Il ne fait aucun doute qu’en été, la tomate est la star incontestée du potager. Elle est alors à son meilleur et nous offre toute sa saveur. Parfaite dans les salades, les soupes froides comme le gaspacho ou le salmorejo, elle devient ici la grande protagoniste de cette tarte salée à la tomate, comme elle l’est également dans de nombreuses cocas aux légumes typiques de la Méditerranée.
Cette fois-ci, la tarte salée à la tomate que je vous propose s’inspire d’une recette typique du sud des États-Unis. Une tarte traditionnelle du Sud qui est un véritable petit bijou pour profiter de toutes les qualités des tomates mûres de l’été. L’association de leur saveur avec celle des herbes fraîches, du fromage et des autres ingrédients donne un résultat très aromatique et savoureux.
De plus, comme la plupart des tartes salées, elle présente l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Une fois sortie du four, il faut la laisser reposer et refroidir afin que les saveurs se développent pleinement. Vous pouvez la préparer avant de partir à la plage ou de passer la matinée à la piscine, ou encore l’emporter pour un pique-nique.
Voici la recette de la tarte salée à la tomate. Je vous encourage vraiment à la préparer ; vous verrez, le résultat est un pur délice.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou pâte brisée
- 450 g de tomates (environ 2 grosses tomates)
- 120 g de mayonnaise
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 115 g de cheddar affiné râpé
- 110 g de feta émiettée
- 25 g de parmesan râpé
- 5 g de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de sauce sriracha (environ 15 ml)
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
Préparation
- Lavez et coupez les tomates en rondelles pas trop épaisses (environ 0,5 cm). Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier absorbant. Assaisonnez selon votre goût et laissez-les reposer environ 30 minutes afin qu’elles rendent leur excès d’humidité.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte et, si nécessaire, abaissez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
- Graissez le moule à tarte cannelé en fonte Lodge et placez-y la pâte. Laissez dépasser les bords de 2 à 3 cm afin de pouvoir les replier et presser la pâte contre le moule pour lui donner sa forme. Saupoudrez un peu de farine de maïs sur la pâte afin qu’elle absorbe une partie de l’humidité des tomates et évite que le fond de tarte ne ramollisse trop.
- Dans un bol, mettez la mayonnaise, l’œuf entier, le jaune d’œuf, les fromages, la moutarde, la sauce piquante, les épices et les herbes fraîches hachées. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez.
- Séchez soigneusement les tomates avec du papier absorbant et disposez quelques rondelles sur le fond de la tarte, de manière à utiliser environ un tiers des tomates.
- Répartissez par-dessus la moitié de la préparation au fromage.
- Recouvrez d’une nouvelle couche de tomates, ajoutez le reste de la préparation puis terminez avec les rondelles de tomate restantes pour former une dernière couche.
- Enfournez la tarte pendant 20 minutes à 220 °C.
- Au bout de 20 minutes, baissez la température du four à 190 °C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes en couvrant la tarte d’une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson. Si possible, évitez que le papier ne touche les tomates.
- Une fois ce temps écoulé, retirez la feuille et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de la servir.
