Cake aux figues, pistaches et miel

Vous savez déjà que nous sommes très favorables à profiter toujours des aliments que nous offre chaque saison. Rosa, auteure de Pemberley Cup&Cakes, en tire également le meilleur parti. Cette fois, elle ne laisse pas passer les délicieux figues pour préparer une recette qui sent l'automne : voici ce délicieux plum cake aux figues et pistaches !

Quand une histoire commence avec des ingrédients et des ustensiles comme ceux utilisés dans cette recette, il ne fait aucun doute que le résultat sera mémorable. Même avant d'y arriver, à cette aboutissement tant attendu, on en déduit une autre certitude : le déroulement de cette histoire ne sera pas moins agréable. Pour commencer, le moule céramique rectangulaire d'Emile Henry, ainsi que le reste de sa collection, ne me paraît pas seulement une pièce d'une beauté incomparable, mais il est parfait pour préparer ce type de gâteau ou plum cake que nous aimons tant faire à la maison et partager en famille et entre amis.

Sa céramique vitrifiée, en plus d'être hautement résistante aux petits chocs et aux outils de coupe, garantit une répartition progressive et uniforme de la chaleur tout au long du processus de cuisson, offrant ainsi une cuisson saine et délicieuse, car les aliments ne subissent pas de changements brusques de température et conservent un niveau d'humidité optimal. Chaque pièce est fabriquée artisanalement avec des dimensions et une profondeur précises pour assurer la cuisson parfaite de chaque recette. Emile Henry parvient ainsi à réunir tradition, qualité et respect de la cuisine. Et avec cette présentation impeccable, nous pourrons en outre apporter notre gâteau directement du four à la table dans le même moule. Ne trouvez-vous pas cela simplement ravissant ?

Et comme il ne pouvait en être autrement vu la période de l'année, l'ingrédient vedette de la recette d'aujourd'hui devait être une bonne poignée de fabuleuses figues. Bien que d'origine méditerranéenne, il s'agit d'un fruit très apprécié depuis les temps les plus reculés par de nombreuses et très différentes cultures réparties dans le monde entier. Outre une forte teneur en fibres et en eau, c'est le fruit le plus riche en calcium. Mais ce n'est pas tout : il apporte aussi une quantité importante de magnésium, fer, sélénium, potassium, vitamines A, C, du groupe B (surtout acide folique B9) et E et des flavonoïdes, ce qui aide à éliminer les toxines de notre organisme. Néanmoins, les figues ont une valeur calorique assez élevée car elles sont une source considérable de glucides, donc, malgré tout, une consommation modérée est recommandée.

Cela dit, la saison de ce fruit tant attendu touche à sa fin, aussi ce plum cake juteux et exquis aux figues m'a paru la note finale parfaite pour la clôturer. Alors ne doutez pas une seconde sinon il vous faudra attendre une année entière. Ou au moins jusqu'au prochain juin, lorsque vous pourrez commencer à profiter de la prochaine récolte de brevas — bien que, malgré leur aspect très semblable à celui des figues, il ne s'agisse pas véritablement du même fruit. En fait, les unes comme les autres sont en réalité le « faux » fruit d'une même espèce, provenant toutes deux des figuiers dits bifères (qui ont deux récoltes annuelles), les brevas étant ces « fruits » de la saison précédente (figues en puissance) qui n'ont pas mûri à leur époque et restent en quelque sorte en latence jusqu'au début de la saison suivante.

Alors, ça vous tente ? Avec l'énergie supplémentaire que suppose le retour à la routine, aux levers matinaux, à la précipitation et à la course quotidienne, il ne vous fera pas de mal d'en avoir un sous la main…

INGRÉDIENTS (pour 10-12 portions)

(Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire)

300gr de farine de blé ordinaire
2 ¼ cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
½ cuillère à café de sel
Zeste d'½ grosse orange
170 g de sucre de canne complet brun
3 œufs (L)
120 ml d'huile de tournesol ou d'olive douce (selon préférence personnelle)
120 ml de lait entier ou demi-écrémé
1 cuillère à soupe de jus d'orange, fraîchement pressé
60gr de pistaches, décortiquées
325gr env. de figues fraîches (verdales ou noires)
Miel de fleurs d'oranger et 2-3 figues fraîches pour décorer

*1 cuillère à soupe équivaut à 15 ml ; 1 cuillère à café équivaut à 5 ml*

RÉALISATION

1. Préchauffez le four (sans ventilation) à 180°C en chaleur supérieure et inférieure et placez la grille en position centrale.
2. À l'aide d'un pinceau de pâtisserie, graissez légèrement l'intérieur d'un moule rectangulaire pour gâteaux d'environ 25,5 - 7,5 cm (base), comme ce magnifique moule céramique pour plum cakes d'Emile Henry. Ensuite, saupoudrez d'une fine couche de farine et éliminez l'excédent en donnant quelques coups au moule avec la paume de la main. Réservez.
3. D'une part, lavez, pelez et coupez les figues en morceaux. D'autre part, hachez les pistaches en petits morceaux irréguliers. Réservez les deux.
4. Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel à l'aide d'un tamis (ou d'une passoire large, à défaut) et terminez en mélangeant avec quelques fouets pour bien combiner tous les ingrédients. Réservez.
5. Dans un autre grand bol, frottez avec le bout des doigts le zeste d'orange avec le sucre brun afin d'aider à libérer tous les huiles contenues dans la peau du fruit et profiter au maximum de son arôme.
6. Ajoutez les œufs au sucre aromatisé et battez énergiquement avec des fouets (à la main ou à l'aide d'un batteur/robot) pendant environ 3-5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et visiblement plus pâle.
7. Ensuite, incorporez l'huile à la préparation précédente progressivement en filet et sans cesser de remuer, mélangeant désormais plus doucement jusqu'à complète intégration.
8. Puis, ajoutez le lait, le jus d'orange et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à homogénéité.
9. Ajoutez les ingrédients secs que nous avions réservés (point 4) en 2 fois, mélangeant délicatement après chaque ajout, juste enough pour qu'ils soient hydratés (peu importe s'il reste encore quelques traces de farine visible car il reste des ingrédients à incorporer).
10. Ajoutez maintenant les pistaches hachées et mélangez juste assez pour qu'elles soient bien réparties dans toute la pâte.
11. Enfin, incorporez les figues coupées et répartissez également sans exagérer pour qu'elles ne se désagrègent pas trop.
12. Versez la préparation dans le moule que nous avions préparé, bougez-le délicatement dans toutes les directions pour que la pâte se tasse bien dans chaque recoin et que les éventuelles bulles d'air s'éliminent de l'intérieur et, si nécessaire, lissez la surface avec une spatule. Enfournez pendant environ 60-65 minutes ou jusqu'à ce qu'en insérant une brochette ou similaire au centre, elle en ressorte parfaitement propre.
13. Retirez du four et laissez refroidir dans le moule. Il n'est pas nécessaire de démouler ; le moule est parfait pour servir notre plum cake directement du four à la table. De plus, grâce à la qualité et à la fabrication de la pièce, il résistera parfaitement aux coupes du gâteau en son intérieur.
14. En accompagnement, une ou deux figues, voire trois, coupées en deux, et un peu de miel de fleurs d'oranger s'accorderont parfaitement.

Il se conserve environ 3 jours bien couvert à température ambiante.

NOTES :

- Malheureusement, la saison des figues est courte, bien trop courte. Cependant, vous serez heureux d'apprendre que ce plum cake reste tout aussi parfait si vous les remplacez par des figues séchées, ainsi vous pourrez en profiter à tout moment. Dans ce cas, il faut toutefois faire attention à la quantité de sucre utilisée dans la recette ; les figues séchées sont beaucoup plus sucrées que les fraîches, donc 125 g de sucre suffiront amplement.
- Au lieu de pistaches, vous pouvez utiliser tout type de fruit à coque de votre choix ; avec des noix, noisettes, amandes… c'est tout aussi délicieux.
- N'hésitez pas à congeler ce type de gâteaux. Emballez-le d'abord dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium pour éviter que le froid ne l'abîme. Il se conserve parfaitement congelé pendant environ 2-3 mois (selon le congélateur).

Bon week-end et cordialement.
Rosa