Muffins aux myrtilles avec streusel

Il n'y a pas de meilleure façon de commencer la matinée que par des muffins maison aux myrtilles. Cette recette de magdalenas fourrées trouve l'équilibre parfait entre la douceur de la pâte, la pointe d'acidité des myrtilles et une texture moelleuse apportée par le buttermilk à l'intérieur, et une croûte dorée à l'extérieur. Mais ce qui les rend vraiment irrésistibles, c'est le streusel, cette garniture croustillante et légèrement caramélisée qui leur donne une touche spéciale. Mais s'il y a bien quelque chose qui fait vraiment la différence lors de la cuisson, c'est d'utiliser un moule à muffins en fonte Lodge.

Le fer est imbattable pour la pâtisserie : il retient la chaleur comme aucun autre matériau et la répartit de manière uniforme, ce qui permet à la pâte de mieux lever, de cuire de façon plus homogène et d'obtenir une surface dorée avec ce côté croustillant irrésistible. Ce n'est pas la même chose de faire des muffins dans un moule en aluminium ou en silicone que dans un moule en fer... et quand tu y goûtes, tu le remarques.

De plus, ces muffins sont garnis de streusel, une couverture croustillante et légèrement caramélisée qui les rend encore plus spéciaux.

Un autre secret de la recette est le petit-lait (buttermilk), qui apporte une saveur plus profonde et une incroyable jutosité. Avec tous ces petits détails, ces muffins deviennent un indispensable, tant pour un petit-déjeuner spécial que pour te faire plaisir au goûter.

Alors tu sais ce qu'il te reste à faire : allume le four, sors ton moule en fer et prépare-toi à déguster des muffins qui non seulement sentent merveilleusement bon en cuisant, mais qui sont en plus délicieux. Au travail ! (je te laisse la vidéorecette avec le pas à pas plus bas).

Ingrédients

Pour la pâte des muffins :

• 55 g de beurre doux, à température ambiante
• 100 g de sucre, plus 10 g supplémentaires
• 1 œuf
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 120 g de farine de blé*, plus 7,5 g supplémentaires
• ¼ de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 60 ml de petit-lait (buttermilk)
• 1 tasse de myrtilles, lavées et séchées

Pour la garniture Streusel** :

• 30 g de farine de blé
• 10 g de sucre
• 15 g de sucre roux
• 20 g de beurre doux
• 10 ml de lait

Préparation

1. Préchauffe le four à 220 °C.
2. Commençons par le streusel : dans un bol, mélange avec une fourchette les quatre premiers ingrédients de la liste jusqu'à obtenir des miettes de la taille de petits pois. Ajoute le lait et mélange bien. Réserve.
3. Passons à la pâte des muffins. Dans un autre bol, avec un batteur à fouet ou à l'aide du KitchenAid avec l'accessoire fouet, bats le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et aéré.
4. Incorpore l'œuf et la vanille et continue de battre jusqu'à ce que tout soit bien intégré.
5. À part, tamise la farine, le sel et la levure chimique et mélange bien.
6. Ajoute progressivement la préparation de farine et le petit-lait à la pâte, en alternant, jusqu'à complète incorporation.
7. Mélange les myrtilles avec la farine et le sucre restants et ajoute-les délicatement à la pâte, en remuant juste assez pour les répartir.
   
8. Verse la pâte dans un moule à muffins préalablement beurré et saupoudre la garniture par-dessus.
9. Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'en piquant avec un cure-dent, il en ressorte propre.
10. Laisse refroidir sur une grille pendant 5 minutes, puis passe un couteau autour des bords et démoule délicatement.
11. Laisse-les refroidir complètement avant de servir.

Astuces et conseils :

• *Si tu veux des muffins plus légers, tu peux remplacer la farine tout usage par de la farine spéciale pâtisserie.
• *Le streusel est très proche du populaire crumble, mais il existe de petites différences. Ici il s'agit de streusel, qui est une couverture plus fine et sablée, typique des muffins, gâteaux et tartes, faite de farine, sucre et beurre, et parfois de fruits à coque ou de cannelle. En revanche, le crumble a généralement une texture plus grossière et rustique, avec des morceaux plus gros, et s'emploie surtout sur des desserts aux fruits cuits, comme le classique apple crumble. De plus, le crumble contient souvent des flocons d'avoine ou de l'amande pour lui donner plus de corps.
• Si tu veux, tu peux placer des caissettes à muffins dans les cavités du moule. La chaleur du fer du moule cuira aussi très bien la pâte, mais c'est plus pratique pour les retirer ou cela t'évitera de nettoyer le moule.
• Tu peux trouver le petit-lait ou buttermilk dans les supermarchés, mais tu peux aussi le préparer toi-même à la maison. Ici je t'explique ce que c'est, ses bienfaits, comment le préparer et aussi comment le remplacer.