Pain à l'épeautre et aux noix

Aujourd'hui, c'est le jour idéal pour commencer à faire du pain à la maison ! Miriam, auteur de The Winter Guest, nous propose une délicieuse recette de pain d'épeautre complet et de noix , Une recette très adaptée pour débuter dans la fabrication du pain à la maison. Mettez-vous au travail !

Il n'y a rien de plus réconfortant à faire à la maison quand les beaux jours approchent qu'un bon pain de mie . Et pour couronner le tout, cette recette comprend non seulement des chips de noix pour égayer nos petits-déjeuners, mais nous utilisons de la farine d'épeautre, une céréale semblable au blé tendre avec une excellente saveur.

Ce pain ne contient en réalité que 50% d'épeautre , et il en fait également partie intégrante car il est sain, car le gluten de l'épeautre est faible et on l'aide d'une farine forte. Les préférences se marient très bien avec cette farine, c'est pourquoi nous utiliserons un poolish , un ferment réalisé avec une quantité égale de farine et d'eau, ainsi qu'une pincée de levure.

Pour fabriquer ce pain, nous utilisons un excellent four en céramique d'Emile Henry , qui capte et transmet parfaitement la chaleur et qui, grâce à son couvercle, retient l'humidité du pain et l'aide à lever le plus possible.

Four rectangulaire en céramique Emile Henry et plats en verre recyclé Triana

Ingrédients (pour environ ¾ kg de pain)

• 215 g de farine d'épeautre complète
• 215 g de farine blanche
• 285g d'eau
• 9g de sel
• 10g de miel
• 1 pincée de levure de boulanger déshydratée
• 50 g de noix concassées ou entières

Élaboration

1. On prépare le préferment la veille avec 80g d'eau, 80g de farine forte et une pincée de levure. On mélange, couvre et laisse fermenter jusqu'au lendemain à température ambiante.
2. Nous ajoutons ensuite le reste des ingrédients de la liste qui nous reste. On pétrit à la main ou avec un robot pétrisseur , avec des pétrissages courts de 1 à 2 minutes et des repos intermédiaires de 10 à 15 minutes.
3. Lorsque la pâte est fine et élastique (plus ou moins, puisque les pâtes de blé entier ne sont jamais aussi fines que les pâtes blanches) on forme une boule et on la met dans un récipient graissé. Nous couvrons et laissons doubler de volume.
4. Une fois fermenté, nous le transférons sur le comptoir et l'écrasons bien avec nos mains pour éliminer le gaz. Nous divisons en deux portions de taille égale, les étirons en un carré et mettons les noix sur l'une d'elles. On place la deuxième portion dessus, comme pour faire un sandwich, et on pétrit légèrement pour répartir les noix.
5. Nous étirons la pâte en un rectangle et l'enroulons.
6. Nous graissons et farinons soigneusement le four à pain et plaçons le rouleau de pâte, joint vers le bas. Nous plaçons le couvercle sur le four et le laissons fermenter à nouveau, jusqu'à ce qu'il double presque de volume.
7. Nous mettons le four vitrocéramique avec le couvercle dans notre four et cuisons le pain à 230º pendant 15 minutes, sans air, uniquement avec une chaleur de haut en bas ; Il n'est pas nécessaire de mettre un plateau avec de l'eau ou de le cuire à la vapeur puisque le four avec couvercle retient l'humidité libérée par le pain lui-même à l'intérieur.
8. Ensuite, nous baissons la température à 180º et poursuivons la cuisson pendant encore 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.
9. On sort le pain, on le démoule en faisant attention à ne pas se brûler et on le laisse refroidir complètement sur une grille .

Four rectangulaire en céramique Emile Henry et cafetière Bra Bella

Et maintenant, nous avons un magnifique pain pour le petit-déjeuner avec beaucoup de saveur et cette fibre dont on nous dit qu'elle est si nécessaire. Profitez des choses bien faites.