Les aubergines sont l'un de mes légumes préférés. À la maison, nous les aimons panées, farcies, en moussaka ou à la parmesane. La recette que je vous présente est une autre manière facile et rapide de les préparer, comme un cannelloni de courgette, farci d'un mélange gourmand de ricotta et d'épinards et servi avec une sauce tomate maison parfumée au basilic ou au thym citron.
Idéal à préparer en été, quand nous avons des tomates fraîches en abondance et des aubergines ; c'est aussi un plat léger à prendre en entrée au déjeuner ou pour un dîner léger. La recette originale utilise de la ricotta mais vous pouvez utiliser du requesón selon votre convenance.
Pour ces occasions où les plats sont si présentables, j'utilise la poêle en fonte skeppsthult car elle permet de servir directement le plat à table, sans avoir à transférer les roulés sur un plat. C'est l'une de mes poêles préférées pour sa robustesse et son aspect rustique.
Poêle en fonte avec manche en bois Skeppshult
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 250 gr de ricotta ou de requesón
- 60 gr de feuilles d'épinards baby ou de feuilles d'épinards
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 petit œuf
- 500 gr de tomate naturelle pelée et coupée en dés
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail pelées et hachées
- Quelques feuilles de basilic ou de thym citron
- Sel et poivre
- Pour servir : Parmesan
Préparation
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Préparez la sauce tomate. Faites légèrement dorer les gousses d'ail dans la poêle en fonte avec 4 cuillères d'huile et ajoutez les tomates et le basilic ou le thym. Faites revenir 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les tomates aient complètement rendu leur eau et que la tomate soit confite.
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Faites griller les aubergines. Préchauffez le four à 200ºC. Coupez les aubergines en tranches à l'aide d'une mandoline (ou avec le couteau à tranches de Betty Bossi) et placez-les sur un plat de cuisson. Arrosez-les d'huile, salez et poivrez. Faites griller à 200ºC pendant 10 minutes. Sortez du four et réservez.
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Préparez la farce. Dans un petit bol, mélangez le requesón, le parmesan et les feuilles d'épinards avec un œuf battu. Si les épinards ne sont pas baby. Hachez-les légèrement avant de procéder au mélange
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Farcissez les aubergines. Prenez une tranche d'aubergine et déposez une cuillerée de farce à une de ses extrémités puis roulez comme s'il s'agissait d'un cannelloni, réservez et faites de même avec le reste.
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Terminez le plat. Disposez les rouleaux d'aubergine sur la sauce tomate, dans la poêle, et chauffez 7 à 10 minutes à feu doux et avec la poêle couverte, afin que la farce termine de cuire. Servez directement la poêle à table avec un peu de parmesan râpé dessus. Bon appétit.
Poêle en fonte avec manche en bois Skeppshult
Commentaires
Ana Santin Coro a dit:
Realmente deliciosas 😍
Lia a dit:
Se ven riquisimas,me encanta la combinación de colores,pronto las hare,gracias por alimentar nuestro paladar en epoca de pandemia
Alejandra a dit:
Hola!!
Tiene una pinta espectacular. ¿Para cuántas personas están pensadas estas medidas?
Gracias!
juan a dit:
Mi plato favorito en Gino’s. Allí los llaman “involtini di melanzane”. Ya estoy tardando en probar la receta. Muchas gracias por compartirla