Recette Bundt de roulé hongrois à la crème de noix

Patri, auteure de Sabores&Momentos, nous propose aujourd'hui une recette délicieuse et surprenante à préparer dans ton moule bundt : il s'agit d'un roulé hongrois, une pâte moelleuse type brioche (Délicieuse !), qu'elle garnit en plus d'une crème aux noix qui est spectaculaire. Tu vas sûrement adorer la tester, alors je te laisse avec la recette :

Noël est déjà à nos portes et à la maison je n'aime pas seulement qu'on le sente dans la décoration, j'adore aussi qu'on le respire et le goûte ! J'ai déjà mes enfants qui m'aident à préparer des biscuits de Noël avec cette odeur si caractéristique de vanille et d'épices, à offrir à nos amis, voisins et professeurs de l'école. Mais à part du classique Gingerbread bundt cake, cette année j'avais envie de quelque chose de plus doux, moelleux et que les enfants veuillent aussi déguster trempé dans du lait pour le goûter ! Mais attention, avec une odeur intense de Noël !!

Ainsi je vous apporte ici une recette hongroise traditionnelle de Noël qui va vous enthousiasmer. De plus présentée dans un moule de bundt cake, c'est encore plus original que simplement roulé. Vous pouvez utiliser le moule que vous préférez et que vous avez sous la main ; moi j'ai utilisé celui-ci carré pour expérimenter une forme différente !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 300gr de farine de force
• 7gr de levure sèche (un sachet)
• 125ml de lait entier
• pincée de sel
• 50gr de beurre doux à température ambiante
• 80gr de sucre
• 1 cuillère à café de mix d'épices moulues (cannelle, clou de girofle, gingembre, cardamome),
• 1 œuf + 1 jaune (réserver le blanc pour la crème de la garniture)

Pour la garniture :

• 50ml de lait entier
• 100g de noix
• 100g de beurre doux
• Zeste d'un citron bio (en veillant à ne pas râper la partie blanche)
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de d'extrait de vanille pur
• 50g de sucre
• 1 blanc d'œuf (réservé de l'œuf utilisé dans la pâte)
• Glaçage (optionnel) :
• 1 blanc d'œuf
• 250g de sucre glace
• ½ cuillère à café de jus de citron

Extrait de vanille de Madagascar et zesteur Zester de Microplane

Préparation

Nous commençons par préparer tous nos ingrédients pour la pâte en premier lieu. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Dans le bol de la K.A. (ou dans un grand bol si vous allez utiliser un mixeur plongeant) ajoutez le lait avec le sachet de levure et une cuillère à soupe de sucre. Battez bien et réservez environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la levure ait créé une couche mousseuse en surface.

Battez doucement dans un bol à part l'œuf avec le jaune et ajoutez-les au grand bol avec le lait et la levure. Ensuite changez les fouets et placez le(s) crochet(s) pétrisseur et ajoutez le reste du sucre, la farine, le mélange d'épices, le beurre et la pincée de sel. Pétrissez pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez que la pâte est élastique et douce. Éteignez le robot/batteur et sortez le bol que vous recouvrez d'un film alimentaire. Laissez lever pendant une ou deux heures dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, nous pouvons commencer à préparer la crème de noix qui sera la garniture de notre gâteau roulé. Préparez bien les ingrédients. Commencez par hacher les noix en très petits morceaux si vous aimez les morceaux (ou moulues si vous préférez une texture lisse) et réservez. Dans une casserole versez le lait, le zeste de citron, l'extrait de vanille, la cannelle moulue et mettez à feu doux quelques minutes. Dans un verre de mixeur et avec les fouets électriques montez le blanc en neige et ajoutez-le à la casserole avec les noix hachées/moulues, le sucre et 75g des 100g de beurre à température ambiante. Laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse pendant environ 3 ou 4 minutes ou jusqu'à ce que cela commence à épaissir puis retirez du feu et laissez reposer jusqu'à refroidissement.

Une fois le temps de pousse de la pâte écoulé, farinez une surface de travail sur le plan de travail et pétrissez légèrement la pâte pour commencer à l'étaler avec un rouleau jusqu'à obtenir un rectangle.

Je l'ai étalée beaucoup pour obtenir un rouleau suffisamment long pour faire deux tours dans mon moule bundt, mais je pense que ce n'est pas nécessaire et qu'en l'étalant pour obtenir un rectangle d'environ 45 x 30cm ce sera suffisant pour faire un seul tour et ainsi réduire les risques de déchirures et de poches d'air à l'intérieur du bundt.

Une fois étalée, faites fondre les 25g restants de beurre et avec un pinceau de cuisine badigeonnez toute la surface de la pâte. Ensuite, à l'aide d'une spatule pour tartiner, couvrez toute la surface de la crème aux noix jusqu'à tout utiliser.

Ensuite commencez à rouler la pâte en prenant le côté le plus long du rectangle collé vers vous, en roulant vers l'extérieur en serrant bien partout pour ne pas laisser de trous jusqu'à obtenir une sorte de gâteau roulé. Avec beaucoup de précaution placez-le dans le moule (préalablement beurré avec un peu de beurre fondu, en insistant particulièrement dans les coins des plis) avec la jointure de la pâte vers le haut. Assurez-vous qu'il est bien placé en réunissant le début et la fin du rouleau pour qu'il n'y ait pas de joints ouverts une fois cuit. Couvrez le moule d'un film alimentaire ample et laissez lever dans un endroit chaud et clos, encore une heure ou deux ou jusqu'à ce que vous voyiez qu'il a de nouveau doublé de volume.

Moule bundt cake carré de Nordic Ware

Préchauffez le four à 180°C (sans air), retirez le film alimentaire et enfournez en positionnant le moule sur la troisième grille en comptant depuis le haut pendant environ 40 minutes. Vous pouvez couvrir de papier aluminium pendant les 20 premières minutes pour que le dessus ne brunisse pas trop. Et le retirer pour les 20 dernières minutes afin qu'il finisse de cuire.

À la sortie du four, il doit sonner creux en touchant la croûte supérieure. Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Le glaçage est optionnel pour décorer dessus, même si c'est plus attrayant, vous pouvez vous en passer. Le gâteau a déjà de par lui-même une texture type brioche, douce et très aromatisée avec l'humidité et la crémeux que lui apporte la garniture de crème aux noix. Je vous laisse tout de même la recette si vous vous lancez : pour le glaçage, battez simplement au fouet le sucre glace dans un bol avec le blanc d'œuf et les gouttes de jus de citron, et vous obtiendrez un glaçage onctueux et blanc qui rendra votre gâteau encore plus séduisant !