Si le repos est « dominical », vous ne trouvez pas que le mieux est de ne pas se compliquer la vie le dimanche en cuisine ? Profiter de la matinée en famille est toujours un plaisir, et pouvoir manger quelque chose de bon sans avoir à se soucier de rester aux fourneaux multiplie ce plaisir. C’est pourquoi, cette recette de poulet rôti épicé au citron confit c'est une option merveilleusement rapide et qui fait son effet pour le repas du dimanche.
Inspirée par les saveurs aromatiques du Moyen-Orient, avec ses citrons confits et son si particulier harissa, la seule chose qui va nous prendre un petit peu de temps est la préparation de la pâte (ou marinade) avec laquelle nous imprégnerons le poulet sous sa peau et avec laquelle nous l’enduirons bien avant de le cuire.
À partir de là, le four s'occupera du reste de la préparation et la poêle de chef antiadhésive de Le Creuset, qui, avec son couvercle, qui couvre aussi les becs verseurs, retiendra toutes les saveurs et les arômes, pour qu’ils pénètrent dans la viande et lui apportent une succulence et une cuisson vraiment exquises. Et en plus, rien n’attachera, elle sera donc propre en un rien de temps. Le dimanche parfait !
Vous verrez que vous allez non seulement adorer sa saveur, mais aussi le parfum qu’il laisse dans la cuisine. Si vous aimez autant que moi ces cadeaux olfactifs, ne laissez pas passer cette recette du dimanche, que vous pourrez préparer n’importe quel jour de la semaine avec vos épices préférées.
Vous avez la poêle prête et le poulet au frigo ? Alors, allons-y pour la recette !
Poêle Chef Pro avec bec verseur et couvercle en acier Le Creuset
Ingrédients
- 1 poulet fermier ou biologique de 1,5 kg
- 75 g de beurre salé ramolli
- 1 c. à s. de sauce harissa rose
- 1 petit citron confit, finement haché
- 1 jus de citron
- Le zeste de 1 citron
- Mayonnaise fraîche et pommes de terre rôties (en option)
Élaboration
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Placez le beurre, la sauce harissa, le citron confit finement haché et le zeste de citron dans un récipient, et fouettez bien pour former une pâte. Assaisonnez de poivre.
- Détache légèrement la peau des poitrines de poulet et, avec un couteau à palette, étale délicatement 3⁄4 du mélange de beurre sous la peau (en essayant d’éviter de déchirer la peau). Étale le reste de la pâte sur le dessus du poulet, en veillant à ce que les cuisses soient bien couvertes.
- Place le poulet dans la Poêle du Chef de 24 cm antiadhésive et verse le jus de citron sur le poulet. Place le couvercle sur la poêle et mets-la au four pendant 40 minutes.
- Retire le couvercle et arrose le poulet avec ses jus, en les recueillant avec une louche ou une poire à jus.
- Remettez la poêle au four, cette fois sans le couvercle, et rôtissez pendant encore 20 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que les jus se soient évaporés.
- Laisse reposer dans la poêle pendant 10 minutes, puis coupe et sers avec de la mayonnaise fraîche et des pommes de terre rôties.
Notes
- Si vous faites cuire le poulet entier, il sera plus juteux. Mais vous pouvez aussi le cuire en deux moitiés ou en quartiers si vous voulez qu'il soit prêt plus tôt.
- Cette recette se caractérise par une saveur plus orientale apportée à la fois par le citron confit et la harissa, mais vous pouvez utiliser les épices que vous préférez et lui donner votre touche personnelle.
- Le citron confit ou en conserve n’a pas la même saveur que le citron frais ; ainsi, si vous n’avez pas de citron confit, vous pouvez utiliser une plus grande quantité de zeste de citron que celle indiquée dans la recette pour remplacer le citron en conserve.
- La harissa est une sauce élaborée à partir de poudre de piment rouge et de différentes épices. Elle a une saveur puissante, piquante, qui rehausse fortement celle des viandes et des légumes et qui est délicieuse même avec un peu de pain, en guise d'apéritif. Celle de Terre Exotique c'est l'une de nos préférées et vous pouvez la trouver ici.
- C'est formidable de pouvoir utiliser une poêle aussi bien sur le feu qu'au four, et cette recette en est une belle démonstration avec la nouvelle poêle Chef Le Creuset. Mais vous pouvez réaliser la recette dans un plat à four ou dans une cocotte si vous préférez !
