Pudding anglais aux pommes et à la vanille cuit à la vapeur

Malgré la mauvaise réputation de la gastronomie britannique, il est indéniable que les pâtisseries sont extrêmement riches et variées. Il y a des années, alors que j'étais étudiant en anglais, je l'ai découvert et je suis tombé à ses pieds ipso facto, mais ce n'est que lorsque j'ai adopté une famille britannique comme politique que mes yeux se sont ouverts aux friandises faites maison. Ils sont un autre monde.

L'une des choses qui retient le plus mon attention (et ce depuis que j'ai commencé à approfondir le sujet de la pâtisserie britannique) est la préparation de génoises cuites à la vapeur . Le fait de ne pas dépendre du four me semble être une bombe, car c'est une alternative bienvenue pendant les mois chauds où l'on trouve horrible d'allumer l'appareil en question.

Pour réaliser un « steamed pudding », comme l'appellent les îles, ou plus précisément ce pudding anglais vapeur aux pommes et à la vanille , il faut disposer d'un moule adapté et d'une cocotte minute suffisamment grande pour accueillir le premier. Il est également important de bien recouvrir le moule de papier sulfurisé plié (en laissant de la place au gâteau pour lever joyeusement) et de bien le ficeler pour que l'eau ne coule pas pendant la cuisson.

Ce type de cuisson donne un pudding ou un gâteau juteux , légèrement plus compact que celui cuit au four. Pour une expérience très « British » , je recommande de l'accompagner de crème anglaise , d'une boule de vanille ou d'un trait de crème épaisse. Sans oublier la tasse de thé, avec son nuage de lait... bien sûr !

Pot à lait en porcelaine Laura Ashley , torchon Laura Ashley , assiettes en porcelaine Laura Ashley, moule à pudding Kitchen Craft et couteau en acier carbone Pallarès .

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Pomme à moitié dorée
• 6 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de chapelure fraîche
• 150g de beurre + un peu pour graisser le moule
• 1 citron
• 1 cuillère à café d'essence de vanille
• 2 œufs taille L (120gr)
• 150g de farine de blé
• 100g de sucre
• 1 cuillère à café de booster chimique (levure de biscuit)
• 4 cuillères à soupe de lait
• 2 litres d'eau bouillante

Élaboration

1. Beurrer un moule à pudding d'1 litre avec un peu de beurre en recouvrant bien le fond et les côtés. Nous recouvrons la base de miel et étalons la chapelure fraîche dessus. Avec un couteau bien aiguisé, nous épluchons, évidons et coupons la pomme en cubes et en recouvrons le fond de notre moule.
2. Dans un récipient profond, blanchir le beurre, qui doit être à température ambiante, ainsi que le sucre, c'est-à-dire battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et pâle.
3. Nous zestons le citron entier et n’en pressons que la moitié. Ajoutez le zeste et le jus de citron, l' essence de vanille et les œufs, un à un et sans incorporer le second avant que le premier soit bien intégré à la pâte.
4. Ensuite, nous ajoutons la farine de blé avec la turbine ou la levure chimique. Nous le ferons cuillerée par cuillerée et sans en ajouter jusqu'à ce que la précédente soit intégrée, de cette façon nous nous assurons qu'il ne reste plus de gouttes de farine dans la pâte (qui sont très désagréables à manger).
5. Enfin, on verse le lait, on remue doucement jusqu'à obtenir une masse homogène et on en remplit notre moule à pudding. C'est une pâte dense qu'il faudra bien aplatir avec une spatule pour la répartir sur toute la surface.
6. On prend une feuille de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé et on fait un double pli au centre. Nous en recouvrons le moule, l'attachons avec une corde ou un fil de ficelle et coupons l'excédent. Ce type de moule a une fente à quelques centimètres du haut qui est parfaite comme point de placement pour le cordon.
7. Il est important de s'assurer que le cordon est bien attaché et qu'il n'y a pas de place pour que l'eau s'infiltre, car ce pudding est cuit à la vapeur dans une cocotte minute et si de l'eau pénètre, le résultat est gâché.
8. On place l'accessoire pont (le dessous de plat fonctionne aussi) sur le pied d'une cocotte minute (attention à la taille, il doit être assez grand pour s'adapter au moule) et on verse l'eau bouillante. On insère le moule, on ferme la marmite et on cuit à feu moyen pendant 15 minutes, avec la valve ouverte.
9. Passé ce délai, nous fermons la vanne du pot en position 2 et comptons 20 minutes. Nous dépressurisons immédiatement, retirons le couvercle et, très soigneusement, retirons le moule de l'intérieur du pot. Laissez refroidir avant de découvrir, démouler et servir.

Moule à pudding artisanal de cuisine, torchon Laura Ashley , Assiettes en porcelaine Laura Ashley et Couteau Pallarès en acier carbone .

Notes

• On peut accompagner le pudding d'une crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou le manger tel quel. En tout cas, c'est délicieux !
• Vous pouvez mélanger les ingrédients dans un robot culinaire, comme un KitchenAid . Dans ce cas, vous pouvez utiliser l'accessoire fouet à l'étape 2, et à partir de là travailler avec le fouet latéral flexible, à des vitesses pas très élevées (4 ou 5).
• Si vous préférez travailler à la main, ce qui vous conviendra très bien est le fouet à pointe ronde WMF , avec lequel vous évitez les grumeaux lors du mélange et il est très confortable à utiliser.