Pain à la cannelle

L’un des pains les plus délicieux que j’ai préparés à ce jour est le pain à la cannelle . Sa texture rappelle légèrement la brioche et les couches qui se forment dans le pain sont amusantes et rendent ce pain parfait à partager. La mie est moelleuse, juteuse et très savoureuse. Apportez-le à table et il disparaîtra en un clin d'œil.

Ce pain à la cannelle est délicieux et pour le moins joli. Mais ne laissez pas cela vous faire croire qu’il est difficile de se préparer. Pas du tout. La recette est très simple et accessible à tous. Mélangez les ingrédients, pétrissez et laissez lever. Il suffit ensuite d'étirer la pâte, de la saupoudrer de cannelle et de sucre, de la couper en carrés et de la placer à l'intérieur du moule. Le four fera le reste. Le four et le moule, car la cuisson de ce moule en céramique d'Emile Henry assure une fabuleuse cuisson de tous les pains, brioches et gâteaux que vous souhaitez réaliser.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 330 g de farine forte
• 4 g de levure de boulanger sèche
• 125 ml de lait tiède
• 2 œufs L
• 75g de sucre
• 1/2 cc de sel
• 60 g de beurre, à température ambiante
• 1 cc de cannelle moulue

Moule en céramique Emile Henry et planche en bois de bambou WMF

Préparation

1. Dans un bol à mélanger, mettez la farine forte et la levure sèche de boulanger. On fait un trou au centre dans lequel on introduit les œufs légèrement battus, le lait tiède, 30 g de sucre (on réserve le reste) et le sel.
2. On bat les ingrédients liquides à la fourchette en incorporant progressivement le mélange farine et levure. On remue jusqu'à ce que la pâte nous le permette, puis on la déplace sur un plan de travail propre et on pétrit pendant 10 minutes. Il faut obtenir une pâte lisse.
3. Ensuite, nous ajoutons le beurre coupé en petits cubes et continuons à pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. C'est une pâte collante, on peut utiliser un grattoir pour éviter qu'elle ne colle à la surface. Il n’est pas nécessaire d’ajouter davantage de farine.
4. Nous graissons un récipient large et profond avec une pincée d'huile et laissons la pâte reposer à l'intérieur, recouverte d'un chiffon propre et sec ( un filet en coton Gefu peut être utilisé), pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps dépendra de la température ambiante.
5. Pendant ce temps, on tapisse le moule en céramique Emile Henry de papier sulfurisé et on réserve.
6. Après la première montée, on dégaze en appuyant plusieurs fois avec le poing. On étale la pâte sur une feuille de papier sulfurisé formant un rectangle d'un demi-centimètre d'épaisseur.
7. Saupoudrer du reste du sucre et de la cannelle moulue.
8. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, d'un grattoir ou d'un coupe-pizza, on divise la pâte en carrés un peu plus étroits et plus hauts que le moule.
9. On place les carrés de pâte à l'intérieur du moule, verticalement.
10. Couvrir le moule avec un chiffon propre et sec et laisser lever à nouveau pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne presque le bord du moule.
11. Nous plaçons le moule au four, préchauffé à 180ºC avec chaleur de haut en bas, et cuisons pendant 45 à 50 minutes. Si on voit qu'il brunit trop, on le recouvre de papier d'aluminium.
12. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler et de servir.

Moule en céramique d'Emile Henry

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Choses que vous aimerez savoir :

• Nous avons utilisé le moule en céramique de 23,5 x 10,5 cm d'Emile Henry pour réaliser ce pain à démouler à la cannelle, mais vous pouvez également utiliser le moule rectangulaire ondulé d'Emile Henry , il sera également idéal.
• Pour saupoudrer du sucre glace et de la cannelle sur les brioches et les gâteaux, il est toujours bon de l'avoir dans un sucrier, surtout si comme moi vous cuisinez souvent. Vous avez celui de De Buyer . Vous pouvez également utiliser une passoire à mailles ou avoir un tamis , que vous utiliserez également pour la farine et tout.