Si vous êtes amateur de soupes et de saveurs intenses, c'est la soupe par excellence. C'est une soupe préparée après avoir rôti des tomates douces mûres avec de l'ail, du thym et de l'huile d'olive. La purée issue de ce rôti est absolument délicieuse et intense.
Si vous le souhaitez, vous pouvez le conserver et l'utiliser comme assaisonnement pour des rôtis ou pour accompagner des pâtes, ou vous pouvez l'utiliser pour un chup chup mijoté comme nous le faisons aujourd'hui, pour obtenir une soupe unique.
La vérité c'est qu'à la maison ça ne dure jamais longtemps, j'ai déjà tout dit !
INGRÉDIENTS
Pour la soupe :
- 2,5 kg de tomates mûres de différents types, coupées en deux
- Un demi-bouquet de thym
- 6 gousses d'ail pelées et finalement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le pesto :
- 30g de graines de tournesol
- 1 petite gousse d'ail
- 75 g de cheddar ou de chèvre affiné finement râpé
- Une bonne pincée de sel marin
- 1 grosse poignée de basilic
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
Pour le maquereau :
- 2 maquereaux frais de taille moyenne, en filets
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier fraîche, fendue
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 2 brins de thym
Cocotte ronde en fer Le Creuset
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placez les moitiés de tomates (vous pouvez couper les très grosses en quatre) face vers le haut sur une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour les contenir toutes en une seule couche. Répartissez dessus les tiges de thym et l'ail haché, puis versez l'huile en filets et assaisonnez de sel et de poivre.
- Placez la plaque au four et faites rôtir les tomates pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à se froisser sur les bords et soient sur le point de couler.
- Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes. A l'aide d'une épingle ou dans une passoire, écrasez les tomates contre une passoire en extrayant tout leur jus dense et aromatique.
- Retirez la peau et les graines restantes. Versez le jus de tomate dans la cocotte et portez à ébullition. Vous pouvez ajuster l’équilibre entre douceur et acidité avec un peu de vinaigre de cidre ou une pincée de sucre. Dans tous les cas, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre à votre convenance. Si la soupe n'est pas très dense, vous pouvez la faire bouillir un peu plus pour qu'elle réduise et épaississe.
- Pendant ce temps, préparez le pesto. Placer une poêle sèche à feu doux à moyen. Ajoutez les graines de tournesol et laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les graines soient grillées et dégagent leur arôme. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mettez les graines froides et grillées dans un robot culinaire ou un hachoir avec l'ail, le fromage et le sel, et hachez le tout jusqu'à obtenir une consistance assez fine. Ajoutez le basilic et continuez à hacher jusqu'à ce que tout soit très fin, puis ajoutez l'huile petit à petit. Lorsque le tout est mélangé pour obtenir une texture lisse et uniforme, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et versez le pesto dans un bol.
- Lorsque vous êtes sur le point de servir la soupe, vous pouvez faire cuire le poisson. Réchauffez la poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive, le laurier, le thym et la gousse d'ail écrasée, deux parfums qui s'accordent à merveille avec le maquereau.
- Coupez les filets en deux pour obtenir huit petits morceaux. Assaisonnez légèrement le maquereau avec du sel et du poivre et placez les morceaux côté peau vers le bas dans la poêle. Cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que les filets soient presque cuits, puis retourner et éteindre le feu. Les steaks finiront de cuire avec la chaleur résiduelle de la poêle.
- À l'aide d'une louche, servez la soupe dans quatre grands bols ou soupières . Ajoutez deux morceaux de poisson dans chaque bol et nappez-les de pesto.
- Terminez avec un filet de votre meilleure huile d'olive, un peu de poivre noir et une poignée de feuilles de basilic, s'il vous en reste.
Poêle à frire antiadhésive Le Creuset
Notes
- Le maquereau est un poisson gras et savoureux au goût incroyable. Il est important qu'il soit frais le jour même. Cherchez du poisson aux yeux fermes et brillants au marché et vous ne serez pas déçu.
- J'aime utiliser des graines de tournesol au lieu de pignons de pin pour le pesto parce que j'aime la saveur qu'elles laissent. Les noisettes et les noix fonctionnent également bien.
- Vous pouvez remplacer le maquereau par le poisson de votre choix. Peut-être préférez-vous les pétoncles poêlés ou, si le poisson n'est pas votre truc, vous pouvez également essayer le fenouil caramélisé ou même une bonne portion de courgettes rôties intenses.
