Comment faire du riz au lait de coco

À la maison, un grand concurrent du riz au lait traditionnel est apparu, et c'est que cette recette de riz au lait à la noix de coco est aussi délicieuse que celle d'autrefois, mais avec une saveur de coco qui ne fait qu'ajouter. Elle reste tout aussi fraîche, crémeuse, délicieuse... mais en la dégustant on se demande quel est ce je-ne-sais-quoi qui vous pousse à prendre encore une cuillère.

Je pense que la saveur de coco apporte au riz au lait traditionnel un point de légèreté et un parfum quelque peu exotique. Exotique dans le sens curieux, différent, terriblement addictif (pas dans le sens d'apporter une saveur tropicale).

En parlant de cette recette, on m'a demandé : "Mais quel goût ça a ?". Ça a le goût que son nom indique exactement : c'est le riz au lait de toujours, mais avec une touche de coco. Si tu aimes la noix de coco, tu dois l'essayer car tu vas adorer.

C'est une recette très simple. Je la fais en cocotte-minute, ce qui fait gagner beaucoup de temps, mais je t'explique plus bas aussi comment la faire en casserole traditionnelle.

Proportion de lait et de riz pour le riz au lait

La proportion de riz et de lait pour un riz au lait traditionnel est habituellement de 100 g de riz pour 500 ml de lait (dans ce cas, laits, au pluriel).

Dans cette recette, la proportion est un peu moindre car nous préparons une grande quantité de riz, et le niveau de réduction du liquide est proportionnellement inférieur du moment où nous ajoutons 2 L de lait.

Avec les quantités d'ingrédients de ce riz au lait vous obtenez un riz au lait très liquide au départ. C'est comme ça que nous l'avons toujours aimé à la maison, mais gardez à l'esprit qu'avec le temps le riz va absorber ce liquide et va s'épaissir. Dans "Notes" je t'en dis plus à ce sujet.

Quantité et type de sucre dans le riz au lait

Je fais toujours le riz au lait avec du sucre blanc ordinaire. C'est un dessert, et je pense qu'un riz au lait doit être sucré, juste ce qu'il faut pour en profiter au maximum. Pour cela, je recommande d'appliquer de 175 à 200 g de sucre, mais si après l'avoir goûté tu le souhaites plus sucré, tu peux ajouter une cuillerée généreuse de plus lorsque tu viens de le préparer.

Tu peux remplacer partiellement ou totalement le sucre par du sucre brun ou du sucre de coco (pour renforcer sa saveur), mais garde en tête que cela le rendra un peu plus foncé et il perdra cette touche blanche d'un riz au lait traditionnel.

Plus bas tu as quelques considérations supplémentaires, mais je pense qu'il est temps de passer à la recette.

Autocuiseur Perfect WMF et Mini-cocottes en céramique Le Creuset

Ingrédients (pour 8 portions)

• 1 l d'eau de coco
• 1 l de lait demi-écrémé ou entier de vache
• 250 g de riz bomba
• 190 g de sucre blanc
• Zeste d'1 citron
• 2 branches de cannelle
• Pour le service : cannelle en poudre et, optionnellement, cacao en poudre

Recette de riz au lait en cocotte-minute

1. Dans la autocuiseur Perfect WMF, verse les deux laits, le riz, le zeste de citron et les branches de cannelle. Remue avec une spatule, ferme la cocotte et mets sur le feu.
2. Quand les anneaux se soulèvent, commence à compter 12 minutes et passé ce temps coupe le feu. Laisse perdre la pression toute seule.
3. Quand les anneaux redescendront ce sera le signe que tu peux ouvrir le couvercle. Ouvre, ajoute le sucre, remue et laisse sur le feu 2 ou 3 minutes de plus, sans le couvercle et en remuant de temps en temps. Coupe le feu et laisse refroidir.
4. Retire la pelure de citron (sinon, le riz peut devenir un peu amer au fil des heures), transfère tout le riz dans un grand récipient hermétique pour pouvoir le conserver au réfrigérateur ou directement dans des mini-cocottes (qui ont un couvercle, et ainsi elles seront déjà prêtes à servir).
5. Conserve au réfrigérateur au minimum 3 heures, pour qu'il refroidisse et que les saveurs s'installent.
6. Au moment de servir, saupoudre un peu de cannelle en poudre sur le dessus.

Mini-cocottes en céramique Le Creuset

Recette de riz au lait en casserole traditionnelle

La marche à suivre est exactement la même qu'auparavant, mais tu devras le laisser plus longtemps* : mets tous les ingrédients dans ta casserole sauf le sucre, laisse cuire pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps et, lorsque tu observes le riz cuit et le lait dense (mais encore en quantité importante), ajoute le sucre.

Mélange encore une paire de minutes, coupe le feu et laisse refroidir.

Garde-le couvert au réfrigérateur quelques heures, et sers avec de la cannelle.

Notes

Sur comment obtenir un riz au lait liquide :

• À la maison nous aimons le riz au lait très liquide, mais si tu veux qu'il soit plus épais tu peux augmenter de 50 g la quantité de riz, ou réduire la quantité de lait de 100 ml de chaque type de lait.
• Rappelle-toi que le riz continuera d'absorber une partie du lait dans les heures qui suivent. Ainsi, tu peux l'observer très liquide au départ, mais en refroidissant et en absorbant une partie du liquide, il deviendra plus dense et moins liquide que lorsque tu termines la recette. D'où l'intérêt d'arrêter le feu avec une bonne quantité de liquide encore, ou le faire avec une proportion riz/lait d'environ 1 pour 3 (100 g de riz pour chaque 300 ml de lait), pour assurer qu'il restera du lait non absorbé.
• *Garde à l'esprit que la cocotte-minute t'aide à gagner environ 65% de temps, mais le temps de cuisson est toujours estimé étant donné que selon le lait et la marque de riz que tu utilises, ainsi que le niveau de feu que tu appliques, la cuisson variera de quelques minutes. Dans tous les cas, observe le riz ou goûte-le pour t'assurer qu'il est cuit (le grain d'un riz au lait doit être très tendre), et le niveau de lait est encore très important, mais dense).

Autres remarques :

• Tu dois essayer le riz au lait à la noix de coco avec un peu de cacao saupoudré dessus ! C'est un délice : la saveur de coco s'accorde très bien avec le goût du cacao, ainsi le riz au lait à la noix de coco mélangé avec du cacao devient un dessert au cacao délicieux.
• À la proportion de laits à 50% (50% lait de vache, 50% eau de coco), le riz au lait prend déjà une saveur de coco très marquée. C'est comme ça que je l'aime, mais tu peux varier ces proportions selon ton goût (30% et 70% par exemple). Je te recommande d'essayer à 50% et de découvrir à partir de là si tu veux plus ou moins de goût coco.
• J'ai utilisé de l'eau de coco, mais tu peux aussi utiliser du lait de coco. Étant un peu plus épais, il peut t'être utile de réduire légèrement la quantité de lait de coco à 40%.
• Niveau de sucre : avec cette quantité de sucre tu obtiens un riz sucré comme je m'en souviens chez ma grand-mère, mais il se peut que tu veuilles en mettre moins. Si tu veux, tu peux utiliser 175 g de sucre et le goûter après avoir arrêté le feu. Si tu le veux plus sucré, ajoute ces 25 g manquants ou un peu plus pour l'ajuster à ton goût.
• Une partie du sucre peut être remplacée par du sucre brun ou aussi du sucre de coco. Garde en tête, toutefois, que :
• Ce sont des sucres qui apportent moins de douceur que les plus raffinés, donc tu auras besoin d'en mettre plus. Essaie pour trouver le riz à ton goût.
• La couleur du riz deviendra un peu plus foncée.

Autocuiseur Perfect WMF et Mini-cocottes en céramique Le Creuset