Tarte de courgette, ricotta et fromage de chèvre

Carmen, autora de Recetas de Tia Alia, nous propose une tarte salée aussi délicieuse qu'esthétique : la recette de tarte de courgette avec ricotta et fromage de chèvre. Une combinaison superbe dans une recette très facile à préparer et que vous apprécierez beaucoup à la maison !

Il y a des recettes qui séduisent au premier regard, comme c'est le cas de cette tarte de courgette, ricotta et fromage de chèvre. Sa présentation en spirale est visuelle, attrayante et très provocante. La poser sur la table et entendre des commentaires admiratifs vont de pair, quelque chose que nous, cuisiniers, aimons entendre. Parce que cuisiner nous amuse et nous adorons rendre heureux nos proches. Oui. Mais qu'on reconnaisse le travail et le temps que nous leur avons consacrés nous fait une joie folle.

Laissant l'esthétique de côté, la saveur de cette tarte de courgette, ricotta et fromage de chèvre est merveilleuse. Il est étonnant qu'avec si peu et si modestes ingrédients, on obtienne un résultat aussi délicieux. La texture de la pâte est parfaite, suffisamment consistante pour ne pas s'effriter en la coupant, mais friable en bouche. Et la garniture. Que dire de la garniture ? Juteuse, douce et savoureuse. Cette tarte nous a tellement plu que nous ne pouvons que vous encourager à la préparer dès maintenant et à nous dire ce que vous en avez pensé. Nous attendons vos commentaires.

Moule en céramique rond Emile Henry de 28 cm, mandoline Oxo et torchon et assiettes Laura Ashley

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre très froid
• 2 œufs M
• Une demi-cuillère à café de sel

Pour la garniture :

• 3 courgettes
• 200 g de fromage ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 3 œufs M
• Sel
• Poivre noir moulu

Moule en céramique rond Emile Henry de 28 cm, mandoline Oxo et torchon et assiettes Laura Ashley

PRÉPARATION

1. Avec un couteau bien aiguisé et sur une planche à découper, nous découpons le beurre (qui doit être très froid) en petits dés.
2. Dans un récipient profond et large nous mettons la farine de blé et le sel, mélangeons et ajoutons le beurre en dés. Nous mélangeons avec les mains jusqu'à obtenir une texture de miettes sans gros morceaux, cela ne nous prendra que quelques minutes. Ensuite nous ajoutons les œufs, préalablement battus, et mélangeons de nouveau. Pour finir, nous transférons la pâte sur une surface de travail propre et pétrissons jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
3. Nous étalons la pâte avec les mains, en formant un cercle de la taille du moule dans lequel nous allons cuire notre tarte de courgette, ricotta et fromage de chèvre. J'ai utilisé le moule en céramique rond Emile Henry de 28 cm de diamètre, mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre moule adapté au four et spécifique pour ce type de préparations.
4. Nous plaçons le cercle de pâte brisée sur le fond du moule et l'étirons avec les doigts, doucement, en portant une partie de la pâte sur les bords pour couvrir une partie du côté. Il n'est pas nécessaire que la pâte monte jusqu'en haut, qu'elle atteigne la moitié suffit.
5. Nous finissons le bord de la pâte pour qu'il soit esthétique. C'est très facile à faire, il suffit de pincer le bord avec le pouce et l'index de la main gauche, par la face intérieure de la pâte, et d'appuyer avec l'index de la main droite, par la face extérieure. De cette manière nous formons des ondulations décoratives et donnons du corps au bord de la pâte.
6. Une fois la pâte brisée prête, nous mettons le moule au réfrigérateur et laissons refroidir pendant 30 minutes. Ainsi nous évitons que la base ne rétrécisse ou ne se déforme à la cuisson de la tarte.
7. Pendant ce temps, nous préparons la garniture et, pour cela, dans un bol profond nous battons les œufs et la ricotta. Nous émiettons le fromage de chèvre, l'ajoutons et mélangeons bien avec des fouets métalliques en essayant de laisser le moins de grumeaux possible. Nous assaisonnons de sel et de poivre selon le goût, en tenant compte que le fromage de chèvre apporte déjà un certain point de salé pour ne pas en faire trop.
8. Nous lavons les courgettes et les séchons. Si elles sont très longues, nous les coupons en deux. Sinon ce ne sera pas nécessaire. Nous utilisons une mandoline pour trancher les courgettes dans le sens de la longueur. Si nous n'avons pas de mandoline, nous pouvons le faire à la main avec un couteau très aiguisé. L'important est que les tranches de courgette fassent environ 1,5 mm d'épaisseur pour que nous puissions les plier sans problème.
9. Nous coupons les tranches de courgette en deux, dans le sens de la longueur, et réservons.
10. Une fois la pâte brisée reposée, nous sortons le moule du réfrigérateur et versons la garniture à l'intérieur. Nous étalons bien sur toute la surface, en veillant à ce qu'elle n'atteigne pas le bord de la pâte, afin que, lors du placement des courgettes, la garniture ne déborde pas.
11. Nous prenons une tranche de courgette, la roulons sur elle-même et la plaçons au centre du moule.
12. Nous prenons une autre tranche de courgette et la roulons autour de la première. Nous procédons de la même manière avec le reste des tranches de courgette jusqu'à couvrir totalement le moule. C'est une tâche qui demande de la patience, mais pas une habileté particulière. Elle devient plus facile au fur et à mesure, car la spirale, en grandissant, est plus facile à remplir, et parce que nous prenons de la pratique.
13. Il ne reste plus qu'à saler et poivrer légèrement la surface de la tarte et à cuire au four, préchauffé à 200ºC en chaleur haute et basse, pendant 45-50 minutes. Nous plaçons le moule dans la partie inférieure du four pour que la pâte du fond ne reste pas crue.
14. Une fois la tarte de courgette, ricotta et fromage de chèvre prête, nous la sortons du four et la laissons reposer quelques minutes avant de servir.

Moule en céramique rond Emile Henry de 28 cm, couteau en fer Pallarès et assiettes en céramique Laura Ashley