Avec une délicieuse sauce crémeuse à touche d'ail, cette recette de saumon est une de mes préférées, saumon à la crème avec épinards, ail et tomates séchées. L'intensité de l'ail et de la tomate séchée apportent la saveur et l'intensité idéales pour faire de ce saumon à la crème un plat des plus savoureux.
Le saumon à la toscane vous le verrez souvent avec des poivrons rôtis. Dans ma version, j'utilise des tomates séchées, je les adore car elles apportent à la recette l'intensité nécessaire pour qu'un goût intense de la crème ressorte.
La recette est vraiment simple et pour la réaliser vous n'aurez besoin que d'une poêle. Je la fais dans une poêle en fonte, dans une skillet haute de Le Creuset, pour une cuisson 100% naturelle. Une poêle, amour de la cuisine et les étapes que je détaille ci-dessous.
Poêle haute Skillet de 26cm Le Creuset (color merengue)
Ingrédients
- 4 filets de saumon
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 200 ml de crème liquide 18% m.g.
- Demi oignon grand ou 1 moyen
- 1/3 tasse de vin blanc sec (optionnel)
- 4 ou 5 bandes de tomate séchée en conserve dans l'huile
- Sel
- Poivre
- 2 poignées d'épinards frais
- 1/2 tasse de parmesan râpé frais (non inclus dans l'option sans produits laitiers)
Presse-ail WMF et bol Organic Collection de Dutch Rose
Préparation
- Versez quelques cuillères d'huile dans la poêle Skillet et faites-la chauffer. Déposez-y le saumon (s'il est avec peau, commencez par le côté peau vers le bas et laissez-le bien cuire, ainsi vous pourrez l'enlever facilement quand il sera doré). Salez et poivrez.
- Quand on voit que le saumon est cuit d'un côté, on le retourne et on sale et poivre aussi l'autre côté. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsqu'il est cuit, retirez-le de la poêle et réservez.
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Sans couper le feu, ajoutez deux cuillères de beurre dans la poêle (environ 20 ou 25 g).
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Ajoutez les 4 gousses d'ail hachées (passez-les dans un presse-ail).
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Quand elles commencent à être cuites, ajoutez un demi oignon grand coupé fin. Faites-le dorer.
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Quand l'oignon commence à devenir translucide, c'est le moment d'ajouter le vin blanc si vous allez l'utiliser. Attendez qu'il réduise et passez à l'étape suivante.
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Ajoutez la tomate séchée hachée ou coupée en petits morceaux (si vous voulez de l'intensité, ajoutez en plus une ou deux cuillères de l'huile dans laquelle elles sont conservées). Faites sauter une ou deux minutes à feu doux.
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Ajoutez 200 ml de crème liquide et laissez réduire une ou deux minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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Ajoutez les épinards frais et laissez-les cuire. Remuez de temps en temps.
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Quand les épinards sont cuits et que la sauce a réduit, ajoutez le saumon que vous aviez réservé. Laissez le saumon reprendre de la température et il est prêt à servir.
*Optionnellement, vous pouvez ajouter du parmesan râpé ou un fromage de brebis sec à la recette. Vous pouvez l'ajouter quand les épinards et la sauce sont à point (juste avant d'incorporer le saumon), ou l'ajouter ensuite si vous préférez que le parmesan reste visible plutôt que de fondre dans la sauce.
Notes
- Nous saurons que le saumon est cuit d'un côté parce que la partie en contact avec la poêle prend une teinte blanchâtre, qui remonte vers la partie moyenne du saumon. De plus, vous constaterez qu'il peut être tourné facilement quand il est cuit, car la fonte saisit d'abord les aliments, mais une fois cuits elle les relâche, et c'est le moment de tourner.
- Le vin est optionnel, et vous pouvez ajouter soit du vin sec soit du vin doux.
- Je vous recommande d'ajouter quelques cuillères de l'huile dans laquelle sont conservées les tomates séchées -elle apporte un extra de saveur important.
- La même recette peut être réalisée avec d'autres poissons, qu'ils soient gras ou maigres.
- Adaptez la recette à votre goût : si vous voulez une recette plus douce, réduisez la quantité d'ail et/ou de tomates séchées.
- Indispensable de l'accompagner de pain -Vous allez adorer cette sauce !
Commentaires
maria irene a dit:
A mi m’agrada molt però el salmó es continua enganxant. No se pas quanta estona triga a desenganxar-se.
maria irene a dit:
Avui hem fet aquesta recepta i ens ha agradat molt. La paella es petita de 20 cm perquè a casa només som dos.
Daniel a dit:
https://www.comohacersalsa.net/salsas-para-salmon/
Claudia a dit:
Hola Elena, lo acabo de añadir porque ciertamente se me había pasado la opción, a pesar de añadir el ingrediente como opcional. La idea es añadirlo rallado al final, bien a la salsa o bien encima del salmón.¡Casa bien en esa receta! Yo a veces lo añado y a veces no .) Saludos! Feliz de que haya gustado! Claudia
Claudia a dit:
Hola Manuel, que ¿Qué me parece? Me parece que te quedará absolutamente delicioso!! gran idea, lo haré también. Gracias!! Feliz de que haya gustado en casa!
Claudia a dit:
Eso es, Maria José! justamente así, antes de poner el salmón de nuevo para que se derrita con la salsa, o justo después de añadirlo, para que decore el plato aparte de aportar su sabor. Un saludo, lo he añadido ya al texto. Gracias y disculpad el descuido de ese paso!
Claudia a dit:
Hola Daniel, lo lamento! me olvidé de ello. Es al final de todo, cuando ya incorporas el salmón, o justa antes de ponerlo si quieres que se funda con la salsa. Lo añado ahora al texto, gracias!
Elena a dit:
Hemos probado la receta y ha sido un exito. Sólo me queda la duda de en que momento usais el parmesano
Saludos!!
Manuel a dit:
Acabo de preparar la receta y ha sido todo un éxito. Estaba buenísimo y ha encantado a toda la familia.
Se me ha ocurrido preparar una pasta con esta salsa, incluso incluyendo algo de salmón desmigado, pues creo que estaría estupenda, ¿qué te parece?
Saludos.
Maria Jose a dit:
Creo que el queso se incorporará finalizada la receta y así se derretirá con el calor
Daniel a dit:
Una duda: ¿ en qué paso de la receta se incorpora la 1/2 taza de queso parmesano rallado fresco, cómo? Gracias.