Poulet Rôti Au Beurre Aux Épices

Qui n'aime pas un bon poulet rôti, avec ses pommes de terre et ses légumes ? Et si je vous dis qu'il existe un ustensile où ça se fait tout seul et que le four ne se tache pas... Eh bien, ce que je vous dis, avec la rôtissoire de poulet Emile Henry vous pouvez obtenir un croustillant et doré. faire revenir le poulet qui nous évite la redoutable graisse dans tout le four.

Il existe des milliers de recettes de poulet rôti, je sais... Mais combien d'entre elles laissent des poitrines juteuses ? Avec cette technique d'introduction du beurre entre la peau et la viande, associée au four céramique Emile Henry, vous aurez des magrets juteux et tendres.

La méthode est très simple ; Avec l'aide de nos doigts, nous allons commencer à séparer très soigneusement la peau de la viande. Nous pouvons le faire à partir de la zone du cou. Petit à petit, nous allons introduire nos doigts jusqu'à créer de l'espace. Dans ce trou nous allons mettre le beurre épicé et nous le répartirons sur tous les magrets. N'oubliez pas d'étirer la peau après avoir terminé. La prochaine étape sera de masser le poulet à l'extérieur avec le reste du beurre épicé.

N'oubliez pas d'enrober tous les légumes d'huile d'olive, d'épices et de sel et poivre au goût. Bien masser et prêt à cuire.

Enfin, je vais vous confier un secret... Si vous voulez une peau EXTRA croustillante, vous pouvez badigeonner le poulet et les légumes de miel et les mettre (à découvert) au four pendant 5 à 10 minutes à 220 ºC. Cette étape est totalement facultative mais j’adore le résultat.

Four vitrocéramique pour rôtir poulet ou dinde Emile Henry

Ingrédients

• 1 poulet entier nettoyé (1 800 kg)
• 125g de beurre à temp. atmosphère
• Quelques brins de romarin et de thym frais
• Poivre noir fraîchement moulu
• Une pincée de sel en flocons
• Noix de muscade râpée
• Zeste d'orange et/ou de citron
• Pommes de terre rouges, violettes et françaises, lavées
• Oignons français et échalotes
• 1 oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
• Carottes entières, pelées
• Quelques gousses d'ail non pelées
• Miel (facultatif)

Préparation

1. Nous préchauffons le four à 200 ºC, chauffons de haut en bas.
2. On sort le poulet du réfrigérateur 1 heure avant de commencer. Avec du papier absorbant, nous le séchons bien (à l'intérieur et à l'extérieur) pour éliminer toute humidité qu'il pourrait avoir. Cette étape est très importante pour obtenir un poulet croustillant.
3. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli avec les feuilles de romarin et de thym, le zeste, la pincée de sel, le poivre et la muscade fraîchement moulue.
4. Avec l'aide de nos mains, nous ferons un espace entre la peau et la viande du poulet. Dans cette cavité, nous pousserons le mélange de beurre en le répartissant sur tous les seins. Une fois qu'il est bien rempli de beurre, on procède à masser l'extérieur avec le reste du beurre.
5. On introduit une demi-orange à l'intérieur du poulet et quelques branches de romarin.
6. Nous coupons les pommes de terre rouges en quartiers, les violettes en deux et les françaises, comme elles sont si petites, nous les laisserons entières.
7. Nous massons tous les légumes avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des épices au goût.
8. On place le poulet dans le four à poulet Emile Henry et on place toute la garniture à l'intérieur (pommes de terre, carottes, ail, oignons). Nous couvrons le four en céramique.
9. Nous cuisons pendant environ 1 heure (35 minutes par kilo). Nous sortons du four et découvrons. Pour vous assurer que le poulet est cuit, insérez un thermomètre de cuisine entre la poitrine et la cuisse ; il doit indiquer environ 72 ºC.

Four en céramique Emile Henry pour rôtir poulet ou dinde , râpe série Microplane Master , planche en bois d'acacia T&G et couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en Buis