Il y a des recettes qu’il est bon d’avoir toujours sous la main, et pour moi ce riz frit aux œufs, tomates séchées et olives noires en fait partie. Il se prépare en quelques minutes, se prête à énormément de variantes et est parfait pour utiliser ce riz cuit qui est resté de la veille.
La technique vient du riz frit asiatique, mais ici nous lui donnons une touche bien méditerranéenne avec des tomates séchées, des olives noires, de l’ail et du basilic frais. Le résultat est un riz très savoureux, aux grains bien séparés, avec l’œuf bien réparti et ce léger côté grillé obtenu en cuisant à feu vif.
Pour le faire, j’utilise le wok en fer Ken Hom, car dans ce type de recettes le fer fonctionne particulièrement bien : il monte très vite en température, conserve très bien la chaleur et permet de faire sauter le riz rapidement sans trop le cuire. Et c’est justement là l’un des secrets de la recette : le wok doit être bien chaud avant de commencer.
L’autre grande astuce est d’utiliser du riz cuit de la veille et bien froid. En reposant au réfrigérateur, il perd une partie de son humidité et les grains restent plus fermes et séparés, donc au moment de les faire sauter, ils ne collent pas.
Une recette simple, rapide et très pratique pour un déjeuner ou un dîner improvisé.
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- 400 g de riz blanc cuit et froid, de préférence de la veille
- 2 œufs
- 6-8 tomates séchées conservées dans l’huile
- 60 g d’olives noires
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de l’huile de conservation des tomates séchées
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez les tomates séchées en lanières, les olives noires en deux et hachez finement l’ail. Battez les œufs dans un bol et réservez.
- Mettez le wok en fer Ken Hom à feu vif et laissez-le bien chauffer avant d’ajouter le moindre ingrédient.
- Ajoutez environ 2 cuillères à soupe de l’huile du bocal des tomates séchées et incorporez l’ail haché. Faites-le revenir seulement quelques secondes, sans le laisser brûler.
- Ajoutez les tomates séchées et faites-les sauter pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur arôme.
- Incorporez les olives noires et remuez quelques secondes pour qu’elles se mélangent au reste des ingrédients.
- Ajoutez le riz froid directement dans le wok et faites sauter à feu vif pendant 2-3 minutes, en remuant sans cesse et en séparant les grains pour qu’ils chauffent de manière uniforme et absorbent toutes les saveurs.
- Poussez le riz vers les bords du wok en laissant un espace libre au centre. Versez-y les œufs battus et remuez rapidement.
- Lorsque l’œuf est presque pris, mélangez-le avec tout le riz et continuez à faire sauter quelques secondes de plus, jusqu’à ce qu’il soit bien réparti entre les grains.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.
- Retirez le wok du feu et terminez avec quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main.
Servez immédiatement, pendant que le riz est bien chaud et juste sauté.
Conseil : si vous avez du riz cuit de la veille, cette recette se prépare en à peine 10 minutes. Et à partir de cette même base, vous pouvez ajouter des légumes, du poulet, des crevettes ou n’importe quel ingrédient que vous avez dans le réfrigérateur.
Commentaires
ANTO a dit:
WOK!
María a dit:
WOK!!