Ragoût de palourdes au brocoli

À cette occasion, Noelia, blogueuse auteure de La Petite Cuillère magique, nous propose un ragoût de palourdes au brocoli, un ragoût riche en saveurs et en couleurs, sain et qui nous met l'eau à la bouche rien qu'en voyant les photos. Je vous encourage sans hésiter à l'essayer !

Les plats de régime, légers et sains, paraissent ennuyeux, sans saveur et sans le moindre attrait. Pourtant, avec un peu d’imagination, on peut préparer des plats vraiment délicieux, peu caloriques et qui rassasient comme s’il s’agissait d’une bonne assiette de fabada, bon, peut-être pas à ce point...

J'adore la combinaison des fruits de mer avec des légumes ou des légumineuses ! C'est un classique chez moi, car les fruits de mer apportent toute la saveur des ragoûts d'antan, de ceux qui se font dans cocotte à feu doux, sans l'apport calorique de la graisse animale.

Ce ragoût de palourdes et de brocoli est un plat délicieux, qui conviendra aussi bien à un repas en famille qu’à la boîte-repas de la semaine. Il se prépare rapidement, ne demande pas d’ingrédients sophistiqués et son goût vaut 5 étoiles. Le tout avec l’apport en vitamines et en protéines que les palourdes et le brocoli nous procurent, pour très peu de calories.

En route pour la recette !

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la caldereta :

1kg de palourdes

1 bouquet de brocoli ou de brécol

3 pommes de terre

1/2 oignon

1/2 poivron rouge

1 gousse d'ail

3 brins de persil

100 ml de vin blanc

1 cuillère à café de paprika fumé de La Vera

Sel et poivre

Huile d'olive

Pour le bouillon de poisson :

1/2 oignon

2 gousses d'ail

1 tête de poisson

1 pincée de sel

Huile d'olive

Préparation

1. Nous coupons en gros morceaux 1/2 oignon et 2 gousses d’ail, puis nous les faisons revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole.

2. Ajoutez la tête de poisson, remuez 1 minute et incorporez 1 litro d'eau et la pincée de sel.

3. Laissez bouillir à feu vif pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon et remettez-le à frémir à feu doux jusqu'au moment de l'utiliser pour la caldereta. Il réduira et prendra plus de goût.

4. Nous coupons 1/2 oignon, 1 gousse d'ail et 1/2 poivron rouge en tout petits morceaux, nous les mettons dans une autre casserole et les faisons revenir avec un filet d'huile d'olive (j'ai utilisé une cocotte type casserole basse). On laisse suer et, lorsque c'est prêt, on ajoute le paprika, on remue quelques secondes et on incorpore les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux.

5. Versez le vin et laissez-le réduire à feu vif 1 min. Incorporez le bouillon de poisson et laissez cuire les pommes de terre à feu doux pendant 5 min.

6. Ajoutez le brocoli aux pommes de terre et faites cuire encore 10 minutes.

7. Enfin, nous ajoutons les palourdes et couvrons la casserole pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

8. Nous salons et poivrons et retirons du feu.

9. Servez avec du persil.

Astuces

- Pour laver les palourdes, nous les frottons les unes contre les autres sous l'eau du robinet et nous les mettons dans un récipient avec de l'eau et du sel pendant 1 heure.

- Pour que le bouillon épaississe un peu, en coupant les pommes de terre, on les casse afin qu'elles libèrent de l'amidon.

- Vous pouvez remplacer les palourdes par des gambas et préparer un fumet avec leurs têtes.

- Si une palourde ne s'ouvre pas, n'essayez pas de l'ouvrir et jetez-la.