Ce risotto peut être préparé avec une cocotte en céramique Emile Henry ou une cocotte en fonte Le Creuset.
Ingrédients
(pour 6/8 personnes)
- 250gr de blanc de poulet sans peau 3 carottes
- 100gr de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 30gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400gr de riz
- 15cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 pincées de safran en filaments
- 10cl de crème liquide
- 100gr de parmesan
- Sel fin et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Nous faisons fondre et chauffons le beurre avec l’huile d’olive dans la cocotte et ajoutons les lanières de poulet coupées très finement. Nous les laissons revenir doucement pendant 5 ou 6 minutes, nous assaisonnons et nous les retirons.
- Nous hachons finement l’oignon et coupons les carottes en petits dés. Nous ajoutons le tout dans la cocotte et faisons suer à feu doux.
- Dans une autre casserole, nous portons à ébullition le bouillon de poulet avec le safran.
- Nous ajoutons le riz dans la cocotte avec l’oignon et les carottes et mélangeons bien pour le nacrer. Nous déglacons avec le vin blanc et laissons réduire complètement. Nous incorporons les petits pois.
- En maintenant sur le feu, nous versons le bouillon chaud peu à peu avec une louche, en laissant absorber complètement à chaque fois jusqu’à ce que tout soit absorbé. En fin de cuisson, nous rectifions le sel, ajoutons la crème et les morceaux de poulet en mélangeant bien. Nous râpons des copeaux de parmesan par-dessus, retirons du feu, couvrons et laissons reposer 5 minutes avant de servir.
