Este ragoût classique de veau avec des légumes (que vous connaissez sans doute aussi sous veau à la jardinière ou veau en sauce), est parfait pour une recette sans complications, car il ne nécessite vraiment que 10 minutes de préparation… Le reste est pris en charge par ma cocotte WMF Fusiontec, bien couverte et à feu doux pendant une heure, elle me prépare un plat à se lécher les doigts !
Les fêtes sont terminées et il est temps de revenir aux routines et aux repas du quotidien. Mais qu'ils soient réconfortants, car en cette période les basses températures font que notre corps réclame des plats bien chauds pour nous remettre d'aplomb en rentrant à la maison. Vous verrez comment ce ragoût vous aide à vous réchauffer et à reprendre des forces rapidement.
Juste un petit conseil à garder en tête :
- S'assurer que la viande est à température ambiante avant de commencer à la préparer.
- Et bien la saisir, en la faisant dorer dans la cocotte avec un fond d'huile avant de la mijoter.
Allez, je vous explique comment la préparer et vous verrez que c'est facile et délicieux !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg de viande de veau (demandez à votre boucher une pièce pour mijoter, qui reste fondante)
- 4 cdas d'aove
- 2 carottes pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 70 g de fèves (fraîches ou surgelées)
- 100 ml de vin blanc (je mets toujours du Fino ou de la Manzanilla de ma région)
- 125 ml de bouillon maison (suffisant pour presque couvrir les ingrédients dans la cocotte)
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- Préparons la viande si le boucher ne l'a pas déjà fait : enlevez le gras et découpez-la à la taille souhaitée.
- Mettons un fond d'huile dans notre cocotte FusionTec et à feu moyen-vif, saisissons la viande sur tous les côtés. Au fur et à mesure qu'elle est prête, nous la retirons dans une assiette Revol à part et à ce moment-là nous ajoutons du sel et du poivre selon le goût. Réserver.
- Ensuite, ajoutons une pincée d'huile si nécessaire et une fois chaude, ajoutons l'oignon émincé ou en julienne, comme vous préférez. Faisons revenir et quand il commence à dorer, ajoutons l'ail haché à l'aide d'un presse-ail et une pincée de sel et de poivre. Laissons une minute puis ajoutons la carotte en rondelles. Poursuivons la cuisson quelques minutes, j'aime que l'oignon prenne une légère teinte toastée, je pense que c'est le secret pour que la sauce ait ensuite une saveur encore plus riche et intense.
- À ce stade, ajoutons le vin et remuons bien pour que la graisse pouvant rester collée au fond de la cocotte se lie avec les jus et le vin. Laissons deux minutes pour que l'alcool s'évapore puis remettons la viande dans la cocotte.
- Ajoutons les petits pois et les fèves. Ensuite, ajoutons la feuille de laurier et versons le bouillon jusqu'à presque couvrir nos ingrédients.
- Laissons arriver à ébullition, couvrons et baissons le feu pour laisser mijoter doucement notre viande pendant environ 50 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps et de surveiller la cuisson, car certaines pièces mettent plus de temps à devenir tendres.
- Passé ce temps et si la sauce est encore liquide, découvrons la cocotte et laissons encore 10 minutes à feu moyen-vif pour que la sauce épaississe et soit bien liée.
- Rectifions l'assaisonnement si nécessaire ¡Et notre ragoût est prêt à être servi !
Cocotte Fusiontec de WMF assiettes de Revol et cocotte en ardoise Revol
Autrice de la recette : Patry de Sabores & Momentos
Commentaires
Eva a dit:
Una receta muy bien ordenada y explicada!! Hay veces que son confusas