Poulet farci en cocotte (recette traditionnelle)

Peu de recettes font autant d'effet quand la famille ou des invités viennent à la maison que de préparer du poulet rôti. Aujourd'hui je vous apporte la façon dont nous le faisons toujours rôti de poulet farci (mais avec la même marche à suivre et les mêmes conseils vous pouvez faire un poulet entier).

L'important est d'obtenir un poulet très savoureux et bien rôti, c'est pourquoi je vous apporte les points clés pour rôtir le poulet.

Astuces et conseils pour faire un poulet rôti

1. Utilisez de la viande de qualité, et ce n'est pas qu'une façon de parler : ça vaut la peine d'investir dans une viande de plein air dont la vie et l'alimentation ont été bonnes. La viande aura meilleur goût, une meilleure texture et ne rendra pas autant d'eau ni ne se rétractera autant.
2. Pour rôtir la viande, utilisez des pièces en fonte et pas en céramique*: la fonte atteint des températures plus élevées, ce qui (1) permettra de saisir la viande plus rapidement, évitant ainsi qu'elle perde du liquide et du goût ; et (2) reflète beaucoup mieux la chaleur, vous obtiendrez donc une viande mieux rôtie, avec ce brunissement et ce croustillant extérieur que nous souhaitons tant pour un rôti.
3. Il faut apporter de l'arôme, beaucoup d'arôme ! Si quelque chose ne peut pas manquer dans un bon rôti, c'est (1) une bonne quantité d'ail (au moins une tête d'ail) et (2) une bonne quantité d'herbes, comme le romarin, le thym, le laurier... Sans oublier, bien sûr, le sel et le poivre en juste mesure.
4. Arrosez le poulet avec l'huile, qui à chaque minute est de plus en plus aromatisée. Ainsi vous assurez qu'il restera savoureux et tendre à l'intérieur, tout en aidant au rôtissage extérieur.
5. Si vous faites le poulet en cocotte, pendant la première partie de la cuisson, laissez le poulet avec le couvercle, afin que la chaleur pénètre dans la viande et qu'il cuise à l'intérieur sans dorer à l'extérieur (n'oubliez pas en plus que le couvercle rayonne aussi la chaleur, donc cela cuit de tous les côtés. Passées les 45 ou 50 premières minutes, vous pouvez retirer le couvercle.
6. Quand le poulet est pratiquement cuit, versez un bon filet de cognac et laissez évaporer. Il apportera de l'arôme et fera que dans les dernières minutes le rôti prenne bien sa coloration.
7. L'accompagnement, selon le goût. Certains accompagnent le poulet de légumes très variés, des tomates aux carottes, oignons, poivrons, champignons, pomme... D'autres non, pour qui l'ail et l'oignon suffisent. Faites l'accompagnement à votre goût, mais il est important d'ajouter les légumes coupés à la taille appropriée selon leur nature et leur dureté (les légumes les plus durs, coupés moyens ou plus petits ; les légumes ou fruits plus tendres, coupés en quartiers bien grands). Ainsi vous vous assurerez qu'ils restent entiers et ne brûlent pas après le long temps de cuisson que ces rôtis requièrent.

Cocottes Le Creuset i plats de pizzarra Revol

En cocotte ronde ou en cocotte ovale ?

Les cocottes rondes sont les plus populaires, car s'adaptent parfaitement à la forme des foyers de la cuisinière et répartissent de façon homogène et radiale la chaleur sur toute leur base.

Ainsi, une cocotte ronde sera idéale pour votre quotidien : préparer des veloutés, des pâtes, des riz, des ragoûts de légumineuses, de la viande et du poisson, faire des gâteaux ou faire du pain...

Quand est-il idéal d'utiliser une cocotte ovale ? La cocotte ovale est idéale pour des pièces longues ou entières : pour un rôti de poulet, pour rôtir un poulet entier (coupé en quartiers, vous pouvez parfaitement le répartir dans une ronde), pour des gigots d'agneau, pour des poissons entiers ou de grands filets... Lorsque vous souhaitez cuire de longues pièces, la cocotte ovale est parfaite (de même, dans une cocotte ovale vous pourrez faire tout ce qui a été mentionné auparavant).

Cela dit, allons-y avec cette recette traditionnelle et facile de poulet rôti en cocotte !

Ingrédients

• Rôti de poulet (voir note)
• 2 oignons
• 1 tête d'ail grosse ou 1 et demie
• Sel
• Poivre noir
• Romarin ou thym
• Une feuille de laurier
• Huile d'olive
• Un filet généreux de cognac
• Optionnel : tomates, carotte, pomme de terre, champignons...

Note : Choisissez bien où vous achetez le poulet farci, que la viande et les ingrédients soient de qualité. Il existe de nombreux types de farce, des plus simples comme fromage et jambon, à d'autres qui incluent du jambon serrano ou du bacon, des raisins secs, des abricots secs, œuf, champignons, légumes, pomme ou poire... Celui d'aujourd'hui est aux œufs et aux pruneaux.

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 ºC.
2. Salez et poivrez le rôti de poulet de tous côtés, généreusement.
3. Versez un bon filet d'huile dans la cocotte en fonte, afin qu'une grande partie du fond soit couverte. Introduisez le rôti dans la cocotte.
4. Pelez les gousses d'ail et répartissez-les dans la cocotte entières, autour de la viande, et disposez-en aussi dessus et dessous la viande. Vous pouvez en mettre certaines pelées et d'autres non, mais soyez généreux avec l'ail.
5. Épluchez et coupez les oignons en deux, et répartissez les morceaux autour du rôti de poulet.
6. Si vous souhaitez ajouter des légumes, comme la carotte ou la tomate, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les maintenant dans la cocotte.
7. Saupoudrez de romarin dessus, et laissez aussi plusieurs branches entières, sur le dessus et les côtés du poulet.
8. Versez un bon filet d'huile (soyez généreux !), fermez la cocotte et enfournez-la couverte.
9. Laissez cuire, couvert, environ 45 ou 50 minutes. Pendant ce temps, tournez le poulet deux ou trois fois. Passé ce délai, retirez le couvercle et augmentez la température à 180-190 ºC. Laissez rôtir encore environ 45 ou 50 minutes. Pendant ce temps, continuez à le tourner et à l'arroser plusieurs fois avec le jus de la cocotte. Lorsqu'il est bien rôti, sortez la cocotte du four et laissez-la tiédir.
10. Le rôti de poulet est idéal à préparer la veille du service. Que vous l'ayez préparé la veille ou laissé refroidir quelques heures, c'est le moment de couper : sortez-le de la cocotte et posez-le sur une planche en bois. Coupez le filet qui l'entoure et, avec l'aide d'un couteau électrique ou trancheuse à charcuterie, coupez-le en tranches d'un centimètre ou d'un centimètre et demi, selon vos préférences). Une fois coupé, remettez la viande dans la cocotte.
11. Environ dix minutes avant de servir, mettez la cocotte sur le feu, couverte, pour réchauffer la viande. N'oubliez pas de servir la viande en l'arrosant de ce délicieux jus - avec tout son arôme, il n'y a pas de meilleure façon de se régaler en trempant le pain !

Note : Pendant que la cocotte est au four, j'ai l'habitude de préparer à la poêle quelques champignons pour accompagner. Il suffit de verser un filet d'huile dans une poêle et de la mettre sur le feu, d'ajouter deux gousses d'ail pelées et, lorsqu'elle est chaude, d'ajouter les champignons ou les champignons que vous voulez, nettoyés et coupés en deux. Laissez-les rôtir un peu et assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Lorsqu'ils commencent à cuire, vous pouvez les réserver et les ajouter à la cocotte avec le poulet lorsqu'il reste environ 15 minutes pour terminer la cuisson au four. Vous pouvez aussi finir de les cuire à la poêle et servir les champignons à part pour que chaque convive se serve.

Et vous, quels trucs avez-vous pour obtenir un bon rôti ? Laissez-les en commentaires, nous tirerons sûrement tous de très bonnes idées de tout ce que vous direz.

*Les plats en céramique conviennent aussi pour rôtir, mais le résultat ne sera jamais le même qu'avec la fonte : la céramique est un matériau humide, donc elle est réellement indiquée pour ne pas dessécher des recettes que vous souhaitez garder humides, comme des cannellonis ou une lasagne, pour faire des mijotés ou cuire un gâteau.