Gâteau aux fruits des bois et à la pêche

Quoi de plus appétissant que de déguster les fruits de saison dans une délicieuse tarte ? Aujourd'hui Eva, auteure de Bake-Street, nous propose une recette qui vous donnera envie d'aller cueillir des fruits sauvages et des pêches pour la préparer. Oui, cette tarte est aussi délicieuse qu'elle en a l'air !

Avec l'arrivée de cette période de l'année, on peut commencer à profiter des fruits de saison comme les mûres et les myrtilles ; ceux qui habitent près de la montagne ont la chance de pouvoir les cueillir directement sur le pied.
Ceux d'entre nous entourés d'asphalte et d'immeubles devront se contenter de les acheter au marché à un prix plus raisonnable que le reste de l'année.

Personnellement ce sont mes fruits préférés, c'est pourquoi dès le début de leur saison nous les consommons davantage à la maison. Ils sont très polyvalents : avec du yaourt, en salade, dans des gâteaux… jusqu'à en faire une garniture pour tarte.

J'ai toujours été amoureuse des moules à bords ondulés, comme ce moule en céramique d'Emile Henry, qui permet d'ajuster la pâte à ses bords et lui donne cet aspect si élégant en sachant qu'elle ne perdra pas sa forme sous l'effet de la chaleur pendant la cuisson. Autre chose que j'adore : pouvoir réaliser une garniture bien haute en accord avec le design du moule ; on peut dire que ça a été le coup de foudre.

Rien ne peut me fasciner plus qu'une tarte avec une généreuse garniture de fruits, et si ce sont des mûres et des myrtilles… encore mieux. À la maison on adore les pêches, j'ai donc décidé d'en ajouter une et un peu de ricotta ; le contraste et l'association étaient formidables. N'attendez pas une tarte très sucrée, ce sont les fruits qui dominent le goût, légèrement sucrés et acidulés. Donc si vous aimez plus sucré, je vous conseille d'ajouter un peu plus de sucre.

Le résultat sera une tarte parfaite pour commencer la journée ou pour finir la journée durant ces soirées d'été.

INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE :

315 g de farine de blé
227 g de beurre froid
90 g de crème de fromage
45 g d'eau froide
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de sel

POUR LA GARNITURE :

375 g de mûres
375 g de myrtilles
1 grosse pêche
3-4 cuillères à soupe de sucre granulé
100 g de fromage ricotta

POUR DÉCORER :

1 œuf battu avec une pincée de sel
fleurs

PRÉPARATION

Préparons la pâte

- Si on utilise un batteur :

Dans le bol du batteur, ajouter la farine avec le sucre, le sel et le beurre coupé en petits carrés. Mélanger avec la feuille jusqu'à obtenir une texture sablée.

Incorporer la crème de fromage et l'eau, mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte sur un plan de travail et la diviser en deux parts, l'une légèrement plus grande que l'autre. Former deux disques, les envelopper individuellement dans du film alimentaire et conserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

On peut la préparer la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

- Si on la prépare à la main :

À l'aide d'une râpe, râper le beurre par les trous les plus larges. Réserver.

Dans un grand bol, ajouter la farine avec le sucre, le sel et le beurre râpé. Mélanger en frottant la pâte entre les paumes des mains pour obtenir une texture sablée.

Incorporer la crème de fromage et l'eau, mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Former les disques et conserver au frais de la même manière que décrit ci-dessus.

Préparons la tarte

Si la pâte a reposé toute la nuit au réfrigérateur, il faudra la tempérer pendant environ 30-40 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit facile à travailler. La pâte doit rester froide pour la manipuler, sinon elle sera très difficile à travailler.

Pour étaler la pâte et éviter qu'elle colle au plan de travail ou qu'elle se déchire en la déplaçant, nous l'étalerons entre deux feuilles de papier cuisson.

Commencer par le disque contenant le plus de pâte, qui servira de base pour la tarte.
Placer entre deux feuilles et étaler à l'aide d'un rouleau. Il faudra dépasser de 3 cm le diamètre du moule, pas la base mais la partie supérieure.
Pour savoir si la taille est adéquate, il suffit de poser le moule superposé sur la pâte.

Retirer la feuille de papier supérieure et s'aider de l'autre feuille pour déplacer la pâte et la déposer sur le moule en l'ajustant à sa forme. Avant de placer la pâte, saupoudrer légèrement le moule avec un peu de farine.

Si vous avez pris trop de temps à manipuler la pâte, il est probable qu'en chauffant elle ne permette pas de séparer le papier sans le déchirer, elle restera collée. Dans ce cas, introduisez le moule au frais, avec la pâte et la feuille de papier, et laissez quelques minutes pour refroidir. Une fois la pâte refroidie, vous pourrez retirer le papier sans problème.

Remplissage :
Laver et bien sécher les mûres et les myrtilles, les verser dans un bol.

Peler et couper la pêche en morceaux, mélanger avec les autres fruits, ajouter le sucre et mélanger.

Verser le mélange de fruits dans le moule garni de pâte et disposer de petites quantités de ricotta.

Décorer la surface :

Mettre la tarte au réfrigérateur pendant que vous étalez la deuxième pâte.

Procéder de la même manière que précédemment. Placer le disque entre deux feuilles de papier (vous pouvez réutiliser celles d'avant) et étaler avec un rouleau. Cette fois, l'étaler jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2-3 mm.

Une fois étalée, retirer la feuille de papier supérieure et procéder à la découpe. Vous pouvez le faire à l'aide d'emporte-pièces en forme de feuille ou de fleur, ou bien avec un couteau bien aiguisé en simulant leur forme. Pour ma part, je l'ai fait avec la seconde méthode.

Quand vous aurez découpé des feuilles sur toute la surface, sortir la tarte du froid et procéder à la décoration sur toute la surface.
Avec le reste de pâte, former une boule et étaler de nouveau. Si la pâte devient difficile à travailler, la mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour pouvoir la couper facilement à nouveau.

Une fois décorée, placer au réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson ; ainsi la pâte durcira et conservera mieux sa forme après la cuisson.

Cuisson :

Préchauffer le four à 190ºC, chaleur haut et bas.

Sortir la tarte du froid, badigeonner la surface avec l'œuf battu et enfourner environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus prenne une jolie couleur dorée.

Si elle commence à dorer trop vite, on peut la couvrir à mi-cuisson avec une feuille de papier aluminium et terminer la cuisson de cette façon.

Sortir et laisser refroidir complètement avant de consommer.

Au moment de servir, vous pouvez la décorer avec de petites fleurs et l'accompagner d'une boule de glace.

CONSERVATION : Une fois froide, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans son moule couverte de film ou la démouler et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conserve en parfait état 5-6 jours.