Habituellement, c'est un gâteau que je réalise dans un moule de 20-22 cm de diamètre, mais quand je me réveille peu orthodoxe j'ai tendance à innover et aujourd'hui c'était un de ces jours. C'est pourquoi j'ai sorti mes moules individuels à crème brûlée Emile Henry , que j'aime tant, et j'ai décidé de préparer le gâteau aux pommes roses individuellement. La présentation y gagne beaucoup et le temps de cuisson est réduit de moins de moitié, deux bons avantages à prendre en compte.
La texture de ce gâteau aux pommes roses rappelle légèrement celle d'une génoise, mais en plus crémeuse. C'est ce qu'il doit contenir de la compote de pommes, du fromage à la crème et une quantité considérable de tranches de pomme parmi ses ingrédients. Les amateurs de tartes aux pommes ou de tout autre dessert réalisé avec ce fruit vont l'adorer. Prenez bien note de tous les détails et mettez-vous au travail !
Ingrédients (pour 5 unités)
- 75 g de beurre à température ambiante
- 150g de sucre
- 1 cuillère à café d'essence de citron (ou de vanille)
- une pincée de sel
- 25 g de compote de pommes
- 25 g de fromage à la crème
- 3 oeufs
- 50 g de farine de blé
- 50 g de farine de maïs fine (amidon de maïs)
- 10 g de levure chimique
- 3 pommes Pink Lady ou similaire
- Sucre glace à saupoudrer
Élaboration
- On fait fondre une cuillère à café de beurre et, à l'aide d'un pinceau , on enrobe le fond et les côtés de cinq moules allant au four (j'ai utilisé ceux en céramique d'Emile Henry ).
- Dans un bol profond, mélangez le reste du beurre avec le sucre, l'essence de citron et une pincée de sel. Nous battons à puissance élevée pendant cinq minutes, à l'aide de fouets électriques ou d'un robot culinaire .
- Ajouter la compote de pommes et le fromage à la crème et battre à nouveau, cette fois plus doucement, jusqu'à homogénéisation.
- Ensuite, nous ajoutons les œufs, un à la fois, en battant bien jusqu'à ce qu'ils soient incorporés à la pâte avant d'ajouter le suivant.
- Enfin, nous tamisons la farine de blé avec la farine de maïs fine (amidon de maïs) et la levure chimique et l'ajoutons au mélange. On bat à nouveau, doucement, jusqu'à intégration.
- Nous répartissons la pâte dans les cinq moules.
- Nous évidons les pommes et les coupons en deux, de haut en bas. On coupe en fines tranches à l'aide d'une mandoline .
- Nous le plaçons dans la pâte, en commençant par l'extérieur, en superposant certaines feuilles avec d'autres. Pour la couche extérieure, nous utilisons les plus grosses tranches de pomme et réservons les petites pour l'intérieur.
- Nous cuisons au four préchauffé à 180ºC, avec chaleur de haut en bas, pendant environ 18-20 minutes. On le retire, on le laisse reposer quelques minutes avant de saupoudrer de sucre glace et de servir.
Commentaires
Claudia:
Hola Gema, puedes sustituirlo por nata o por mascarpone. No sé si el problema está en la lactosa? Puedes sino probar de no ponerlo, no creo que genere mucho cambio dado que está presente en una cantidad pequeña (aumenta si acaso en 5 o 10gr la mantequilla si no pones el queso). Saludos!
Claudia:
Hola Aurora, las cantidades te valdrán para un molde de 20 o 22cm, ciertamente. No sé decirte el tiempo que requerirá en dicho caso pero será algo superior. En cualquier caso, controla cómo evoluciona la cocción a partir de los 20.25minutos. Saludos!
Claudia:
Todo un acierto Teresa, verdad? Muchas gracias, un saludo!
Claudia:
Hola Milagro, lo lamento pero no sé decirte qué tal resultaría solo con maicena… Me temo que tendrás que probarlo.En cuanto a hacerlo en tamaño grande, puedes hacerlo en un molde de 20 o 22cm que con esas cantidades te saldrá bien. El tiempo de horneado será algo superior para cocerse bien, pero puedes ir controlando como evoluciona la masa y la manzana a partir de los 20 minutos.
Saludos!
Aurora:
A mi también me encanta la receta y me gustaría hacerla pero en molde grande de 20 cm. Me imagino que las cantidades serán las mismas pero el tiempo de horno es el mismo o aumenta? Muchísimas gracias por todo lo que publicais
Gema:
Muy buena pinta. Pero quería preguntar si se puede sustituir el queso crema por otro ingrediente o no ponerlo. Gracias
Teresa:
Tiene que estar buenísima!, original receta con la terminación en forma de rosa. Gracias por la receta.
Milagro:
Me encanta la receta!!!!!! Tenía 2 preguntas, podrías poner los tiempos y cantidades para hacerla en molde grande? Y la otra se puede poner solo maicena para los intolerantes al gluten?
Muchas gracias