Qui n'aime pas un bon poulet rôti, avec ses pommes de terre et ses petits légumes ? Et si je te disais qu'il existe un ustensile où il se cuit tout seul et en plus le four ne se salit pas… Eh bien, avec le four pour rôtir les poulets Emile Henry tu peux obtenir un poulet croustillant, bien doré et qui évite la redoutée graisse partout dans le four.
Des recettes de poulet rôti, il y en a des milliers, je le sais… Mais combien d'entre elles donnent des blancs bien juteux ? Avec cette technique consistant à introduire du beurre entre la peau et la chair, en Set avec le four en céramique d'Emile Henry, vous obtiendrez des blancs juteux et tendres.
La méthode est très simple ; À l'aide des petits doigts nous allons commencer à séparer avec beaucoup de soin la peau de la chair. Nous pouvons le faire depuis la zone du cou. Peu à peu nous allons introduire les doigts jusqu'à créer de l'espace. Dans ce creux nous allons mettre le beurre épicé et nous l'étalerons sur toutes les poitrines. N'oublie pas d'étirer la peau après avoir terminé. L'étape suivante sera de masser l'extérieur du poulet avec le reste du beurre épicé.
Il ne faut pas oublier d'imprégner tous les légumes d'huile d'olive, d'épices et d'assaisonner de sel et de poivre selon le goût. Masser bien et prêts à enfourner.
Enfin, je te confie un secret… Si tu veux une peau EXTRA croustillante, tu peux badigeonner le poulet et les légumes de miel et enfourner (découvert) 5–10 minutes à 220 ºC. Cette étape est totalement optionnelle mais, moi j'adore le résultat.
Four en céramique pour rôtir poulet ou dinde Emile Henry
Ingrédients
- 1 poulet entier, propre (1,800 kg)
- 125g de beurre à temp. ambiante
- Quelques brins de romarin et de thym frais
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de sel en flocons
- Noix de muscade râpée
- Zeste d'orange et/ou de citron
- Pommes de terre rouges, violettes et françaises, lavées
- Oignons grelots et échalotes
- 1 oignon rouge pelé et coupé en quartiers
- Carottes entières, pelées
- Quelques gousses d'ail non pelées
- Miel (optionnel)
Préparation
- Préchauffons le four à 200 ºC chaleur haut et bas.
- Sortons le poulet du réfrigérateur 1 heure avant de commencer. Avec du papier absorbant, le sécher bien (intérieur et extérieur) pour enlever l'humidité qu'il pourrait avoir. Cette étape est très importante pour obtenir un poulet croustillant.
- Dans un petit bol nous mélangeons le beurre ramolli avec les petites feuilles de romarin et de thym, les zeste, une pincée de sel, poivre et noix de muscade fraîchement moulue.
- À l'aide des mains nous créerons un espace entre la peau et la chair du poulet. Dans cette cavité nous pousserons le mélange de beurre, le répartissant sur toutes les poitrines. Une fois bien rempli de beurre, nous procédons à masser l'extérieur avec le reste du beurre.
- Nous introduisons une demi-orange à l'intérieur du poulet et quelques branches de romarin.
- Nous coupons les pommes de terre rouges en quartiers, les violettes en deux et les françaises, étant si petites, nous les laisserons entières.
- Nous massons tous les légumes avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des épices selon le goût.
- Nous plaçons le poulet dans le four pour poulets Emile Henry et plaçons toute la garniture à l'intérieur (pommes de terre, carottes, ail, oignons). Nous couvrons le four en céramique.
- Nous enfournons pendant environ 1 heure (35 min par kilo). Nous sortons du four et découvrons. Pour t'assurer que le poulet est à point, introduis un thermomètre de cuisson entre la poitrine et la cuisse, il doit indiquer environ 72 ºC.
Four en céramique pour rôtir poulet ou dinde Emile Henry, râpe Microplane série Master, planche en bois d'acacia T&G et couteau de cuisine Pallarès en acier au carbone avec manche en buis
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Maribel,
Sí, podrías hacerlo como comentas, o tapando la cocotte y destapando los últimos minutos, o incluso sin taparla durante la cocción si lo prefieres. Has de tener en cuenta que, al ser de hierro fundido, si lo haces en la cocotte, necesitarás algo menos de temperatura. Puedes precalentar el horno a 200 °C y hornear el pollo a unos 180-185 °C.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
¡Así es, Pilar! El resultado es fabuloso de veras. Vale la pena cada céntimo que cuesta, porque es una maravilla lo jugoso y bien hecho que sale el pollo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Natalia,
Seguro que resulta riquísimo ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Alberto,
Sí, sin problemas, pero si es una cazuela sin tapa, lo ideal es hornear con algo menos de temperatura, sobre los 180 °C y subirla en los últimos 10-15 minutos para que se dore.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Antía,
Si lo haces directamente en bandeja de horno, sin tapar, lo ideal es asarlo a temperatura algo más baja, sobre los 180 °C. El tiempo dependerá del peso del pollo, tal como indicamos y, los últimos minutos, puedes subir la temperatura del horno un poco para que coja más color si no se hubiera dorado lo suficiente.
¡Un saludo!
Maribel a dit:
¿Se podría hacer en una cocotte sin taparla del todo para que salga vapor?
Pilar a dit:
En ese horno el pollo sale espectacular, lo compré porque me encapriché y fue un acierto cien por cien
Natalia a dit:
Yo lo hare en una poterie que compre en la Alsacia. Ya os contaré….
Alberto Sedler a dit:
La misma receta se puede cocinar en otro tipo de cacerola como por ejemplo de barro ??
Antía a dit:
Si la receta se hace sin el horno cerámico, ¿Los tiempos y la temperatura son los mismos? Gracias!