Queue de bœuf mijotée au vin rouge

Cette recette, traditionnelle du sud de l'Espagne, était autrefois cuisinée avec des queues de taureaux de combat. C'était l'une des pièces les moins nobles et les moins chères... mais on cuisinait un plat pour dire « Olé, olé et olé ! ».

De nos jours, il est impossible d'obtenir de la viande de taureau de combat, on peut donc remplacer le taureau par une vache et le résultat sera tout aussi spectaculaire. Je vous recommande d'utiliser de la queue de vache et non du bœuf, car ce dernier est moins savoureux. J'ai dû le commander chez ma boucherie car ce n'est pas un produit qu'ils ont habituellement.

C'est un plat qui demande du temps et des soins. Au total, la queue devra cuire environ 3 heures pour obtenir une texture mielleuse et fondante en bouche. Mais vous n’êtes pas obligé de le regarder tout le temps ! De plus, la viande doit mariner 12 heures dans du vin rouge pour la rendre plus tendre et savoureuse... vous voyez que c'est un plat qui demande un peu de prévoyance.

Pour le cuisiner, je recommande de le faire dans une cocotte en fonte . Celle que vous voyez sur la photo est la cocotte basse type cocotte Le Creuset , et elle fonctionne très bien pour ces ragoûts (elle est également parfaite pour cuire les joues). Et une fois cuit, vous pourrez le déguster à table dans la même cocotte. Elle est tellement jolie que tous vos invités l'aimeront autant que la recette de queue de bœuf mijotée au vin rouge que je vais vous expliquer maintenant.

Cocotte type cocotte basse Le Creuset

Ingrédients

• 2 queues de vache
• 1 poireau
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 tête d'ail
• 1 L de vin rouge de qualité
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 once de chocolat noir
• Farine
• Huile d'olive
• Sel

Élaboration

1. Mettez la queue de vache coupée dans une cocotte . Mettez également les légumes coupés en gros morceaux et la tête d'ail coupée en deux. Couvrir de vin rouge. Si nécessaire, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Laissez-le mariner toute la nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, retirez les morceaux de queue de bœuf de la marinade, salez-les légèrement et saupoudrez-les de farine. Coupez les légumes en petits cubes et réservez-les pour plus tard. Réservez le liquide de la marinade, vous en aurez besoin pour la cuisson du ragoût.
3. Mettez un filet d' huile d'olive dans la cocotte et faites dorer les morceaux de queue de vache sur toutes les faces. Une fois dorés, ajoutez les légumes, le romarin et le thym et recouvrez du liquide de la marinade. Couvrir et laisser mijoter 3 heures.
4. Après un certain temps, retirez les morceaux de queue et passez le liquide dans une passoire chinoise . Pressez bien pour extraire tout le jus des légumes. Remettez la sauce dans la cocotte et laissez-la réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez l'once de chocolat et remuez bien.
5. Remettez les queues dans la cocotte et laissez cuire le tout encore 10 minutes. Arroser les morceaux de queue de sauce pour qu'ils soient brillants.

Vous pouvez servir la queue de vache accompagnée de quelques frites, de riz basmati bouilli ou de quinoa bouilli.

Cocotte type cocotte basse Le Creuset