Ragoût de veau traditionnel

Ragoût de boeuf traditionnel

Ce ragoût de boeuf classique aux légumes (que tu connais sûrement aussi sous le nom de boeuf jardinière ou boeuf mijoté) est parfait pour réaliser une recette sans complications, car il ne faut en réalité que 10 minutes de préparation… Le reste, c'est ma marmite WMF Fusiontec qui s'en charge ; bien couverte et à feu doux pendant une heure, elle me prépare un plat mijoté à se lécher les doigts !

Les Fêtes sont terminées et il est temps de reprendre les routines et les repas du quotidien. Mais qu'ils soient réconfortants, car à cette période, les basses températures donnent envie à notre corps de plats bien chauds qui nous revigorent en rentrant à la maison. Vous verrez comme ce ragoût vous aidera à vous réchauffer et à refaire le plein d'énergie rapidement.

Juste deux petites astuces à garder en tête :

• S'assurer que la viande est à température ambiante avant de commencer à la préparer.
• Et bien la saisir, en la faisant dorer dans la marmite avec un fond d'huile avant de la mijoter.

Allez, je vous explique comment la préparer et vous verrez comme c'est facile et délicieux !

Author

Claudia&Julia

Prep Time

10 minutes

Cook Time

50 minutes

Servings

6

Category

Plat principal

Cuisine

Méditerranéenne

Ingredients

• 1 kg de viande de boeuf (demandez à votre boucher un morceau à mijoter, pour qu'il soit fondant)
• 4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
• 2 carottes pelées et coupées en rondelles
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 70 g de fèves (fraîches ou surgelées)
• 100 ml de vin blanc (j'ajoute toujours du Fino ou de la Manzanilla de ma région)
• 125 ml de bouillon maison (suffisant pour presque couvrir les ingrédients dans la marmite)
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre selon le goût

Directions

1. Nous préparons la viande si le boucher ne l'a pas déjà fait : nous retirons la graisse et la coupons à la taille qui nous plaît le plus.
2. Nous mettons un fond d'huile dans notre cocotte FusionTec et à feu moyen-vif, nous saisissons la viande sur toutes les faces. Au fur et à mesure qu'elle est prête, nous la retirons sur une assiette de Revol à part et à ce moment-là, nous ajoutons du sel et du poivre selon le goût. Réserver.
3. Ensuite, nous ajoutons un peu d'huile si nécessaire et, une fois chaude, nous ajoutons l'oignon émincé ou coupé en julienne, selon nos préférences. Nous faisons revenir et, lorsqu'il commence à dorer, nous ajoutons l'ail haché à l'aide d'un presse-ail et une pincée de sel et de poivre. Nous laissons une minute puis ajoutons les carottes en rondelles. Nous poursuivons la cuisson encore quelques minutes ; j'aime que l'oignon prenne une légère teinte dorée, car je pense que c'est le secret pour que la sauce ait ensuite une saveur encore plus riche et intense.
4. À ce stade, nous ajoutons le vin et mélangeons bien pour que la graisse éventuellement restée attachée au fond de la marmite se lie aux sucs et au vin. Nous laissons quelques minutes pour que l'alcool s'évapore et remettons la viande dans la marmite.
5. Nous ajoutons les petits pois et les fèves. Ensuite, nous ajoutons la feuille de laurier et versons le bouillon jusqu'à presque couvrir nos ingrédients.
6. Nous laissons porter à ébullition, couvrons et baissons le feu pour laisser notre viande cuire à petit frémissement pendant environ 50 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps et de surveiller la viande, car certaines mettent un peu plus de temps que d'autres à devenir tendres.
7. Une fois ce temps écoulé, si nous voyons que la sauce est encore légère, nous découvrons la marmite et laissons encore 10 minutes à feu moyen-vif pour que la sauce soit bien liée et plus épaisse.
8. Rectifiez le sel si nécessaire, et notre ragoût est prêt à être servi !