Si vous cherchez une recette simple mais pleine de saveurs, ce poulet rôti au four est le choix parfait. Avec une touche d'ail, de citron et de sumac, ce plat crée une harmonie de saveurs qui transforme un poulet ordinaire en véritable délice. La fraîcheur et l'acidité du citron alliées à la douceur de l'ail sont un classique du poulet rôti… Et en le badigeonnant de beurre aromatique parfumé au sumac, vous obtiendrez une jolie couleur et une profondeur de goût irrésistible !
La préparation est aussi simple qu'efficace : le poulet rôtit lentement au four, permettant aux saveurs de s'intégrer et de s'intensifier pendant que la peau devient dorée et croustillante. À l'intérieur, la viande reste juteuse et tendre grâce au mélange d'ingrédients qui la garde humide et savoureuse tout au long de la cuisson. Ce plat est idéal pour un repas réconfortant en famille ou pour surprendre vos invités avec une recette facile à préparer mais pleine de caractère.
Ici, vous verrez le poulet préparé entier, mais comme je l'indique dans le post, vous pouvez aussi le faire parfaitement avec un poulet découpé en quartiers.
Donc si vous avez envie d'une recette délicieuse sans complications, ce poulet rôti au four est l'option idéale pour vous !
Ingrédients
- 1 petit poulet (environ 1,3 kg), entier ou en quartiers (selon votre préférence)
- 2 citrons
- 1 tête d'ail coupée horizontalement en deux
- 1 oignon rouge
- Une poignée de brins de persil frais
- Une poignée de brins de thym frais
- Une poignée de brins d'estragon frais
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à café de sumac en poudre (à défaut, voir notes)
Préparation
Note : Il est idéal de préparer le poulet la veille, pour qu'il s'imprègne bien des saveurs de l'ail et du citron (premières étapes), mais ce n'est pas indispensable. Vous pouvez suivre la recette en continu le jour même.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Coupez un citron en deux, et l'autre en fines rondelles.
- Nettoyez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant (si vous le souhaitez, passez rapidement au chalumeau pour brûler les petites plumes restantes).
- Placez le poulet (entier ou en quartiers) dans le plat à rôtir Heritage Le Creuset, et assaisonnez généreusement de sel et poivre sur toutes les faces.
- Utilisez le côté coupé d'une moitié de citron pour frotter le sel et le poivre sur tout le poulet (ceci l'aromatise aussi avec le jus du citron).
- Placez les deux moitiés de citron et la moitié de la tête d'ail dans le plat autour du poulet.
- Si vous le préparez la veille, couvrez le plat avec son couvercle et réfrigérez-le toute la nuit.
- Remplissez la cavité du poulet avec les herbes, les rondelles de citron et l'autre moitié de la tête d'ail. Si vous cuisinez le poulet en quartiers, répartissez simplement les herbes, les morceaux d'ail et le citron autour et sous les morceaux.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en gros quartiers. Répartissez-les sous et autour du poulet.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sumac (voir notes si vous n'en avez pas). Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Versez le mélange de beurre sur le poulet et répartissez-le bien sur toute la surface (vous pouvez vous aider d'un pinceau de cuisine).
- Rôtissez au four, sans couvrir, pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes environ, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os (si vous disposez d'un thermomètre, insérez-le dans la cuisse sans toucher l'os ; la température interne doit être d'environ 74 °C).
- Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le poulet avec le jus et le beurre du fond du plat (vous pouvez utiliser une poire à arroser).
- Laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de servir.
Notes
Qu'est-ce que le sumac et comment le remplacer ?
Le sumac est une épice provenant des baies séchées d'un arbuste originaire du Moyen-Orient. Son goût est acidulé, légèrement fruité et subtilement amer. Sa couleur rouge foncé caractéristique en fait une des épices les plus visuellement frappantes, utilisée sous forme de poudre ou de baies séchées concassées. Dans des pays comme la Turquie, l'Iran, le Liban et la Syrie, le sumac est très apprécié pour sa capacité à apporter aux plats une note fraîche et acidulée semblable au citron ou au vinaigre.
Où trouver du sumac ?
Vous trouverez du sumac dans les boutiques spécialisées en produits orientaux, mais également aujourd'hui dans la plupart des supermarchés, généralement au rayon épices. Sinon, vous pouvez essayer les grandes surfaces avec un rayon international.
Comment remplacer le sumac dans cette recette ?
Si vous ne trouvez pas de sumac, il existe des alternatives pour approcher sa saveur, même si ce ne sera pas identique. Une solution facile et efficace est d'utiliser du citron et du cumin.
Pour cela, utilisez environ 1 cuillère à soupe de zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron, en ajoutant 1 cuillère à café de cumin. Le sumac a une acidité semblable au citron, tandis que le cumin apporte une touche épicée rappelant la complexité du sumac. Ce qui est important dans cette recette est de chauffer doucement le beurre pour éviter qu'il ne tranche à l'ajout du citron (une autre astuce serait d'utiliser du beurre clarifié).
