Rôti de lapin à l'ail et aux herbes

Aujourd'hui Miriam, auteure de El Invitado de Invierno, nous propose une recette vraiment facile, et que les amateurs de cuissons au four apprécieront : ce lapin à l'ail et aux herbes est délicieux.

Elle l'a préparé dans un plat que nous adorons, le plat en fonte de Le Creuset: elle a exactement le même corps qu'une cocotte en fonte, elle partage donc les mêmes excellentes propriétés de cuisson. Par sa taille, elle est idéale pour cuire de grosses pièces, et elle offre une excellente présentation, ce qui permet de servir directement du four à la table.

Ce rôti de lapin est simple et efficace parce qu'il utilise l'un des ingrédients les plus merveilleux du régime méditerranéen : l'ail. Oui, ne me regardez pas comme ça, n'adorez-vous pas l'ail ? C'est l'un de mes condiments préférés et dans ce plat il apporte la majeure partie de la saveur.

De nos jours, les lapins que l'on trouve dans le commerce sont souvent d'élevage, si bien que leur viande est un peu fade. Raison de plus pour les assaisonner avec de l'ail, mais si vous avez la chance de trouver du lapin de chasse, sachez que cette façon de le cuisiner donne un résultat superbe et très savoureux.

Ce rôti se cuit à basse température pendant la première heure de cuisson, donc un bon plat en fonte comme celui que j'ai utilisé, qui retient et diffuse bien la chaleur, lui convient parfaitement et permet à la viande de cuire de façon homogène.

Ingrédients

2 lapins nettoyés en morceaux
1 tête d'ail
un bon filet d'huile ou un peu de graisse de porc
un petit filet de vinaigre
350 ml de vin blanc
sel selon le goût
thym ou romarin

Préparation

Nous épluchons toutes les gousses d'ail, mais nous les laissons entières.

Nous mettons le lapin dans le plat (comme ce plat de Le Creuset, en fonte et vitrifié à l'intérieur) et on le sale bien. On l'enduit d'huile ou de saindoux. On ajoute les gousses d'ail, le vinaigre, le vin blanc, un peu plus de sel pour le liquide et les herbes, si on va les utiliser.

Nous couvrons le plat avec du papier aluminium et le mettons une heure au four à 130° (avec air) pour que le lapin cuise à basse température.

Au bout d'une heure nous découvrons le plat et augmentons la température à 170° (avec air) pour faire dorer le lapin. Nous le rôtissons 30 minutes de plus et le retournons pour qu'il dore de façon égale des deux côtés ; nous le laissons encore 15-20 minutes. Il ne faut pas trop cuire car le lapin se sert en morceaux très petits qui peuvent s'assécher excessivement si on le laisse trop longtemps au four.

En le sortant du four, si nous trouvons qu'il y a peu de sauce, nous ajoutons un petit verre d'eau bouillante pour déglacer le fond du plat et obtenir ainsi plus de sauce.

Nous servons le lapin bien chaud et tout juste fait avec l'accompagnement que nous préférons ; des pommes de terre rôties faites en même temps ou des pommes de terre à la sarladaise lui vont à merveille.