Cette recette de poitrine de bœuf au céleri et purée de patate douce est délicieuse ! Nous l'avons préparé avec le cuiseur vapeur WMF Vitalis Aroma . C'est une recette très équilibrée et nutritionnelle, et comme elle est cuite à la vapeur, elle la rend beaucoup plus saine et préserve tous ses nutriments.
La cuisson vapeur est une manière très douce de cuire vos légumes, poissons et viandes blanches . C'est une technique de cuisson qui nous permet de préserver les précieuses vitamines de nos aliments, en conservant la saveur et les couleurs.
La cuisson à la vapeur fonctionne en faisant bouillir de l'eau et en augmentant la vapeur sans que les ingrédients soient en contact direct avec l'eau bouillante. Avec cette cuisson, nous obtenons que les aliments soient cuits à feu doux, avec très peu de matière grasse.
Ingrédients
Pour les poitrines de poulet :
- 4 poitrines de poulet
- 1 l de bouillon de volaille
- ½ cuillère à café de grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
- Sel et poivre moulu
- Épices cajuns
- Huile de colza pour la friture
- 80 ml d'huile de graines de citrouille
Pour la purée de céleri :
- 500 g de céleri haché
- 1 litre de lait
- 800 ml d'eau
- 2 brins de thym
- 1 gousse d'ail
- Le zeste d'1/2 citron
- sel et poivre
- 100g de beurre
Pour le moniteur :
- 3 monates
- Huile de colza pour la friture
- Sel et poivre moulu
- ½ cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de beurre
- ¼ bouquet de persil
Préparation
- Retirez délicatement la peau des seins. Placez-les dans une poêle encore froide en ajoutant le sel et recouvrez-les de papier sulfurisé.
- Placez une petite casserole ou une poêle à frire sur le papier sulfurisé pour maintenir le poulet bien serré au fond et empêcher la peau de s'enrouler lors du rôtissage. Allumez la poêle et faites dorer les poitrines jusqu'à ce que la peau soit dorée. Faire revenir des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservation.
- Remplissez le cuiseur vapeur WMF Vitalis avec le bouillon de poulet et faites-le chauffer à feu moyen. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, 2 brins de thym, une gousse d'ail et le piment et portez le tout à ébullition.
- Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et des épices cajun des deux côtés et faites-les revenir uniformément dans une poêle avec un peu d'huile de colza, puis transférez-les dans l'accessoire vapeur que vous aurez inséré à l'intérieur du Vitalis. Faites cuire à la vapeur sur le bouillon de poulet à 75°C pendant environ 10 à 12 minutes (de cette façon, les poitrines fumeront avec l'arôme du bouillon et absorberont une partie de sa saveur). Passé ce délai, retirez-les et réservez.
- Pendant ce temps, préparez la purée de céleri : faites chauffer le lait avec l'eau dans une casserole et ajoutez 2 branches de thym, une gousse d'ail épluchée, ½ zeste de citron, salez et poivrez pour la faire bouillir. Épluchez le céleri, coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le au mélange. Lorsque le céleri est bouilli jusqu'à consistance molle, égouttez le liquide et retirez le thym, le zeste de citron et la gousse d'ail.
- Ajoutez 100 g de beurre au céleri, laissez-le fondre et mixez-le à l'aide d'un mixeur . Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Pour les patates douces, épluchez-les et coupez-les en cube, plus gros que notre pouce.
- Faites chauffer un peu d'huile de colza dans une poêle puis faites revenir les cubes de pomme de terre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner avec du sel, du poivre et le glaçage miel-beurre.
- Avant de servir, saupoudrez les poitrines de graines de citrouille, d'huile et assaisonnez à nouveau avec quelques épices cajun. Lavez le persil, coupez-le très finement et ajoutez-le dessus. Vous avez maintenant votre délicieuse poitrine avec une purée de céleri et de patate douce !
Commentaires
Angeles Muñoz Gonxalo:
Seguí todos los pasos de la receta y salió genial, gracias