Ragoût de veau à l'autocuiseur

Découvrez l'art de préparer un ragoût de veau en cocotte-minute, une recette qui transforme le veau et les légumes en un plat sublime et réconfortant, parfait pour ceux qui apprécient le temps sans vouloir renoncer à la saveur. Au cœur de la cuisine moderne, la cocotte-minute devient un allié indispensable, nous permettant de déguster des morceaux de veau tendres et juteux en moins de temps que traditionnellement requis, sans compromettre la richesse des saveurs propres à un ragoût traditionnel.

En choisissant de cuire ce ragoût exclusivement au vin, en laissant de côté l'utilisation de bouillon, nous adoptons une technique qui infuse le plat d'une complexité de saveurs unique. Le vin, protagoniste de cette méthode, apporte des notes fruitées et une acidité équilibrée qui rehaussent la tendreté de la viande et complètent la subtilité des légumes, célébrant ainsi la cuisine de veau en cocotte-minute avec une qualité incomparable.

Chez Claudia&Julia, vous savez que nous chantons souvent les louanges des cocottes-minutes, et nous comprenons l'importance d'utiliser les ustensiles adaptés pour chaque recette. Choisir une cocotte-minute de qualité n'est pas seulement une décision pratique mais un investissement dans votre cuisine, transformant des ingrédients simples en œuvres d'art culinaires. Cette recette témoigne de la façon dont les saveurs classiques peuvent s'adapter à notre rythme de vie actuel, en conservant l'essence d'un plat préparé avec amour et dévouement.

Je vous invite à continuer la lecture pour découvrir comment vous pouvez porter ce ragoût de veau à votre table, en surprenant vos proches avec un plat plein de saveur et de tradition, parfaitement adapté à la vie moderne. Accompagnez-moi dans ce voyage culinaire et redécouvrons ensemble le plaisir de cuisiner des plats traditionnels, en tirant le meilleur de la technologie et du savoir gastronomique actuel.

Ingrédients

• 1,2 Kg Jarret de veau* (voir notes)
• 2 Carottes
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'ail
• 100 g sauce tomate ou, encore mieux, tomate concassée
• 2 Branches de céleri
• 200 ml Vin rouge
• 1 Branche de thym
• 1 Kg pommes de terre (variété pour frire)
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Coupez le veau en morceaux (en gros cubes) et assaisonnez-les de sel et de poivre selon votre goût.
2. Ensuite, hachez finement l'oignon et l'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, et lavez et coupez le céleri.
3. Mettez la autocuiseur Perfect ou Perfect Premium WMF sur le feu, chauffez le fond et ajoutez un généreux filet d'huile.
4. Faites dorer la viande (en deux fois, pour s'assurer que tous les morceaux touchent le fond de la poêle afin de saisir), en essayant de la bouger le moins possible pour qu'elle dore de façon uniforme et, surtout, pour bien la sceller afin qu'elle conserve tout son jus et sa saveur. Retirez la viande saisie de la cocotte et réservez.
5. Après avoir doré la viande, utilisez la même huile pour faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes (vous pouvez ajouter plus d'huile si vous le jugez nécessaire). Ajoutez un peu de sel et faites sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (remuez avec une spatule pour vous assurer de faire revenir les légumes sur toutes leurs faces).
6. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir brièvement, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.
7. Remettez la viande dans la cocotte, mélangez pour tout répartir et versez le vin, la tomate et le thym dans la cocotte.
8. Mettez le feu à une intensité moyenne-élevée, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir (nous voulons que l'alcool du vin s'évapore). Ajustez le sel si nécessaire et remuez bien.
9. Fermez la cocotte et maintenez la cuisson à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'indicateur de pression montre sa deuxième bague (sur les modèles PERFECT PREMIUM, réglez le sélecteur de la poignée en position 2). Ensuite, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 30 minutes.
10. Pendant que la viande cuit, épluche les pommes de terre, coupe-les en dés, lave-les et égoutte-les. Tu peux maintenant décider si tu veux les faire frites (chauffe une bonne quantité d'huile dans une poêle et fais frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.) ou bouillies** (mets de l'eau salée dans une casserole et fais-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
11. Une fois les 30 minutes écoulées, coupez le feu et laissez la pression de la cocotte WMF retomber d'elle-même pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bagues de cuisson ne soient plus visibles et que vous puissiez ouvrir la cocotte (ainsi, vous terminez la cuisson de la viande).
12. Videz le contenu de la cocotte dans un plat, mélangez avec les pommes de terre (bouillies ou frites) fraîchement préparées. Décidez si vous servez immédiatement ou si vous le laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain, pour que les saveurs se déposent). Dans les deux cas... accompagnez toujours de pain car c'est délicieux !

Notes

• *Le jarret de veau est connu pour sa texture riche et gélatineuse lorsqu'il est cuit lentement, ce qui le rend parfait pour les ragoûts et mijotés, car la cuisson lente permet au tissu conjonctif de s'amollir, apportant une texture tendre et une saveur profonde au plat.

• Morcillo ou Zancarrón: Bien qu'il s'agisse techniquement de parties du jarret, ces dénominations sont utilisées dans certaines régions pour désigner des coupes spécifiques dans cette section. Le morcillo (partie avant) et le zancarrón (partie arrière) sont excellents pour les ragoûts.
• Queue de veau: Apporte une saveur intense et une texture gélatineuse similaire à celle du jarret. Idéale pour une cuisson lente en ragoût.
• Poitrine de veau: Bien que ce soit une coupe plus grasse, la poitrine peut être une excellente alternative pour les ragoûts, car la graisse apporte beaucoup de saveur et aide à maintenir la viande juteuse.
• Bavette de veau: Cette coupe est plus maigre que la poitrine mais reste très savoureuse et s'attendrit merveilleusement avec la cuisson lente.

• **Nous n'ajoutons pas les pommes de terre à la cuisson pour qu'elles ne se défassent pas. Cependant, si vous les faites bouillir, une option pour qu'elles absorbent la saveur du ragoût est, lorsque vous arrêtez le feu de la cocotte, de dépressuriser la cocotte, d'ajouter les pommes de terre bouillies (laissez-les un peu fermes en les faisant bouillir !), de refermer et de remettre sur le feu 5 minutes de plus puis d'arrêter le feu pour que le ragoût finisse de cuire pendant 15 minutes supplémentaires avec la chaleur résiduelle.
• Un accompagnement alternatif pour ce plat pourrait être de le servir avec du riz blanc aromatique, en choisissant des variétés comme le Basmati ou le Jasmin de Thaïlande. Pour adapter la recette à ce changement, vous pouvez omettre l'étape d'épluchage et de cuisson des pommes de terre.
• Si vous souhaitez servir le veau avec une sauce épaisse, ne faites pas les pommes de terre et, au lieu de la dernière étape, procédez de la manière suivante : transférez le contenu de la cocotte dans un plat, séparez la viande et gardez-la de côté. Ensuite, versez les légumes et les liquides restants dans le bol d'un mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une sauce homogène. Pour finir, passez cette sauce au travers d'un tamis fin ou chinois pour obtenir une texture plus lisse et raffinée. Servez la viande et versez la sauce par-dessus (Et prenez du pain, car c'est délicieux !).