Œufs brouillés aux pommes de terre au thym et chips d'artichauts

Aujourd'hui, je vous propose un plat délicieux, ma version actualisée des œufs cassés classiques , idéal pour revenir à la cuisine habituelle après les excès de Noël, mais dans ce cas sans regrets, car il est cuit au four sans utiliser la quantité de huile nécessaire, la friture, et présentées dans le même récipient dans lequel elles sont cuites, les assiettes en porcelaine Revol couleur poivre qui me rendent folle.

Nous avons également actualisé la recette en y ajoutant une touche de truffe, avec de l'huile d'olive extra vierge à la truffe blanche Tartuflanghe et des feuilles de thym frais, qui lui donnent intensité et fraîcheur.

Bien sûr, je recommande fortement d'utiliser la mandoline pour que les pommes de terre et les chips d'artichauts conservent la même épaisseur, afin que la cuisson soit homogène et que certaines parties des chips ne brûlent pas tandis que d'autres restent presque vides.

Assiettes en porcelaine Revol et couteau en acier carbone Pallarès

Ingrédients ( Pour 4 ramequins)

• 4 œufs de poules heureuses
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 artichauts Tudela
• Jambon ibérique
• thym frais
• Sel et poivre noir
• Huile d'olive extra vierge à la truffe blanche Tartuflanghe
• Bâtonnets de pain grillé

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C à feu vif et badigeonner l'intérieur des assiettes rondes en porcelaine Revol d'un peu d'huile d'olive truffée . Réservation.
2. Épluchez les pommes de terre et, à l'aide de la mandoline Kobra De Buyer , coupez-les en tranches d'environ 3-4 mm. Il y a 4 tours complets de roue avec lesquels vous modifiez l'épaisseur de la coupe, en commençant par la position minimale.
3. Lavez les tranches de pommes de terre sous l'eau froide du robinet pour libérer la fécule, séchez-les bien et recouvrez le fond de chaque cocotte de 4 ou 5 belles tranches. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, ajoutez quelques feuilles de thym frais, un peu d'huile d'olive extra vierge à la truffe blanche Tartuflanghe et faites cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
4. En même temps, coupez la tige et la pointe des artichauts et retirez les feuilles les plus coriaces jusqu'à atteindre les feuilles vertes les plus tendres et les plus claires.
5. A l'aide de la mandoline Kobra De Buyer, coupez les artichauts en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur. Dans ce cas, il s’agit de 5 à 6 tours complets de roue.
6. Badigeonnez-les immédiatement d'huile d'olive à la truffe pour qu'elles ne s'oxydent pas et ne noircissent pas et disposez-les étalées, sans les empiler, sur une feuille de papier sulfurisé. De cette façon, ils cuisent et sèchent plus facilement. Mettez-les au four et laissez-les pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à sécher. À ce stade, retirez-le et laissez-le chauffer.
7. Une fois les pommes de terre cuites, cassez un œuf dans chaque cocotte et en 5 à 7 minutes environ, selon la taille de l'œuf et le comportement de votre four, vous le ferez prendre.
8. Sortez les cocottes du four, saupoudrez de quelques feuilles de thym frais, disposez quelques chips d'artichauts, quelques tranches de jambon ibérique, qui libéreront un peu de leur gras sous l'effet de la chaleur, et servez avec des gressins grillés maison.
9. Servir immédiatement et déguster.

Mandoline Kobra De Buyer , couteau Pallarès en acier carbone et saladier en porcelaine Revol

Conseils

• Dans cette recette je vous conseille d'utiliser la mandoline pour couper les pommes de terre et les artichauts, car ainsi la cuisson est homogène et vous n'obtenez pas de pommes de terre plus épaisses qui mettent du temps à cuire et des pommes de terre plus fines qui brûlent. A mon goût, une mandoline est un ustensile de base en cuisine et ce modèle est économique, de qualité et simple d'utilisation, de par sa facilité de manipulation et de nettoyage.
• Si vous ne comptez pas utiliser les tranches de pommes de terre immédiatement, conservez-les dans un bol recouvert d'eau froide et au réfrigérateur. Lorsque vous les utilisez, séchez-les simplement.
• Si vous n'aimez pas que le jaune d'œuf soit très sec, vous pouvez séparer le blanc du jaune, cuire juste le blanc pendant environ 4 à 5 minutes, puis ajouter le jaune et cuire encore 2 minutes environ.

Pour profiter.