saludo.

Mercedes:

Me gusta mucho saber como se prepara el requesón y me gustaria saber como se hace una tarta con requeson, Yo tengo una receta que es mallorquina: Requeson, huevos, cascara de limón rayada, azucar y horno, esta muy buena

Luid:

Sólo esto? Tan sencillo? Gracias, lo probaré para hacer un bizcocho de requesón, porque los del súper la verdad no saben a nada.

Chelo Monge Alonso:

Con esos ingredientes, y esos pasos tan sencillos y bien explicados, seguro que obtendremos un requesón fantástico, en mi mente tengo el sabor de cuando niña lo tomaba, y desde entonces no he vuelto a comerlo tan rico, ya os contaré hoy lo hago seguro, y mañana para desayunar con una mermelada de ciruelas casera, una buena forma de empezar el fin de semana. Muchisimas gracias , un besazo

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