Une des choses qui me fascine le plus dans les pâtes, c'est qu'elles offrent un vaste éventail de possibilités. Je pense qu'il n'existe aucun ingrédient qui ne puisse se marier d'une façon ou d'une autre avec un type de pâtes. Même le chocolat blanc ! Mais aujourd'hui je reste sur quelque chose de plus traditionnel, tant pour les pâtes que pour la sauce, un plat de penne all'arrabbiata qui, même quand la chaleur se fait sentir, me régale.
Comme le suggère le mot "arrabiata", qui signifie "énervée, fâchée ou furieuse", il s'agit de une recette avec du caractère, rageuse ; un plat qui doit être épicé, coûte que coûte. Et à ce stade il n'y a pas de discussion possible. On pourra le rendre plus ou moins intense, mais le piquant doit être présent pour que ce plat ait du sens. Dans cette sauce si italienne, typique de la cuisine romaine, il ne peut manquer l'ingrédient qui lui donne tout son sens, que ce soit piment de Cayenne, piment rouge frais, en pâte, moulu, jalapeño, piment habanero ou tabasco. Choisis celui que tu préfères, mais qu'il soit piquant !
C'est le principal secret du plat, avec le choix d'une pâte comme les plumes striées ou les penne rigate, l'une des pâtes courtes les plus traditionnelles dans les recettes italiennes et parmi les plus connues dans le reste du monde. Par leur forme, ce sont des pâtes idéales pour servir avec cette sauce épaisse, juteuse, pleine de saveur et aussi piquante que tu le souhaites. Et pour gagner du temps, nous allons utiliser la cocotte-minute. Avec la Vitavit Premium de Fissler tu verras combien tu mets moins de temps à cuisiner ces penne all'arrabbiata, qu'à racler l'assiette.
Ingrédients
- 400 g de penne rigate ou de plumes
- 100 g d'oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 piment rouge frais ou 1 cuillère à soupe de pâte de piment rouge
- 1 grande boîte de tomates concassées
- 30 g de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- 800 ml de bouillon de légumes
- Huile d'olive vierge extra (AOVE)
- Sel et poivre noir (fraîchement moulu) selon le goût
- Fromage râpé (parmesan, pecorino ou grana padano)
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation
- Verse un filet d'huile d'olive vierge extra dans ta cocotte Vitavit Premium de Fissler et fais chauffer à feu moyen.
- Pendant que l'huile chauffe, nettoie et hache finement l'oignon et les gousses d'ail.
- Quand l'huile est chaude, ajoute l'oignon et l'ail hachés et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoute le concentré de tomate et remue pour bien mélanger.
- Ajoute ensuite la pâte de piment rouge ou le piment coupé en rondelles, la cuillère à café de sucre (si tu en mets), et les tomates concassées, puis assaisonne à ton goût avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Remue le tout pour bien mélanger les ingrédients et les saveurs.
- Mets les pâtes et le bouillon de légumes dans la cocotte, mets le couvercle, ferme-la et augmente le feu. Régle la cuisson au niveau 3.
- Quand tu verras apparaître l'anneau jaune, baisse la puissance du feu (laisse à peu près à feu moyen) et attends que l'anneau vert apparaisse.
- Dès que l'anneau vert apparaît, laisse cuire pendant 5 minutes, en réduisant un peu la puissance du feu si nécessaire.
- Au bout des 5 minutes, coupe le feu et dépressurise la cocotte.
- Ouvre la cocotte et sers les pâtes, râpe ton fromage préféré dessus et sers avec quelques feuilles de basilic frais.
