Tartelettes de pâte feuilletée au yaourt, mascarpone et cerises

Carolina, auteure du blog gastronomique La Cuisine de Carolina, nous propose une recette qui en séduira beaucoup : certains seront impatients de la préparer dès maintenant, et bien d’autres auront hâte de la goûter ! Que vous fassiez partie des premiers ou des seconds, profitez-en !

L’une des choses que j’aime le plus lorsque je prépare des desserts, c’est de préparer les pâtes avec mes propres mains. Même si on les trouve déjà prêtes dans n’importe quel établissement de restauration, préparer sa propre base pour des tartelettes fait réellement la différence. Non seulement pour la qualité des ingrédients que nous utilisons (le goût d’une pâte faite avec un beurre de bonne qualité est imbattable), mais aussi parce que cela permet d’y apporter notre touche personnelle. Dans ce cas, j’ai choisi d’ajouter à la base de ces tartelettes au mascarpone deux cuillères à soupe de yaourt grec, ce qui les rend parfaites pour des tartelettes salées ou des tartelettes au fromage, comme ici.

Pour réaliser la base, nous pouvons opter pour deux méthodes : soit mélanger la farine et le beurre à la main très rapidement (ce qui est risqué s’il fait chaud, car le beurre chaufferait trop, et c’est précisément ce que nous voulons éviter), soit utiliser notre robot de cuisine avec l’accessoire feuille à vitesse lente ; c’est la méthode que j’ai utilisée pour les tartelettes d’aujourd’hui.

Ingrédients

Pour la crème au fromage :

380 g de mascarpone
1 cuillère à café d'extrait de vanille
80 g de sucre glace tamisé
400 g de yaourt grec
300 g de cerises (fraîches ou surgelées)
1 cuillère à soupe supplémentaire de sucre glace

Pour la pâte au yaourt :

225 g de farine
125 g de beurre en dés (froid)
80 g de sucre glace
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de yaourt grec
Une toute petite pincée de sel

Préparation

Préparation de la pâte :

Nous commençons par préparer la pâte au yaourt en mettant la farine, le beurre et le sucre glace dans notre robot pâtissier équipé du batteur plat, à la vitesse 2 sur 10, jusqu’à obtenir une texture de chapelure (attention à ne pas trop battre le mélange, car le beurre chaufferait et formerait une pâte ; si cela arrive, placez le mélange au congélateur environ 15 minutes puis reprenez le processus). Une fois la texture de chapelure obtenue, ajoutez l’œuf, le sel et le yaourt et continuez de mélanger juste jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés.

Déposez la pâte sur une surface plane et aplatissez-la avec les mains pour former un carré, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une heure.

Nous divisons la pâte en huit portions et nous étalons chacune entre deux feuilles de papier sulfurisé antiadhésif, à 4 mm d'épaisseur : pour cela, nous utiliserons un rouleau à pâtisserie réglable en plaçant l’anneau de l’épaisseur indiquée.

Rouleau à pâtisserie réglable Joseph Joseph, et Moules à tartelettes traditionnels à fond amovible de Birkmann

Nous beurrons légèrement nos moules pour tartelettes et nous plaçons avec soin chaque pâte étalée dessus. Nous découpons les bords excédentaires et nous piquons plusieurs fois le fond de la pâte avec une fourchette (ainsi, nous éviterons que l'air ne reste à l'intérieur et que la pâte ne gonfle au four). Nous réfrigérons pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 160ºC. Recouvrez les tartelettes de papier cuisson et disposez par-dessus des légumes secs (vous pouvez utiliser du riz, des pois chiches ou des lentilles) pour lester, ou, ce qui est très pratique, des billes de cuisson en céramique conçues spécialement pour cela, et nous faisons cuire au four pendant environ 20 minutes, nous retirons les poids et le papier et poursuivons la cuisson pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Nous les retirons du four et les laissons refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la crème au mascarpone :

Nous mettons le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace dans un grand bol et nous battons avec notre batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le yaourt et mélangez de nouveau. Réfrigérez pendant 30 minutes.

Nous mélangeons les cerises avec le sucre glace et laissons reposer pendant 10 minutes afin qu’elles macèrent bien et rendent leur jus. Nous répartissons le mélange de yaourt entre les tartelettes démoulées et disposons les cerises macérées par-dessus, avec le caramel qu’elles ont rendu en les mélangeant avec le sucre.

Batteur à main Kitchen aid