Pâté de Pâques (Pâté de Pâques)

À Pâques, je vous invite à vous joindre à nous pour préparer une recette qui amène l'esprit du printemps directement à notre table : la recette française du Pâté de Pâques (Easter Pâté) . Ce plat, originaire du cœur de la vallée de la Loire en France, est plus qu'un simple repas ; C'est un symbole de fête, unissant la délicatesse du pâté et la tradition des œufs de Pâques dans une parfaite harmonie de saveurs et de textures.

Le Pâté de Pâques est un pâté en croûte. C'est un plat traditionnel, caractérisé par sa garniture riche et savoureuse de viande et d'œufs durs , le tout enveloppé dans une croûte dorée et croustillante . La croûte ajoute non seulement de la texture au plat, mais aide également à retenir les jus et les saveurs de la garniture, créant un délicieux contraste avec la douceur du pâté à l'intérieur. Un délice culinaire particulier, parfait pour célébrer le temps de Pâques en famille ! De la garniture de viande moelleuse aux œufs durs cachés en son centre, ce plat est une promesse de renouveau et de joie, symbolisant le véritable esprit de la saison.

Moule pop-up en acier inoxydable De Buyer

Qu'est-ce que le pâté de Pâques ?

Le pâté de Pâques est une tradition culinaire spécifiquement associée à la région française de la vallée de la Loire, bien qu'elle soit appréciée dans diverses régions du pays pendant la période de Pâques. Ce plat combine des éléments de charcuterie française avec la célébration du printemps et des vacances de Pâques.

Traduit littéralement par « pâté de Pâques », ce plat se compose d'une sorte de tourte à la viande cuite au four, traditionnellement composée de deux types de garniture : de la viande hachée (généralement un mélange de porc et de bœuf ou d'agneau, faisant allusion au printemps) et des œufs durs entiers. au centre. La garniture est enveloppée dans une pâte feuilletée ou une pâte à pâté, créant un effet de surprise à la découpe, car les œufs durs se dévoilent en coupe transversale, symbolisant la vie et le renouveau de Pâques.

Le pâté de Pâques peut être servi chaud ou froid et est souvent accompagné de salades fraîches ou de légumes printaniers. Il représente une union de saveurs et de traditions, étant à la fois un délice culinaire et une partie intégrante des célébrations de Pâques en France, reflétant la joie et l'esprit de la saison.

Alors, enfilez votre tablier, préparez-vous à vivre la magie de transformer des ingrédients simples en un exquis festin de Pâques et laissez-vous emporter par la joie que cette saison apporte. Ensemble, nous ferons de ce Pâté de Pâques le centre de notre célébration, remplissant nos maisons d'arômes qui invitent à réfléchir sur les merveilles du printemps.

Ingrédients

Pour la pâte :

• 560 g de farine de blé tendre
• 4 jaunes (de L œufs)
• 65 g d'eau très froide
• 160 g de beurre bien froid
• 140 g de saindoux, très froid également
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cl de vinaigre blanc

Pour le remplissage :

• 350 g de poitrine de porc
• 120 g de longe de porc
• 100 g de suprême de poulet
• 6 œufs
• 50 ml de vin blanc
• 100 ml de crème fraîche (ou crème de cuisson)
• 10 g de sel
• Poivre au goût
• Persil, estragon et cerfeuil

Préparation

Le premier jour :

Préparez la garniture :

1. Placez le poulet coupé en lanières dans un mixeur, ajoutez la crème fraîche et une pincée de sel. Mixez jusqu'à ce que le mélange acquière une texture lisse et homogène.
2. Hachez finement le bacon et coupez la longe de porc en petits cubes.
3. Séparez les feuilles des feuilles aromatiques et hachez-les.
4. Dans un bol, mélangez les lardons, les cubes de longe, la garniture que vous avez préparée au mixeur, ajoutez le vin blanc et les herbes. Bien intégrer tous les ingrédients et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour faire la pâte :

1. Versez la farine dans un grand bol, faites un trou au centre et ajoutez le beurre coupé en cubes et le saindoux (surtout très froid), les jaunes et une pincée de sel.
2. Pétrir en ajoutant progressivement le mélange eau et vinaigre, jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui ne colle pas aux doigts. Formez-la en boule et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main.
3. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 8 heures.

Le lendemain :

1. Faites cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Placez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour les refroidir, puis épluchez-les.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Sortez la pâte du réfrigérateur et étirez-la jusqu'à obtenir une feuille rectangulaire d'environ 4 mm d'épaisseur. Chemisez le moule à pâté en croûte perforé en inox De Buyer .
4. Réservez une bande pour le dessus et un peu pour les décors (utilisez les emporte-pièces de votre choix).
5. Remplissez avec la garniture à moitié en répartissant les 6 œufs écalés debout à mi-hauteur.
6. Terminez de remplir avec le reste de la garniture.
7. Couvrir d'une bande de pâte et sceller les bords supérieurs en pinçant la pâte avec les doigts.
8. Faites trois trous (ce seront des cheminées, pour que la vapeur interne puisse s'échapper et que la pâte ne se brise pas).
9. Avec la pâte réservée, réalisez les décors de votre choix.
10. Badigeonnez la pâte d'œuf battu et enfournez pour 30 minutes.
11. Baissez la température du four à 150°C. Insérez un thermomètre et faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 65°C (environ 20 minutes supplémentaires).
12. Laissez-le perdre de la chaleur à température ambiante et, une fois refroidi, vous pourrez le conserver au frais jusqu'au lendemain dans le moule.