Nougat Velours Rouge

L’une des choses que j’aime le plus à Noël est de planter le sapin, cela me fascine. Je l'apprécie autant, voire plus, que lorsque j'étais petite. Je dois admettre que j'aime cette période de l'année pour de nombreuses raisons et l'une d'elles est la quantité de merveilleuses douceurs qui nous accompagnent pendant ces dates. Il existe un assortiment si large qu'il est impossible pour quelqu'un de ne pas aimer au moins l'un d'entre eux. Aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur les nougats, si polyvalents, merveilleux et exquis. À tel point que l’on peut faire un nougat à partir de tout ce qui nous vient à l’esprit. Comme ce Nougat Red Velvet .

Cette année, j'ai été très concentré sur les gâteaux. Normalement, c'est quelque chose que je fais de temps en temps, mais cette année, j'ai eu et subi une fixation particulière. Alors il m'est venu à l'esprit d'apporter ce petit "ob

session" au format nougat et ainsi terminer et commencer l'année prochaine entouré de gâteaux. Mais dans un autre format, hahaha.

Une douceur qui ne manque jamais à Noël.

S'il y a quelque chose qui s'achète dans 99,9% des foyers à Noël, j'omets ce petit pourcentage car il y aura toujours quelques exceptions, c'est du nougat. On peut trouver un assortiment plus ou moins grand selon les familles, mais il y en aura toujours. Plus classiques, traditionnels, modernes, innovants... Ce qui amène à se demander pourquoi on n'ose pas les réaliser à la maison.

Ils sont très simples à réaliser, enfin cela dépend du nougat, et les résultats sont à la fois exceptionnels et gratifiants. Si nous n'avons jamais essayé ce bonbon, vous préférerez peut-être opter pour une recette plus simple comme le nougat au chocolat et aux amandes ou le nougat à la noix de coco, la pâte d'amande... Mais je vous assure qu'il y a un tout petit pas entre la réalisation d'une recette très facile et celle qui est un peu plus élaboré.

Si vous aimez le Red Velvet, ce nougat ne peut en aucun cas manquer sur votre plateau de Noël. Je vous le promets, c'est quelque chose d'un autre monde.

Nougat Velours Rouge

Moule pour faire du nougat en losanges Ibili et poche à douille

Pour le réaliser, nous devrons préparer 3 préparations ; un gâteau de type Red Velvet (il n'est pas comme l'original, mais le résultat est un gâteau très spongieux avec une couleur vive), une ganache au fromage à la crème et au chocolat blanc et l' enrobage de chocolat blanc. C'est ça. Facile, facile.

Le gâteau ressemble beaucoup à un gâteau génois, sauf que nous l'avons coloré avec du colorant alimentaire rouge. Nous le préparerons en 10 à 12 minutes environ et il ne nécessite que 8 à 9 minutes de cuisson. Allez, tu ne peux même pas prendre un café !

J'ai vu la ganache fromage et chocolat blanc de Roberto de Desserts avec style . A la recherche d'une ganache au fromage, je suis venu sur son blog que je connaissais depuis longtemps et je lui ai dit : Cet homme est mon héros ! Vous allez adorer le résultat, merveilleux.

Enfin l'enrobage de chocolat blanc. C'est très simple à faire puisqu'il suffit de le faire fondre au bain-marie, mais il faut tempérer le chocolat pour obtenir un bon résultat.

Pour l'assembler nous utiliserons un de ces moules à nougat , dans mon cas j'ai choisi le treillis car il me paraissait très élégant pour ce nougat. Ils sont très confortables à utiliser, propres et prennent peu de place. Allez, ils ont presque tout !

Le résultat de ce nougat Red Velvet est un nougat avec un extérieur croquant, une fine couche de chocolat blanc, accompagné d'un intérieur crémeux grâce à la ganache au fromage et au chocolat accompagné d'une génoise bien juteuse... Sérieusement, du bonheur.

Moule à nougat losange Ibili , bol inox WMF Gourmet et pince à pâtisserie T&G

Ingrédients

Pour une couverture extérieure :

• 200 g de chocolat blanc

Pour la ganache fromage et chocolat blanc :

• 130 g de fromage frais à température ambiante
• 150g de chocolat blanc
• 10 g de sucre inverti

Pour le gâteau Red Velvet :

• 185 g de farine pâtissière en vrac
• 170 g d'oeuf (3 unités)
• 85g de sucre
• 115 g de blancs d'œufs
• 70 g de sucre glace
• 30 g de beurre doux, fondu et refroidi
• colorant en pâte rouge "Extra Rouge"
• pincée de sel

Pour le sirop :

• 50 g d'eau
• 50g de sucre

Pour décorer :

• des pépites d'argent de différentes tailles
• poudre de rubis

Préparation

PREMIER JOUR

Nous préparons le gâteau Red Velvet.

1. Nous préchauffons le four à 205ºC avec chaleur de haut en bas.
2. Nous tapissons une plaque perforée de papier sulfurisé . Nous réservons.
3. Nous tamisons la farine, mettons de côté.
4. Dans le bol du KitchenAid ou d'un mixeur, ajoutez les œufs ainsi que le sucre et le sel. On bat en augmentant progressivement la vitesse sans atteindre le maximum, jusqu'à atteindre le point du ruban* (voir NOTES).
5. Une fois ce point atteint, on ajoute du colorant pâte rouge et on bat à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
6. Par contre, dans un bol on ajoute les blancs d'œufs. Nous commençons à les assembler avec des tiges électriques à la vitesse la plus basse et en augmentant progressivement la vitesse sans atteindre le maximum.
7. Dès qu'ils commencent à mousser, on va ajouter le sucre glace petit à petit et battre en même temps.
8. Une fois que nous aurons incorporé tout le sucre glace, nous continuerons à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Nous réservons.
9. On commence à ajouter les ingrédients secs, petit à petit, aux œufs battus. Nous le ferons avec des mouvements enveloppants à l'aide d'une spatule .
10. Nous intégrons les blancs d'œufs montés en neige au mélange et homogénéisons avec des mouvements enveloppants.
11. Enfin, on ajoute le beurre et on intègre à nouveau avec des mouvements doux et enveloppants.
12. Nous mettons le mélange dans une poche à douille .

Nous cuisons.

1. Pour éviter que les bords du papier ne se soulèvent ou ne bougent lorsque l'on verse la pâte, placez quelques petites « boules » de pâte dans les coins. De cette façon, le papier restera fixe.
2. Coupez le bout de la poche à douille et versez-y la pâte. Nous ferons un rectangle puis nous remplirons l’intérieur en essayant d’appliquer à tout moment la même pression.
3. Si nous avons plus de pâte dans la poche à douille, nous créerons des lignes autour du rectangle.
4. Nous le mettons au four pendant 9 à 10 minutes. Nous verrons qu’il acquiert une légère couleur dorée en surface. De plus, si l’on appuie sur la surface du gâteau, celui-ci reviendra à son état initial.
5. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille .
6. Si nous devons l'utiliser le lendemain, une fois qu'il est complètement froid, nous le recouvrons d'un film et le laissons à température ambiante.

Nous préparons le sirop.

1. Nous ajoutons tous les ingrédients dans une casserole. Placer sur feu moyen et laisser bouillir. Le sucre devrait être complètement dissous.
2. Une fois à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
3. Nous mettons le sirop dans une bouteille, si nous préférons nous pouvons le verser dans un bol ou un récipient, à l'aide d'un entonnoir .
4. Nous réservons à température ambiante.

Nous avons créé la couverture nougat Red Velvet.

1. On fait fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Nous tempérons le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 28ºC, nous utiliserons un thermomètre numérique pour connaître la température.
3. On verse le chocolat blanc dans le moule à nougat . Nous l'inclinons pour garantir que tous les côtés du moule soient recouverts.
4. On retourne le moule en tapotant doucement pour retirer l'excédent de chocolat blanc.
5. Nous la laissons refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.

Nous préparons la ganache au fromage et au chocolat blanc.

1. Avant de procéder à la réalisation de la ganache, pensez à sortir le cream cheese du réfrigérateur quelques heures avant pour qu'il atteigne la température ambiante.
2. On fait fondre le chocolat blanc au bain-marie, il doit atteindre 45ºC pour pouvoir l'utiliser. Dans le cas où la température aurait été dépassée lors de la fonte, on la laisse refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température que je précise.
3. On ajoute le sucre inverti au chocolat blanc et on mélange.
4. Versez sur le fromage frais et mélangez.
5. A l'aide du turmix, on bat pour émulsionner, on doit obtenir un mélange doux, onctueux et homogène.
6. Nous le mettons dans une poche à douille .

Nous assemblons le nougat.

1. Nous coupons le gâteau en rectangle. La longueur et la largeur doivent être inférieures à la dimension totale du moule.
2. Nous le trempons de sirop des deux côtés. Nous réservons.
3. On verse une base de fromage et une ganache au chocolat blanc. Nous en remplirons un peu moins de la moitié.
4. Nous lissons pour nous assurer qu’il n’y a pas de lacunes.
5. A l'aide d'une pelle, on place le gâteau à l'intérieur du moule . Nous allons essayer de le laisser centré. On appuie doucement.
6. Nous remplissons les côtés et la surface avec la ganache.
7. On lisse la surface à l'aide d'une spatule . Pensez à laisser une petite marge pour recouvrir le fond d'un enrobage de chocolat blanc.
8. Nous couvrons d'un film et réfrigérons pendant 5 à 6 heures.

Nous scellons le nougat.

1. Nous tempérons le reste de la couverture de chocolat blanc.
2. On verse sur le moule et on lisse à l'aide d'une spatule pour enlever l'excédent.
3. Nous réfrigérons pendant 24 heures.

Moule pour faire du nougat en losanges d'Ibili

DEUXIÈME JOUR

On démoule.

1. Pour démouler le nougat il faut faire attention à ne pas forcer le moule ou le nougat.
2. Avec précaution, on tire sur les 4 extrémités pour démouler le nougat.
3. On le retourne avec précaution, on peut le placer sur une planche et le retourner. Nous essaierons de ne toucher le dessus à aucun moment pour éviter de laisser des empreintes digitales.

Nous décorons l'extérieur.

1. Nous faisons fondre un peu de chocolat blanc et procédons à coller les pépites sur la surface. On le laisse durcir à température ambiante.
2. Saupoudrer de poudre de rubis et servir.

NOTES :

• Il est important d'utiliser du chocolat blanc de bonne qualité pour obtenir le meilleur résultat possible.
• Le fromage à la crème que j'utilise est de la crème à tartiner , type Philadelphia.
• Dans cette recette : Glace à la citrouille rôtie et aux noisettes, vous pouvez voir comment préparer du sucre inverti à la maison. Il peut être conservé dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.
• La pointe du ruban s'obtient en battant les œufs avec le sucre pendant plusieurs minutes. Le mélange acquiert une couleur blanchâtre et la texture devient très épaisse au point de soulever le fouet et de pouvoir former un cordon ou un ruban sur le mélange sans que celui-ci ne se déforme. C'est pourquoi il prend ce nom.
• Le gâteau sera plus gros que la quantité dont nous avons besoin pour faire le nougat . On peut très bien l'emballer dans un film et le congeler pour faire plus de nougat à un autre moment. Ou nous pouvons lui donner un autre objectif que nous souhaitons.
• Respectez les étapes du procédé, du tempérage du chocolat et des températures pour obtenir un bon résultat final.
• La décoration est totalement facultative , vous pouvez la décorer comme vous le souhaitez.

Avec ce Red Velvet Nougat, votre famille va vous bercer à plusieurs reprises. Du moment où ils se lèvent le matin jusqu'à ce qu'ils se couchent, croyez-moi. Ça m'est arrivé, hahaha. Non, sérieusement, c’est un ensemble de saveurs et de textures incroyables.

Quand j'ai pensé à le faire, je n'étais pas sûr que l'intérieur de la génoise fonctionnerait et cela a très bien fonctionné. C'est un contraste différent et surprenant. Je vous recommande à 100% de l'essayer et de nous dire ce que vous en pensez ;)